A fotón: macaronok, Bernachon/Lyon Alábbiakban nyersfordításban Pierre Hermé macaron alapreceptje. Hozzávalók (36 darabhoz) 15dkg mandulaliszt (egészen finomra darált mandula) 15dkg porcukor 5, 5dkg pihentetett tojásfehérje (amely min.4 napig, letakarva, hűtőszekrényben állt) amennyiben használunk, néhány csepp ételfesték 15dkg porcukor 3, 8 dkg szénsavmentes ásványvíz 5,5 dkg pihentetett tojásfehérje 1. A mandulalisztet és az egyik adag porcukrot szitáljuk át, hogy egészen finom....
Tovább a cikkre >>
Sóska, turbolya, makréla
A sóska ilyenkor az egyik kedvenc alapanyagom, szívem szerint (meg ha lenne több időm) sokkal többet kísérleteznék vele. Isztambulban ettem pl. egy paradicsomos-sóskás bulgurt, amit azóta tervezek reprodukálni. A sóskás-ricottás quiche-t is nagyon szeretem, amilyen furán hangzik elsőre, annyira kerek az az étel. Sóskában azonban ettem az elmúlt hónapban egy olyan salátát, amely azóta sem megy ki a fejemből. A....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Macaron mánia
Fotó: Nagy Balázs a www.diningguide.hu részére 1. Párizsban gyakran láttam, ignoráltam. Mi a bánat az a macaron??? 2. Külföldi gasztroblogokon annyit olvastam róla, hogy mégiscsak elkezdett furdalni a kíváncsiság. 3. Párizsban megkóstoltam egy tökéleteset. AHA élmény. 4. Elolvastam az összes létező internetes receptet, nekiálltam. A végeredmény katasztrófa. 5. Brüsszelben elmentem egy macaron tanfolyamra. Hurrá, sikerült. 6. Otthon ismét nekiálltam, nem....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Budapest, ma
Annyira nagy kár, hogy a Budai Gourmet Fesztiválról pont a tavaly annyira színvonalas éttermes rész maradt ki. Tavaly a rendezvény attól volt szuper, hogy vagy 8-10 étterem egy nagy sátorban együtt főzött. Egyrészt jó hangulata volt, másrészt kiváló alkalamat teremtett arra, hogy megkóstoljuk az egyébként nem biztos, hogy meglátogatott éttermek ételeit. Szerintem az is nagyon pozitív volt, hogy maguk a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szardínia, ma
A szardíniai articsókát még Olaszországon belül is különösen jónak tartják, az egyik legfinomabb fajta. Carciofo Spinoso Sardo néven fut, a jelző a szardíniai származáson kívül a borzalmasan szúrós tüskékre utal. A képen nemigen látszik, de nemcsak a levelei élesek, hanem a szára is tele van apró, észrevehetetlen tövisekkel, a pucolása mély nyomokat hagyott, a szó szoros értelmében. Az íze persze....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szardinia, ma
Juhuuu, bekonyorogtem magam, ugyhogy kideritettem, hogy keszul a ricottini nevu sutemeny, amiert tavaly meghaltam. Reszletekkel termeszetesen jovok majd.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szardinia, ma
Bemutatom, a sajtos emberunket: Peppino. Szinte minden nap veszunk nala pecorinot, van fiatalabb (4 honapig erlelt), vagy oregebb (8 honap). A logo sajt tehentejbol keszult, a neve peretta (a korte formara utal). Peppino jelenleg 200 juhot tart, volt ez egykor 1200 is. Kedd kivetelevel, minden nap itt ul, arulja a sajtokat, vannak torzsvasarloi es atutazok. Mi nagyon jo vevoi vagyunk.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szardinia, ma
Friss disznobab (fava), az ut szelen vettuk ket oregembertol, maris megbantam, hogy csak egy kilot. Eszmeletlen nagy munka megpucolni, mert nemcsak hogy ki kell szabaditani a babszemeket, de meg azok kulso hejat is el kell tavolitani ahhoz, hogy ne legyen keseru. Meg alakul, hogy mi lesz belole. Egy kilobol ennyi iciripiciri talkanyi lett.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szardinia, ma
