Nem vagyok attól mindig megőrülve, ha hús mellé gyümölcs kerül, ha azonban a gyümölcsben van valami spiritusz – mondjuk chili, vagy izgalmas fűszerek -akkor jöhet bátran. Bár a meggyszezonból már éppen kifelé igyekszünk, talán még érdekes lehet ez a gyömbéres-meggyes salsa, amelyben a „spiritusz” nemcsak a sima, friss gyömbér, hanem a szusigyömbér, amely nagyon jól működik mind a kacsával mind....
Tovább a cikkre >>
Kovászos uborkás burgonyafőzelék
Néhány hete, még júniusban kaptam kóstolóba egy kis adag fekete fokhagymát. Tudom, elég bizarrul hangzik, ennél már csak a kinézete bizarabb. Nem is sikerült túlságosan kulturált képet készítenem a kis fekete „medvecukor darabkákról”, a forgalmazó oldalán azonban szerencsére található több, esztétikailag is meggyőző kép róla. Nagy örömmel fogadtam a hírt, hogy itthon is megjelent ez a különlegesség, amely a nemzetközi....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ha Dániának sikerült, bárkinek sikerülhet -Interjú René Redzepi-vel
Interjú René Redzepi-vel, a nemzetközi gasztronómia No.1. sztárjával René Redzepi jelenleg a világ egyes számú séfje. Koppenhágai étterme, a Noma két éve a világ legjobbja a San Pellegrino Top 50 listáján. Felfedezői konyhájával, amelyben elfeledett helyi alapanyagokat és eljárásokat kutat és éleszt fel, igazi forradalmat robbantott ki nemcsak a dán, hanem az északi gasztronómiában is, és a világ konyhaművészetére is....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyömbéres görögdinnye-garnéla saláta (ceviche)
Szinte nem találni olyan szegletét a világnak, amely ne büszkélkedhetne olyan népszerű ételekkel, amelyek az alapanyagot a maga nyers valójában használják fel. Kezdhetnénk a sort akár a különböző, nyers húsból készülő tatárokkal, vagy carpacciókkal. A halak megint egy külön tételt képviselnének, nyilvánvalóan Japánnal az élen, folytatva minden olyan országgal, amely rendelkezik tengerrel, és ezáltal friss hallal. Az olaszoknál carpaccio, a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült! Vajbab!
1. Mennyire jó zöldség a vajbab! 2. Nagyon itthon, nagyon magyar. Csomó országban különlegesség számba megy, hiányzott is mindenhol. 3. Hideg, tejfölös zöldbabfőzelék, hmmmm!! 4. Arra gondoltam, kísérletet teszek, hogy mi történik vele, ha megsütjük. 5. Hiszen minden zöldség isteni sütve! (Tudunk olyat, amely nem??) 6. Megpucoltam 30dkg-ot –nagyvonalú, félvállról pucolással (közben telefonáltam) így 20dkg lett. Egy New York-i séf....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egy Csepp mese
Igazán különleges és megtisztelő felkérést kaptam nemrégiben, egy percig nem volt kérdéses, hogy örömmel eleget teszek –bár, ha előre tudom, hogy milyen illusztris társaságba keveredek, minden valószínűség szerint kevésbé nyugodtan mondok azonnal igent. Néhány hete indult útjára a súlyos beteg gyerekek élményterápiás táboroztatásával foglalkozó Bátor Tábor Alapítvány 10. éves jubileumának alkalmából indított kezdeményezés, a világ első, közösségi-média alapú meséje, a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Vaníliás grízpuding sült meggyel
Van a Laci!Konyha! étteremben ez a “grízes tészta” desszert, amely szerintem az utóbbi idők egyik legszellemesebb és legfantáziadúsabb újítása. A Spoerri Eat Art vacsorának ez volt a zárófogása, és egyöntetű sikert aratott. A rendezvényen fadeszkán, sírhalom formában, földet szimbolizáló, fekete (kakaós-mandulás) morzsával megszórva, és ehető virágokkal körülvéve szolgálták fel (és ezzel a művész életművét végigkísérő elmúlás tematikáját dolgozta fel), aztán....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős-savanyú, friss kukoricasaláta
