Először kikeverjük a fokhagymás tölteléket, ami a sajtba kerül majd: a fokhagymát finomra aprítjuk, majd a sóval és a csilipehellyel egy kis mozsárban paszta állagúra nyomkodjuk. Ha nincs mozsarunk, akkor egy deszkán, egy kés lapjával tesszük meg ezt. A sajtokat először hosszában két darabba vágjuk, majd ezeket vízszintesen félbevágjuk. Így tehát nyolc félholdat kapunk, ezeket egymás mellé fektetjük. A csilis, fokhagymás pasztát elosztjuk, és mind a nyolc félhold vágott felületét vékonyan megkenjük vele. Összeragasztunk két-két felet. Előkészítjük a sterilizált (forró vízzel átöblített, teljesen nedvességmentes) üveget, és elkezdjük elhelyezni benne a sajtokat. Az üveg aljába helyezzük az első, megtöltött félholdat, majd mellé, szorosan a másik felét (nem baj, ha kicsit átfedi). Rá, vagy mellé teszünk néhány vékony karika hagymát, majd felöntjük kevés olajjal. Jöhet a többi, következő darab sajt, közé pedig mindig hagyma és kevés olaj. Végül ráöntjük az összes olajat, hozzáadjuk a babérlevelet, borsszemeket és szegfűborsot (kísérletezhetünk más fűszerekkel is). A megtöltött üveget kissé hozzá ütögetjük a vágódeszkához, hogy a rétegek közül minden levegőbuborék távozzon. Az olaj mindenképpen teljesen lepje el a legfelső réteget – ez nagyon fontos, ettől marad tartós. Az üveget lezárjuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk állni, érni legalább egy hétig. Az érlelési idő a sajt fajtájától és ízléstől is függ, két-hat hét is lehet. Kovászos kenyérből készített pirítóssal és hideg sörrel kínáljuk.
