Csípős, mázas csirkeszárnyak koreai újhagymaszársalátával

A majd tízhétnyi kijárási korlátozás és karantén kétségkívül többségünk kulináris szokásain is nyomott hagyott. Sokakra most szakadt életében először a nagyüzemi, mindennapos menzáztatás, ilyen gyakran és ilyen sokat még soha nem főztünk kollektíven. Születtek új hagyományok, új rítusok, új felfedezések és visszatérő családi kedvencek. Valamint az alábbi tíz, összefoglaló következtetés is: 1. A jó tervezésre érdemes időt szánni. A konkrét....

Tovább a cikkre >>

Coq au furmint: lassan sült, szuperomlós, boros kakas

A legjobb klasszikusokkal az a legnagyobb baj, hogy általában vagy szénhidráttal, vagy sok vajjal járnak. Hétköznap elvagyunk a gyors, hétköznapi ételekkel: levesekkel, salátákkal, tésztákkal, főzelékekkel, húsimádóknak köretnek minősülő zöldséges fogásokkal, amiknél a praktikum, a gyorsaság és az egyszerűség a legfőbb szempontok. Hétvégén viszont sokunk konyhájában előkerülnek a nagymamák nagy receptjei, a ráérősebb, lassú főzések, sütések, házi tészták, régóta tervezett, nagy....

Tovább a cikkre >>

Csípős csirkemáj pörkölt extrákkal

A belsőségektől sokan idegenkednek, számukra jó belépő lehet a csirkemáj. Kellőképpen semleges ahhoz, hogy ne ijessze el a tartózkodókat, ugyanakkor elég finom még ahhoz is, hogy kedvet csináljon a folytatáshoz. Arról nem is beszélve, hogy eleve sokkal többet kellene belőle fogyasztanunk, hiszen magas fehérje-, vas-, és A-vitamintartalma miatt igen egészséges. Egyike azon kevés belsőségeknek, amit szinte minden konyha bátran használ:....

Tovább a cikkre >>

Tunéziai marhapofa ragu spenóttal és fehérbabbal (T’fina pkaila)

Tunézia zsidó közösségét 1948 előtt kb. százezer főre becsülték, azt követően, illetve az ország 1956-os függetlenedése után nagy részük vagy Izraelbe, vagy Franciaországba vándorolt ki. A megmaradt kb. kétezerfős közösség ma főleg Djerbában él, a kulináris hagyományokat pedig a mai napig ápolják és tartják. A szombati ételek hasonló elvek mentén készülnek, mint más észak-afrikai országokban: egyszerűek, de laktatóak, gazdaságosak, de....

Tovább a cikkre >>

Töltött csirke katalán mazsolás mángolddal

Toroella de Montgri egy tízezer fős katalán település Spanyolország észak-keleti csücskében. A hangulatos középkori városka főterére minden hétfőn színes piac költözik, ahol nem csak a helyiek, hanem a környékbeli falvak lakói is bevásárolják a heti zöldség- és gyümölcs adagjukat. A májusi standok meghatározó színe a zöld: saláták, spenótok, articsóka hegyek (1 euro/kg áron), vaskos lóbabok (ugyanennyiért), utóbbi kettő pucolása nem....

Tovább a cikkre >>

Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal

Ezt a gyönyörű anyagot a Nők Lapja Advent különszámába fotóztuk, ami mindig az év egyik legnívósabb ünnepi kiadványa. Idén egy karácsonyi vendégvárós /brunch menüt állítottam össze, sok egyszerű recepttel (kivéve a minipalacsinta, az egyszerűnek nem nevezhető, cserébe elég szenzációs). Forró, kávés eggnog, egészben sült sajtfondü, téli vitaminbomba saláta, zsályás pulykatekercs falatok sütőtökös humusszal, diókrémes minipalacsinta csokoládészósszal.A pulykatekercs az egyik kedvenc,....

Tovább a cikkre >>

Tépett csirke sütőtökös gerslivel

A szezon első tökös étele mindig a klasszikus sütőtökkrémleves szokott lenni, azzal ünneplem az ősz beálltát (ez a bevált, kedvenc receptem hozzá, rengetegen készítitek ez alapján, köszönöm, hogy még ennyi év távlatából is néha megírjátok). Most még azonban nyár és ősz határán lebegünk, az ételek színeiben és hőmérsékletében már évszakváltás történt, nekem azonban még nem akaródzik hivatalosan is tökös, őszi....

Tovább a cikkre >>

Chakapuli – grúz tavaszi, zöldfűszeres bárányragu

A szupertehetséges, fiatal Tekuna Gachechiladze a modern grúz gasztronómia egyik legünnepeltebb és legelismertebb személyisége. Tekuna New York-ban folytatta pszichológiai doktori képzését, azonban beleszeretett egy amerikai séfbe, akinek hatására abbahagyta tanulmányait, és inkább beiratkozott egy szakácsiskolába. Később visszatért Tbilisi-be, ahol egy kis forradalmat szeretett volna lehelni a szerinte túlságosan is egyforma és egysíkú grúz éttermi életbe. Megnyitotta Culinarium nevű éttermét, amely....

