A vadgasztronómia a régi magyar konyhában előkelő helyet töltött be, ez azonban az elmúlt évtizedekben igencsak megkopott, ritkán kerül a tányérunkra vadhús. Pedig, ha egy kicsit tájékozódunk, és nyitottan, kíváncsian nézünk a (sokak számára kevésbé ismert, éppen ezért gyakran megosztó) felszín mögé, bizony kiderül, hogy a vadhús nemcsak izgalmas, hanem rendkívül egészséges és mindenképpen újra felfedezendő alapanyag. Szuperélelmiszer a húsok....
Tovább a cikkre >>
Nem volt túl mélyreható a jártasságom a vadgasztronómia és a vadhúsok világában, ezért arra kértem a Vadkonyha brand alapítóit, hogy az együttműködésünk kapcsán segítsenek egy kicsit eligazodni és tájékozódni ezen a területen. Nagyon örülök, hogy erre sor került, mert rengeteg érdekes és értékes dolgot tanultam, és ismét bebizonyosodott, hogy mennyire fontos, hogy az ember olyan témákban is a felszín mögé....
Tovább a cikkre >>
Az újévi lencse mellett valószínűleg sok asztalnál elhangzik, hogy milyen kár, hogy nem jut eszünkbe az év során gyakrabban ez az aprócska alapanyag. Kiváló kamrakincs, tehát mindig tarthatunk belőle otthon, ráadásul az egyik legegészségesebb hozzávaló, főleg, ha valakinek netán az újévi fogadalmai közé került a húsmentes, vagy kevesebb húst felvonultató konyha gondolata. A szójabab mellett a lencse bír ugyanis a....
Tovább a cikkre >>
Kocsis Bertold hajdúböszörményi máktermelő minden egyes szavából sugárzik a föld és a gazdálkodás szeretete és alapos ismerete. Született gazda, aki együtt él és lélegzik a talajjal, az időjárással és a mezőgazdaság éves körforgásával. Szó szerint együtt él, hiszen a családi házuk közvetlenül a föld mellett található, amin a mákot, tönkölybúzát, olajtökmagot, lucernát, kukoricát, céklát, földiepret termeszti. Azt mondja, a fizikai....
Tovább a cikkre >>
Nem terveztem, hogy a blogon egy konkrét mézről születik egyszer egy bejegyzés. Egészen addig, amíg meg nem kóstoltam életem hársmézét. Azt régóta tudjuk, hogy a magyar, termelői méz kiváló, éppen ezért majdnem mindenkinek van egy kedves ismerőse – a szomszédasszony, vagy az iroda recepciósa, az uszoda pénztárosa – aki rendszeresen körbeír, hogy ki szeretne rendelni a hamarosan érkező termelői mézből.....
Tovább a cikkre >>
A koreai konyha lelke és nélkülözhetetlen eleme az ország nemzeti étele: a kimchi, a fermentált, csípős savanyúkáposzta, ez gyakorlatilag minden mellé jár. Az egész kínai kelből készülő kimchi (ún. tongbaechu kimchi) az egyik legnépszerűbb fajta, ezt nevezhetjük klasszikus kimchinek, de számos egyéb változata készül: jégcsapretekből, uborkából, fokhagymaszárból, medvehagymából. Létezik fehér, chilimentes verzió is, és lenyűgözőek az ún. vizes kimchik is,....
Tovább a cikkre >>
Nemrég a Piqniq Budapest “Tanulj, fejlődj! – Nagykép a gasztronómiáról” projektje szervezői beszélgettek velem fenntartható gasztronómiáról, a húsfogyasztás csökkentéséről, az alapanyagok és termelői áruk fontosságáról. Az átfogó eredményt itt találjátok: https://piqniq.hu/nagykep/temak/17-tema-minden-az-alapanyagoknal-kezdodik/ A beszélgetéshez egy étel elkészítését is kérték tőlem, ehhez pedig körülnéztem, hogy mit találok otthon. Akkor jöttem rá, hogy minden egyes alapanyagról, amit ehhez a koratéli salátához felhasználtam, kedves....
