Szerencsés és véletlen egybeesés, hogy a Bűvös Szakácson éppen most jelent meg a ramenről, és a New York-i Momofukuról szóló írás. David Chang az egyik legünnepeltebb amerikai séf, a Momofuku pedig az egyik legizgalmasabb és legnépszerűbb amerikai étterem, amely a hatalmas sikernek köszönhetően az elmúlt években öt különböző étteremből álló birodalommá nőtte ki magát. 2007-ben voltam először a Momofuku Ssam....
Tovább a cikkre >>
Már megint Isztambul
Először is némi fáziskéséssel, de mindenkinek Nagyon Boldog Új Évet kívánok, bízom benne, hogy elnézik/elnézitek nekem, hogy angolosan kivontam magam a karácsonyi/szilveszteri őrületből. Olyannyira, hogy egészen Isztambulig menekültem előle, élve a Wizzair újonnan indult fapados járatával, amelyet természetesen kénytelen voltam kipróbálni. Arról tudok referálni, hogy remek, a reptér ugyani kicsit messze van a várostól, de ettől Isztambul semmit nem veszít....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Zöldalmás, zelleres gesztenyekrémleves
Dübörög a gesztenyeszezon, a szebb példányok jelentős hányada úgy tűnik, Olaszországból érkezik hozzánk. Megjegyzem, a hungarikumként nyilvántartott gesztenyepürénk eredetileg olasz desszert, Monte Bianco néven már az 1475-ben Firenzében nyomtatott, olasz szakácskönyvben is szerepelt, később Cesare és Lucrezia Borgia asztalán is gyakran előfordult. De ha azt mondom, hogy egy török gasztronómiai tanulmányban a következő passzusra bukkantam: a pürésített, főtt gesztenyéhez mézet....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A kés szerencsés nyertese
Köszönöm szépen a türelmet, a hozzászólások feldolgozása a nagy érdeklődésre való tekintettel kicsit tovább tartott. A sorsolás megtörtént, a Wüsthof Classic 26 cm-es szakácskés szerencsés nyertese: H.Marci, aki homarciként kommentelt, férfi, 28 éves, és akinél eddig hagyományosan halászlé és rántott hal volt krumplisalátával, de most karácsonyra franciás a terv: libamáj, esetleg füstölt lazac, és hal vagy pulyka minden bizonnyal francia....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Koreai kifőzde, Zichy utca
Szeretném bemutatni azt a számomra igen kedves kis éttermet, ahová az elmúlt hetekben a leggyakrabban tértem vissza. A felfedezés tisztje és öröme nem engem illet, hanem közeli családtagomat, aki a környéken dolgozik, és ezért mindig keresi arrafelé a korrekt ebédelési lehetőségeket. A koreai konyhát kifejezetten kedvelem, gyakran előfordul, hogy vágyom a karakteres, csípős ízeire. Magáról a koreai konyháról és néhány....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Pho a leves
PHO (ejtsd FŐ). A kedvenc vietnami levesemről, Bíró Lajossal reggelire, aztán újdonsült vietnami barátnőmmel, Nhim-mel a konyhámban. Azóta már az anyukája által főzött pho levest is volt szerencsém megkóstolni (fotó a világevőnél) Videó A leves sztorijáról hosszasan értekeztem (+recept) még az ősidőkben a Kispadon: A szürcsölés művészete....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Wüsthof Classic 26cm-es szakácskést sorsolunk!