Tehát a piknikezésről. Úgy tűnik, kénytelen vagyok arra a végső megállapításra jutni, hogy bármennyire romantikus dolog a piknikezés, ezt a műfajt valahogy mégsem nekem találták ki (bár, lehet, hogy nem vagyok kellőképpen romantikus alkat. Jó, ez egészen biztos). Hiába a kockás (sőt, piros pöttyös!) pléd, lehet zöld az ég, és lehet kék a fű – a temérdek macera az....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyömbéres halleves zöldborsóval és rókagombával
Múlt héten egyik hajnalban az RTL Klub reggeli műsorában főztem. Ide viszonylag gyakran hívnak meg főzővendégnek, már jól ismerem mind az adás menetét, mind a konyha adottságait. Az esetek többségében úgy néz ki, hogy a szerkesztők felhívnak valamilyen kéréssel, majd elkezdek alkudozni, hogy olyat készíthessek, amit egyrészt magaménak érzek, másrészt engem is szórakoztat. Így esett ez ezúttal is, amikor hagyományos....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyömbéres marinált görögdinnye
Néha a legegyszerűbb dolgok a legemlékezetesebbek, így volt ez a Nobu főzőbemutatón is, ahol az összes fogás kiváló volt, mégis erre a görögdinnyére támadt ingerenciám a leghamarabb. Ennél üdítőbb falatot nehezen tudok elképzelni, főleg, ha a dinnyét jól jéghidegre hűti az ember. Fogásnak nem is nevezném, lehet ez köztes frissítő hosszabb, fűszerekben gazdag ételsorban, vagy desszert egy jó csípős curry....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Programajánló: NOBU a kulisszák mögött
Fotók: Nagy Balázs (az első képen: Schreiner Gábor séf a késekről beszél) Azt hiszem, a Nobu-nak még nehezebb dolga van Budapesten, mint a többi hazai felsőkategóriás étteremnek. A nemzetközileg ismert színvonal és név ellenére számos előítélettel kénytelen megküzdeni: a szállodai helyszín rögtön sokakat elriaszt (a Kempinskibe pedig gyakorlatilag egyáltalán nem kell bemenni, mivel az étterem bejárata oldalról, a Bécsi utca....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egreses-kapros nyári káposzta
Fotó: Gyugyi Péter A kapor az egyik legmegosztóbb fűszernövényünk, rengetegen táplálnak ellenérzéseket vele szemben. Magam részéről ezzel a legkevésbé sem vagyok így, én bírom, imádom, bármilyen formájában. A júliusi Nők Lapja Konyhába kapros recepteket fotóztunk. Jól sikerültek, én azonban annak örültem legjobban, hogy a főszerkesztő kisasszonynak -aki már a munka elején beharangozta, hogy utálja a kaprot – sikerült olyan kapros....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Daniel Spoerri, Eat Art, Laci!Konyha!
Fotók: Erdőháti Áron Hetek óta készültünk erre az eseményre. Ugyanis óriási dolog, hogy Daniel Spoerri Magyarországon járt. Az meg, hogy még egy, a tiszteletére adott banketten is hajlandó volt részt venni, még inkább. A 81 éves világhírű művész, az Eat Art fogalmának megalapítója, már nem szereti a szereplést és a nyilvánosságot, a kamerák és a személye iránt mutatott érdeklődés kimondottan....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves 2011.
Az abszolút kedvenc hideg levesem nyáron. Ennek receptjét videósítottuk, némi aktualizálással, úgymint pirított dió (nagyon jó hozzá) és csirkefasírt (az magában jobb). Érdemes megnézni, egyrészt, mert a a Baldaszti’s nyereménycsomagban van egy Gegenbauer ecet-szett hat féle kegyetlen jó gyümölcsecettel (a három kötelező alapanyag, amelyre receptet kell kitalálni: csirke, sóska, dió). Másrészt, a végén jó nagyot bénáztam, és benne hagyták:) de....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Eat Art bankett Daniel Spoerri tiszteletére
Egy elvarázsolt és nagyon különleges vacsora hírét szeretném megosztani, hogy azok, akik fogékonyak és nyitottak a gasztronómia és a képzőművészet szoros összekapcsolására, tudjanak róla. Azt hiszem, igazán azok számára érdekes ez, akiknek mond valamit Daniel Spoerri neve. A vacsorára van még néhány hely. A világhírű Daniel Spoerri, az Eat Art megalapítójának budapesti kiállításának alkalmából tett látogatásának tiszteletére díszvacsorának....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
