A nagy meleg miatt idén minden nagyon korán jelent meg a piacokon, az ember kettőt pislog, és már le is ment a szezonja egy-egy gyümölcsnek, zöldségnek. A zöldbab is a szokásosnál néhány héttel hamarabb érkezett meg, csodálkoztam is. Amihez hozzájutottam, az mind nagyon zsenge és jóízű volt, elsőként pedig természetesen –mint minden évben – hideg zöldbabfőzelék készült belőle. Az alábbi....
Tovább a cikkre >>
Még tavasszal bukkantam a hartai MyFarm Harta facebook oldalára (ilyenkor is bebizonyosodik, hogy ma mennyit számít egy okos online jelenlét egy vállalkozásnak), és nagyon felkeltette az érdeklődésemet, olyannyira, hogy azon nyomban szépen végig is bogarásztam a –szintén jól felépített – honlapjukat. Igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a....
Tovább a cikkre >>
Az egyik legjobb konyhai illat: a vajban sülő zsálya intenzív, fűszeres illata. Bármilyen fogást egy újabb szintre emel: tésztát, nudlit, gnocchit, rizottót, halat, sült borjú- és csirkemájat, göngyölt húsok töltelékét – az olaszok gasztronómiai ízlésében mindig lehet bízni. A Dél-Európában és Kis-Ázsiában őshonos növényt elsősorban az olasz konyhából ismerjük, talán ott a legváltozatosabb a felhasználása. A zsályák royce royce-a viszont....
Tovább a cikkre >>
Hétvégén Hajdúszoboszlón, Nagy Sanyi/Hódítás a konyhában nagymamájánál, a szupersztár 80 éves Ballamama, azaz Eti néni házában vendégeskedtünk. Mivel minden nagymamát imádok, Eti nénivel pedig már volt szerencsém több alkalommal is találkozni, és megcsodálni frissességét és humorát, nem volt kérdés, hogy örömmel elfogadom Sanya meghívását. Kelet-Magyarország és az Alföld pedig amúgy is a szívem csücske, így hát a látogatást természetesen összekötöttem....
Tovább a cikkre >>
Az első hullám egres ilyenkor, júniusban jelenik meg, utána jön majd egy későbbi, második érési kör is. Az első adagokból kivétel nélkül, hagyományosan mindig a nagy becsben tartott, családi receptünk, nagymamám kulináris hagyatéka, a különleges egreses töltött káposzta készül (igazi szezonja abban a röpke néhány hétben van, amikor egyszerre kapható egres és újkáposzta). Ezt követően jönnek az egyebek – mártások,....
Tovább a cikkre >>
Nagyon szeretem a rebarbarát, leggyakrabban almával kevert morzsasütit készítek belőle, mert azt gyakorlatilag recept nélkül össze lehet dobni, vagy pitét, ami ugyan idő- és munkaigényesebb, viszont a ráfordított energia minden másodperce megéri.Valahányszor Angliában járok, mindig csak irigykedem a gyönyörű, élénkpink rebarbarákért, amik valóban ilyen színűek anélkül, hogy eperrel kéne színezni. Itthon a zöld fajta terem, termesztése ráadásul nem is túl....
Tovább a cikkre >>
Piacokon, kisebb zöldségeseknél gyakrabban látni ilyenkor, a szezonjában, sokan azonban csak méregetik, kevesen csapnak le a rebarbarára. Az árusok állításuk szerint nem igazán szeretik, területigényes a termesztése és leginkább sok helyet foglal, mind a földön, mind a standon. Pedig nagyon változatosan használható, akár sós, akár édes ételekhez. Nálunk kevésbé elterjedt, mint más nemzetek konyhájában, pedig még az sem kizárt, hogy....