Frissen keszult hazi malloreddus, vagyis gnochetti sardi. Na, nem en keszitettem, hanem a faluban a holgyek. Fantasztikus. Itt hagyomanyosan husos raguval keszul, en ma csak egy sima paradicsommartast foztem hozza. Malloreddus magyarul: Palocprovence Dolce Vita Renidani Mirelle konyhaja....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Spárgás tarhonya
Azt hiszem, ezzel az étellel nálam szezonális kedvenc született. Dübörög a spárgaszezon, enném én ilyenkor akár minden nap, nem lehet megunni. Szerencsére, úgy látom, egyre több étteremben tartanak spárgaheteket, úgy, mint külföldön. Egész érdekes fogásokat látok az étlapokon. Gyors, de prezentálható ételt kellett ma varázsolnom, volt egy fotózásból visszamaradt fél csomag spárgám, az egyebek, úgymint tarhonya, pecorino, császárszalonna mindig akadnak.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Czifray – legjobb amatőrök
Gratulálok a Czifray-verseny mostani fordulójában legjobbaknak bizonyult amatőr szakácsoknak, akiket beküldött pályázatuk alapján felkérünk az első fordulós, május 17-i főzésen való részvételre: Bakcsy Árpád Buda Bernadett Heiszler Olivér András Salamon Csaba Troppa Ildikó (Finnország) Nagy Róbert (Németország) Amennyiben a külföldi versenyzők nem tudnak hazajönni: Jerebák Józsefet és Futó Tamást kérjük fel a részvételre. A hír a Bűvös Szakácson. A szervezési....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Török bárányhúsos „pizza” (lahmacun)
Vannak városok, amelyek visszavonhatatlanul rabul ejtik az embert. Már amikor leszáll a repülőgép, hatalmába kerít bennünket egyfajta bizsergésféle a gyomor tájékán, az a fajta, mint egy friss szerelemnél. Mindent rózsaszín szemüvegen át látunk, a városnak és lakóinak mindent megbocsátunk, amit másutt talán nehezebben. Nem győzzük magunkba szívni, elvenni belőle, hogy aztán hazahozzunk egy kis darabot. Hazafelé induláskor pedig furcsa, keserédes....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Künefe – a szír változat
Isztambuli utazásom alkalmával egyszer csak elérkezett az a bizonyos pillanat, amikor éreztem, hogy MOST kell befejezni. Ismerős az a helyzet, amikor az ember hirtelen átlendül azon a ponton, amikor kontrollálni tudja magát, és kezdi beszippantani egy ügy . Egyetlen dolog volt, amit feltétlenül venni szerettem volna: kataif tészta. Olyan régóta áhítoztam már utána, hogy amikor valójában a közelébe kerültem, nagyon....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Petrezselymes karalábéfőzelék & bárányfasírt (köfte)
Isztambul hatása alatt, török mámorban, előre elnézést, ha kicsit sok lesz. Nagyon szeretem a török konyha ízeit és alapanyagait (na meg persze a hozzá társított feelinget). Egyébként a török és a magyar konyha nagyon közel áll egymáshoz, az emberek ízlése sem áll távol, a két konyhát szerintem kiválóan lehet ötvözni. Ehhez a szombati török-magyar fúziós ebédhez először a karalábéfőzelék jött.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Cuki, mini, édes: petit fours
Az aprósütemények, teakekszek és minyonok ideje mintha lejárt volna. Nem tudom, korral, korszakkal, vagy társadalmi-jóléti állapottal függ-e össze, minden esetre, az a világ múltbéli és letűnt. Békés, habos zsúrokat, teadélutánokat, női traccspartikat, korzózó cukrászdalátogatásokat, pompás estélyeket, kisasszonyokat és urakat feltételez, ki tudja, műveli-e még ezt az életmódot egyáltalán valaki. Pedig mind cukrászati mind fogyasztási szempontból komoly hagyománnyal és történelemmel bírnak.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
