„Hámozz meg annyi birsalmát, hány személyre főzni akarsz; metéld vékony szeletekre, tölts minden két almára három pohár bort ’s ugyan annyi vizet, s főzd addig míg a’ birsalma jó puha lesz; ezután szűrd keresztül szitán, adj hozzá törött fahéjat és czukrot, habarj bele két vagy három tojásszéket, ’s tálald-ki koczkáson vágott és zsírban sült tejes kenyérre.”
Czifray szakácskönyv, 42.oldal, 138.
Szó szerint fenti receptet kapták a Mesterszakács című televíziós műsor versenyzői a múlt heti adásban, amely a modern magyar gasztronómia jegyében zajlott. Mindenki ugyanezt, a feladat pedig az volt, hogy korszerűsítve, saját egyéniségükkel felruházva újítsák meg ezt az ételt. Sajnos pont ezen a napon nem voltam jelen a forgatáson, így nem volt alkalmam sem megnézni sem megkóstolni, amit készítettek. Az adást sem láttam, így nem tudom, végül hogyan abszolválták a feladatot.
Magam részéről következőképpen interpretáltam ezt a levest: a birsalma mellett egy körtét is tettem bele, a fahéjat csipet sáfrányra és vaníliára cseréltem, a „zsírban sült tejes kenyeret” briós váltotta fel (sajnos bolti), a tetejére pedig jóminőségű, gyümölcsös olívaolaj került. Kellemesen pikáns, savanykás-gyümölcsös, fűszeres íz a végeredmény, a levest pedig akár karácsonyi menü első fogásaként is el tudom képzelni.
Birsalmaleves, brióssal és olívaolajjal
2 birsalma, meghámozva, felkockázva
2 körte (pl. Vilmos), meghámozva, felkockázva
Fél citrom leve
1l víz
2dl száraz fehérbor
1 teáskanál cukor
Só
csipet sáfrány
fél vaníliarúd kikapart magjai
Tetejére:
2 briós, felkockázva, arany színűre pirítva,
Olívaolaj
A birsalmát és a körtét meghámozzuk, csumáját kivágjuk, a húst felkockázzuk (vagy mandolinon legyaluljuk). Lábasba tesszük, felöntjük a vízzel és a fehérborral. Hozzáadjuk a citromlevet, sót, cukrot, a csipet sáfrányt és a vaníliát. Fedő alatt addig főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul. Robotgépben teljesen simára pürésítjük, majd szitán átpasszírozzuk (ez fontos, mert mindkét gyümölcs rostos, a leves állaga kissé grízes lesz, ha nem szűrjük át.) A tetejére brióskockákat pirítunk, végül meglocsoljuk jófajta olívaolajjal.
Ezt is érdemes megnézni: http://recept.try.hu – Melinda receptes oldala
Szia!
Én is nemrég készítettem birsalma levest. Friss gyömbérrel fűszereztem. Nagyon finom lett, szerintem nagyon jól passzol a két íz, csak vigyázni kell a gyömbér mennyiséggel : ). Sajnos a műsort én sem láttam, a múlt héten egy adást sem : ((, azt sem tudom ki esett ki… vicces ez, az ember annyira tud szurkolni nekik… legalábbis nekem van kedvencem, aki szerintem nagyon jókat főz, kreatív, igaz az ízélmény nem tudom milyen:)
Még egy dolgot elfelejtettem. A Czifray könyvet élőben még nem láttam, de Karira remélem megkapom. Viszot láttam a Dobos féle magyar-franczia szakácskönyvet és van egy régi Házi cukrászat című könyv is új kiadásban. Mindkettő nagyon tetszik, számomra fantasztikus hogy ezeket újra kiadják és ami a legjobb benne, hogy hiába régi, mégis annyira korszerű…
Készítettem már Tőled gyömbéres birsalmás csirkemellet, isteni volt! :)) Remélem tudok még menteni ehhez gyümölcsöt…. :)) És nagyon szép lett a könyved is! :))) Grat
nagyon örülök, h ezt megírtad, tegnap összefutott a nyál a számban a feladat hallatán. ha elkészülök a lekvárral, kipróbálom a levest is és megírom az én interpretációmat 🙂
Jól hangzik.
Én láttam a műsort, amely egyébként tényleg érdekes és „insightful” azaz nagyon jó belső infókat, ötleteket lehet ellesni belőle. Kár, hogy rövid és a versenyzők effektív főzési tevékenységénaek bemutatására nagyon kevés idő jut.
Szóval a receptet olvasva azon csodálkozom, hogy néhány versenyző szerint régies megfogalmazását nem lehetett érteni – szerintem elég egyértelmű…
Chloe OBrian – elnézést az anonymért, valamiért nem tudok belépni.
Á la carte!
A Czifray könyvet szerdán (dec 9.)szállítja a nyomda, pár nap amíg a boltokba kerül.
A könyvvel kapcsolatban fontos, hogy több változata is van. A legtöbben egy néhány évtizedes reprintet használnak, amelyik egy Vasváry Gyula által átírt és bővített változat alapján készült. Most az 1929-es harmadik kiadás jelenik meg újra, amelyiket még teljesen Czifray (illetve akkor még Czifrai) készített. A mostani kiadás nem reprint, hanem a mai helyesírásra átírt és újratördelt könyv.
Alinea Kiadó,
Köszönöm az információt. Már néztem a honlapjukon, valószínűleg onnan fogjuk beszerezni.
Ez a leves fantasztikus. A mai napon készitettük el együtt és azt kell mondjam, hogy ennyire egyszerü, de mégis fantasztikus levest még nem ettem.
Gratula!!!!!!!
Üdv.
Zoli
Szia!
Megcsináltam 24-én az ünnepi vacsora első fogásának. Kicsiktől a nagyokig mindenkinek ízlett. Régóta kerestem már egy ilyen egyszerű és mégis különleges receptet. Köszönet érte és Boldog Karácsonyt!
MrsBambi
Sziasztok! csak egy kérdésem lenne: ezt hidegen vagy melegen kell enni?:)