Tovább a cikkre >>

Szilveszter 2017.

Kedves Chili olvasók, ezzel a szilveszteri receptválogatással kívánok nektek Nagyon Boldog, sikerekben, egészségben, tervekben, álmokban, sok utazásban, emlékezetes pillanatban gazdag Új Évet! Nagyon szépen köszönöm, hogy idén is velem tartottatok, ennyi év után is elkötelezetten, lelkesen olvastatok és főztetek, több, mint egy évtizednyi blogolás után is nagyon hálás vagyok nektek! BÚÉK, puszi, Zsófi Lencsék: Indiai lencsefőzelék sütőben készítve (dal makhani)....

Tovább a cikkre >>

Szilveszterre: szójás-mézes grillezett sertéskaraj pácolt sárgarépával

Szilveszterre ajánlok most egy alternatívát, ami nagyobb létszámú partikra is jó ötlet lehet. Imádom a dél-kelet ázsiai (főleg a vietnami) konyhában, ahol egymásra épülnek a különböző sós-édes-csípős-savanyú ízek, és ahogy ezeket mindenki magának tudja szabályozni. Nagyon szeretem az ételek frissességét, ropogósságát is, amit elsősorban a sok zöldfűszernek köszönhetnek. Az alábbi fogás sertéshúsból készül, a végeredmény mégis könnyű, az ízek izgalmasak.....

Tovább a cikkre >>

Szalonnába göngyölt sertésszűz sült kelbimbóval és tőzegáfonyamártással

Egy gyors, de látványos fogást ajánlok most, amit akár egy vasárnapi ebédre, de még az ünnepi menü részeként is el lehet készíteni. A legjobb benne, hogy gyakorlatilag egy tespin történik minden, még a mártás is ott készül. A sült hús –sült kelbimbó – tőzegáfonyamártás a nemzetközi gasztronómiában klasszikus ünnepi trió, nem csak finom, hanem mutatós is. A kelbimbó sütve fényévekkel....

Tovább a cikkre >>

Lassan sült, fűszeres marhapofa zellerpürével

A pofahús a létező egyik legzseniálisabb találmány! Aki még nem ismerkedett meg vele, pótolja sürgősen, sokat szalaszt el, ha nem teszi. Egyrészt rendkívül kényelmes az elkészítése, ugyanis leginkább csak idő szükséges hozzá. Másrészt, nincs még egy húsfajta, ami garantáltan és mindig annyira omlósra tudna párolódni, hogy szinte kanalazni lehet. A kíméletes sütésnek és az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően ugyanis a húsban....

Tovább a cikkre >>

Kiterített sült csirke fűszeres joghurtos pácban, uborkasalátával

A világért sem szeretnék senkit arra buzdítani, hogy újabb és újabb konyhai kütyüket szerezzen be. A jó főzéshez úgyis leginkább három tárgyra van szükségünk: egy méretes, éles séfkésre, egy súlyos, jófajta serpenyőre és egy nehézsúlyú öntöttvas lábasra. Akad itt azonban mégis egy kis eszköz, ami mellett nem tudok elmenni szótlanul: a csirkeolló. Általában kés szaküzletekben, vagy komolyabb konyhás boltokban kapható,....

Tovább a cikkre >>

Fűszeres húspogácsa vele sült padlizsánnal és cukkinivel

Padlizsánt és cukkinit biztosan sokan vesztek mostanában, utóbbi egész évben beszerezhető, de azért az igazi szezonja nyáron van, előbbi pedig most jár a csúcson. Ezt az ételt a török padlizsános kebab ihlette, amiben vastag padlizsánkarikákat és bárányfasírtot sorakoztatnak szorosan egymás mögé. Az én mostani változatomba cukkini is került, és egy jó kis kora-őszi egytálétel kerekedett belőle.Ha a húspogácsát vegyesen, darált....

Tovább a cikkre >>

Hirtelen sült tarja kapros egresmártással

Egyik legjobb, mégis méltatlanul háttérbe szorított gyümölcsünk. Aki járt már pöszmétebokor közelében, tudja, hogy a legtöbbem a szúrós szedésére panaszkodnak. Egyszerűbb is nagyobb mennyiségben piacon beszerezni. Ahány országszeglet, annyi név: a köszméte/pöszméte elnevezés a Tiszántúl északi részére, illetve a Hajdúságra jellemző, míg a piszke a Duna-Tisza közén és a Jászságban terjedt el. Kivétel ez alól dél-kelet-alföldi püszke, illetve a Felvidék....

Tovább a cikkre >>
1 2 3 4 5 9