Tovább a cikkre >>
Évtizedes bloggeri tevékenységem egyik mérföldköve: idén első alkalommal vettem észre, hogy szupermarketben is külön jelölést kapott a Meyer-citrom! Egy-egy felkapottabb zöldségesnél már egy-két éve felismerték, hogy ezt a különleges fajtájú citromot célzottan keresi az értő közönség, a zöldségesek, piaci árusok és hipermarketek többségénél azonban ömlesztve volt minden, fogalma sem volt róla senkinek, hogy milyen citromot árul, és néha véletlenszerűen lehetett....
Tovább a cikkre >>
Nagy rajongója vagyok a póréhagymának, igazi csodafegyver, amit túl ritkán használunk főszereplőként. Késő ősszel indul a szezonja, és igazi hagymakirálynő! Két titka van: az egyik, hogy nagyon gondosan, alaposan kell átöblíteni, mert a szoros rétegei között sok piszok, homokszemcse tud megbújni. Nagyobb átmérőjű pórénál ennek az a módja, hogy hosszában félbevágjuk, így áztatjuk ki. A másik titka pedig, hogy nem....
Tovább a cikkre >>
Nagyon szeretem az őszi, téli zöldeket, csodás zöld levelek teremnek ilyenkor, a piacokon nagy a választék a frissen kibújt salátalevelekből, fodros kelből, kelkáposztából és mángoldból. Utóbbi a termelői piacokon nagyon gyakori, leglátványosabb fajtája a különböző színű szárakban pompázó szivárványmándgold, ebből készült az itt ajánlott étel is. Ami ideális esetben simán lehetne egy hétköznapi, gyors vacsora, hiszen kb. bruttó 30 perc....
Tovább a cikkre >>
Csodás, bőséges a gombatermés a hetekben, az esők hatására nő minden, mint a gomba (haha). Vidéken nagy lendülettel zajlik a gombászás, az utóbbi években szembesültem például azzal, hogy az Alföldön (Kunmadaras környékén) is milyen nagy hagyománya van a gombagyűjtésnek. Késő nyáron szegfűgombával, lilatönkű pereszkével, az elmúlt hetekben őzlábgombákkal és egy igazi, manapság már ritka különlegességgel, labda méretű óriás pöfeteggel leptek....
Tovább a cikkre >>
Lédús, mézes, édes, vaníliás, illatos, sárgabarackos, az egyik legfinomabb őszi gyümölcs. Egyetlen titka az érettségi foka, olyat kell választani, ami puha, de feszes, mintha egy érett ringlót választanánk. A datolyaszilva ugyanis olyan gyümölcs, hogy ha rossz, még éretlen pillanatában kapjuk el, akkor egy életre elmegy tőle a kedvünk. Jó hír viszont, hogy utóérő, azaz ha mégis csak kőkeményet kapunk, akkor....
Tovább a cikkre >>
Számomra az egyik legjobb dolog az életben: szemtanújának és részesének lenni annak, amikor valaki egyszer csak rátalál a saját útjára. Valakinél ez hosszú évek tudatos keresésének és tervezésének eredménye, másnak egy váratlan, véletlen, vagy véletlennek tűnő fordulat következménye, vagy éppen egy válságidőszak által kiváltott élethelyzet hozománya. Az azonban biztos, hogy szokott ennek lenni egy fogható pillanata, ami maga a varázslat.....
Tovább a cikkre >>
Itt az ősz, ahogy rendje-módja, mindenki rákívánt a forró levesekre, töltött káposztákra, kacsasültekre, sütőtökre. Így is van ez jól, de azért a következő hónapokban se feledkezzünk meg a salátákról, csak hangoljuk őket az évszakra. Jófajta zöld levelek ősszel, télen is teremnek, római saláta, szívsaláta, endívia, fodros kel, ázsiai levelek a kedvenc kistermelőknél kaphatóak. Kerüljön rájuk olyan öntet, ami ellensúlyozza a....
Tovább a cikkre >>
Ahogy elindult az igazi ősz, nekem megjött a sütési hangulatom. Lehet, hogy a nagyszabású almás pite hozta meg hozzá a kedvet, vagy a sok csodás őszi gyümölcs, amiket különböző kertekből kaptam. A körte nagy kedvenc, és abból sem könnyű piacon igazán jót találni, de a Lehelen most sikerült, a középső részen, a babokra specializálódótt idős házaspár pultján pompázott egy rekeszben....
Tovább a cikkre >>