Azt hiszem, több alkalommal leírtam, hogy egy profi séfkés micsoda új időszámítást jelent az otthoni főzésben. Egy jó minőségű, rozsdamentes acél kés nem olcsó mulatság, de elmondhatatlanul hasznos beruházás, amely gyorsan megtérül. Egy rossz kés nemcsak sokkal balesetveszélyesebb, de drágább is, hiszen egyszer csak (elég gyorsan) elhasználódik, és újat kell venni. A sok bosszankodásról nem is beszélve. A főzés pedig....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sok kicsi 2010 – felajánlások összefoglaló
December 1-től elindult a Sok kicsi akció adománygyűjtő időszaka. Íme egy gyors összefoglaló a fantasztikus felajánlásokról: Céges felajánlások: 1. Kétszemélyes ebéd a Nobu Budapest étteremben 2. Dedikált Segal Viktor szakácskönyv és főzőtanfolyam a Csillagánizsban 3. Kétszemélyes ebéd a Michelin-csillagos Costes éttermben 4. Három csúcsgasztronómiai kötet az Alexandrától (Keller, Ramsay, Blumenthal) 5. Giuseppe/Granditalia éves olívaolaj ellátmány 6. Culinaris ajándékcsomag 7. Dedikált....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült csirke chilivel és vaníliával
Ha van kedvetek, nézzétek meg a mai videót, amelyben chiliről és vaníliáról – a fűszerekről – valamint az ezekkel készült sült csirkéről esik szó. A két dolog remekül működik együtt, húson elsőre talán furcsának hangzik, de a csirke amúgy elég semleges ahhoz, hogy szépen felvegye a kettő: az édes és a csípős ízt. Na meg van rajta vaj, amitől szaftos....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Scrippelle M’Busse (teramo-i parmezános palacsinta, húslevessel)
Teljes mértékben érthetetlen, hogy az abruzzói, azon belül is a teramo-i konyháról miért esik olyan kevés szó. La cucina teramana! Mindig csak Toszkána, meg Nápoly, Szicília. Pedig az olasz regionális gasztronómia egyik legizgalmasabb, legváltozatosabb vidékéről beszélünk. A Közép-Olaszországban fekvő tartomány kulináris öröksége rendkívül gazdag és színes. A vidéket körülvevő hegyeknek köszönhető viszonylagos elszigeteltség jellemezte, talán ennek is köszönhető, hogy igen....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tigrisrák édes-savanyú, zöldalmás sütőtökkel
A Szerelmes lettem című olasz melodráma esetében nem volt túl sok gondolkodnivalóm, ami a főzést illeti. Még gasztronómiai tartalomban gazdag filmek esetében is ritka, hogy ennyire egyértelműen adja magát, hogy melyik fogás a leginspirálóbb. A filmben két olyan kulcsjelenet van, amelyben az adott étel meghatározó szerepet játszik. Az egyikben Emma Recchi (vagyis az őt alakító, brilliáns Tilda Swinton ) egy....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Mrs. Jang tojása
„Míg a nyugati emberek szalonnás tojást esznek, a kínaiak a tojást chilivel, szójaszósszal és újhagymával fogyasztják” –írja Kylie Kwong a recept bevezetőjében. De milyen jól is teszik, írom én, miután megkóstoltam ezt a változatot. Már elnézést kérek, de ez fényévekkel jobb, mint bármilyen szalonnás tojás, amit én valaha ettem! Már amikor Kylie Kwong: Szívvel-lélekkel főzni című könyvéről írtam a recenziót,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Herczeg Ágnes: Borok a konyhában
Április végén a chilivanília facebook oldalon egyszer feltettem egy kérdést, amelyben ahhoz kértem szakértői segítséget, hogy egy adott ételhez -akkor éppen szardíniás, kapribogyós tésztához – milyen bort kínáljak. Húsz borszakértő nagyjából húsz különböző választ adott. Aztán bementem két borszaküzletbe, ahol újabb két különböző javaslattal álltak elő. Néhány nappal később csörgött a telefonom. Herczeg Ági borszakértő mutatkozott be (aki közben nem....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sok kicsi 2010 felajánlásom: titkos gasztrotúra
A felajánlásom az idei Sok kicsi gasztroblogos karácsonyi jótékonysági akció keretén belül a következő: a nyertest egy egyszeri, megismételhetetlen és exkluzív SZUPERTITKOS BUDAPESTI GASZTROTÚRÁRA invitálom, amelyen a pezsgő pesti gasztroszcéna kulisszái mögé szeretném vezetni a kisorsolt adakozót. A programot januárban, kb. félnaposra tervezem, sor kerülhet majd rá akár hétvégén, akár egy hétköznap délután/este is, a részleteket és a legkényelmesebb időpontot....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
SOK KICSI 2010
A tavalyi kezdeményezés sikere után (akkor 1,8 millió Forintot gyűjtöttünk a Gyermekétkeztetési Alapítvány részére), idén is megismételjük a gasztrobloggerek karácsonyi jótékonysági akcióját. Ez a tavalyihoz hasonló módon, a következőképpen zajlik: 15 gasztroblogger és 15 szervezet (étterem, főzőiskola, ínyencbolt, stb.) felajánlást tesz valamilyen konkrét ajándékra, amelyet december 21-én sorsolunk majd ki az adakozók között. Lesz tehát idén is egy 30 programból/tárgynyereményből....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