Tovább a cikkre >>
Csillapíthatatlan főzelékmániám szűnni nem akar, kétségtelenül az egyik kedvenc hétköznapi fogásom. Már a magyar konyha elkötelezett, külföldi séf rajongói is a megfelelő nemzetközi kifejezés megalkotásán vannak, hogy az országon kívül is főzelékfanokat tudjunk toborozni. Ilyenkor ráadásul egy percig sem kell gondolkozni, miből főzze az ember, a piaci kínálat adja magát. A spárga csúcson, árban nem fog már lejjebb menni, már....
Tovább a cikkre >>
Gyakran kérdezitek, hogy hogyan születik meg egy-egy recept, hogyan találok ki egy ételt. Sokezer recepttel a hátam mögött magabiztosan tudom állítani, hogy a legkézenfekvőbb és legfontosabb gondolatvezetőm szinte mindig a szezon és a piac. Főleg ilyenkor tavasszal, hétről hétre jelennek meg az évszak új zöldségei, gyümölcsei, ilyenkor pedig fel sem merül, hogy ne ezekből dolgozzak. Szombat reggel megveszem a zöldségeket,....
Tovább a cikkre >>
Kezdjük a tényekkel: egyrészt, tiranai gasztrotúrához nem a tél a legoptimálisabb időszak. Másrészt: vagy képben, vagy jó kezekben kell lenni ahhoz, hogy az ember a megfelelő helyeken tudja felfedezni a szkipetár konyha rejtelmeit. Az albán gasztronómia valahol a török és az olasz között helyezkedik el, hangsúllyal inkább az előbbi javára. Saláták, fehérsajtok, lecsófélék, kiváló töltött paprikák és padlizsánok, különböző töltelékekkel....
Tovább a cikkre >>
Baktatunk a szemerkélő szöuli esőben, a hatalmas város egyik elegáns kerületében. Hogy tehetős városrészről van szó, az nem csak az épületekből, a számos nagykövetségi zászlóból, a gépkocsiparkból derül ki, hanem az újhullámos kávézók sűrűségéből is, lépten-nyomon követik egymást. Itt, a Seongbuk negyedben található az egy Michelin-csillagos Lee Jong Kuk 104 étterem – a 104-es szám a séf egykori függetlenségi aktivista....
Tovább a cikkre >>
Toroella de Montgri egy tízezer fős katalán település Spanyolország észak-keleti csücskében. A hangulatos középkori városka főterére minden hétfőn színes piac költözik, ahol nem csak a helyiek, hanem a környékbeli falvak lakói is bevásárolják a heti zöldség- és gyümölcs adagjukat. A májusi standok meghatározó színe a zöld: saláták, spenótok, articsóka hegyek (1 euro/kg áron), vaskos lóbabok (ugyanennyiért), utóbbi kettő pucolása nem....
Tovább a cikkre >>
A piaci standok egyre hívogatóbbak, pompázik a sok, kicsattanó zöld levél, megérkezett a spárga, lassan indul az eper, piroslik a sok retekcsokor. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is....
Tovább a cikkre >>
A húsvét idén nálam a kiegészítőkről szól! Mint minden más területen, a gasztronómiában is gyakran előfordul, hogy a főszereplő mellett a kiegészítők is tündökölnek. Ráadásul, az a tapasztalatom, hogy a hagyományos húsvéti főszereplőket, azaz a sonkát, a tojást, kalácsot, bárányt többnyire úgysem bolygatjuk, azok a maguk egyszerű tökéletességében szerepelnek az ünnepi asztalon. Az alábbi színes kiegészítőkkel viszont kimondottan tekinteteket vonzó,....
Tovább a cikkre >>
Az egyik kedvenc last minute desszertem. Látványos, hihetetlenül finom, és a legnagyobb előnye, hogy a tészát még pihentetni sem kell, így valóban húsz perc alatt nagyszerű desszert készülhet. Omlós keksz, félbevágva, megtöltve illatos, marinált eperrel, ami szirupos levet engedett + lágy mascarponehab – ugye el tudjátok képzelni, mennyire harmonikus a három elem összhangja!....
Tovább a cikkre >>
