Macaron készítése: tapasztalatok

Az egyik szemem sír, a másik nevet. Az alábbiakban kiderül, miért. A szombati macaron projekt, mondhatni, rendkívül sikeresen zárult. A képen látható végeredmény nemcsak külsőre korrekt, hanem a belsejével is meg vagyok elégedve: kívül roppan, belül puha, nem habcsók. A recept működik, nagyon jó kiindulási alap a kísérletezéshez. Köszönöm szépen a képeket és beszámolókat, voltak, akik szintén nekiestek! A készítésnek....

Tovább a cikkre >>

Czifray – legjobb amatőrök

Gratulálok a Czifray-verseny mostani fordulójában legjobbaknak bizonyult amatőr szakácsoknak, akiket beküldött pályázatuk alapján felkérünk az első fordulós, május 17-i főzésen való részvételre: Bakcsy Árpád Buda Bernadett Heiszler Olivér András Salamon Csaba Troppa Ildikó (Finnország) Nagy Róbert (Németország) Amennyiben a külföldi versenyzők nem tudnak hazajönni: Jerebák Józsefet és Futó Tamást kérjük fel a részvételre. A hír a Bűvös Szakácson. A szervezési....

Tovább a cikkre >>

Szegfűszeges csirkemell sütőtökkel

Bár karácsony bőven elmúlt már, olyan fűszer foglalkoztat, amely leginkább a télhez és annak ünnepeihez kapcsolódik. A szegfűszeg nem igazán szerepelt a fűszertoplistám élmezőnyében, eddig javarészt szükséges, de nem sztárolt, a hátsó polcon megbújó kiegészítőként tartottam számon. Azóta csigázta fel igazán az érdeklődésemet, amióta néhány hete hozzájutottam a német fűszerguru, Ingo Holland csúcsminőségű szegfűszegéhez. Vörösesbarna, telt, távoli rokona a papírtasakokból....

Tovább a cikkre >>

ReSource, Brüsszel

A Resource éttermet két hatalmas fekete pont ellenére is nagyon szívesen ajánlom. Ezen a kettőn gyorsan túl is esek, hogy aztán csak a jó dolgokra koncentrálhassak. A két negatívum elég kruciális, így magam is kicsit csodálkozom, hogy ennek ellenére is visszakívánkozom. 1. Desszert. Feltálaltak egy gyakorlatilag ehetetlen desszertet (márpedig ha én egy desszertet konkrétan otthagyok, akkor azzal tényleg nagy a....

Tovább a cikkre >>

Langyos, sült gyökérzöldségek joghurtos öntettel

Talán ilyenkor február vége, március eleje felé érkezik el az a lélektani pillanat, amikor már igazán elegünk van a télből. Egy-egy ragyogó, napsütéses nap már minden kétséget kizáróan emlékeztet rá, hogy hamarosan beköszönt a várva várt tavasz, vele együtt pedig a konyhánkba is megérkeznek a harsogó színek, zöldek, pirosak és a friss, zsenge karalábék, saláták, retek, spenót. Ezekben a hetekben....

Tovább a cikkre >>

Feketegyökér

Bárcsak lehetne kapni otthon is feketegyökeret! Talán lehet is (?)- az biztos, hogy elméletileg gond nélkül termeszthető, emlékszem, gyerekkoromban nagyszülői kertben simán termett. A mi családunkban gyakran került asztalra –leginkább leves formájában. Aztán hosszú évekre feledésbe merült, otthon soha nem találkoztam vele piacon, itt Brüsszelben pedig örömmel fedeztem fel újra, így évek óta rendszeresen előkerül. A feketegyökér (salsify, Schwarzwurzel, salsifi)....

Tovább a cikkre >>

Céklás gersli

A gersli visszavonhatatlanul ellepte a konyhámat. Úgyhogy ismét egy újabb variációval állok elő, aztán majd Fakanál, a VKF. mostani fordulójának (különleges köretek) háziasszonya – elbírálja, hogy megfelel-e a kritériumoknak. Minden bizonnyal, az egyik leggyakorlatiasabb körhöz érkeztünk, gondolom, sokan törik a fejüket egy-egy menü összeállításakor, hogy mi legyen a kiegészítő. Bevallom, nem vagyok túl jóban a köretekkel. Persze, előbb talán definiálni....

Tovább a cikkre >>

Egy kis nosztalgia+ atyaég, 25 éve főznék?

1982: csörögefánk (az első teljesen önálló főzés) 1983: tormával töltött prágai sonka 1984: knedlovepřozelo (knédli, sült hús, káposzta) 1985: škubánky (cseh nudli, amelyet olvasztott vajjal és túróval tálalnak) 1986: svíčková (a vadas cseh változata) 1987: kacsasült 1988: ferdinánd (vajas, mazsolás, kelt tésztás süti, vajon máshol is így hívják?) 1989: kemencében sült tök 1990: rizskoch 1991: csorbaleves, feketegyökérleves, spárgaleves 1992: sólet....

Tovább a cikkre >>

Zöld curry

Néhanapján elvágtatok az itteni ázsiai szupermarketbe, és feltankolok mindenféle jóval. Szószokkal, rizstésztákkal, kókusztejekkel, friss zöldekkel. Ismertekkel, ismeretlenekkel. Akár konkrétan tervezek készíteni velük, akár nem, néhány dolog kivétel nélkül mindig előkerül, pl. a három grácia: galanga+thai citromfű+kaffir lime levél.(Utóbbi egyébként a kínaiaknál nincs, azért át kell menni a szomszédba a thai boltba). Megjegyzem, mindegyik kapható otthon is a szokásos üzletekben (a....

Tovább a cikkre >>

Pintxo party

A baszk konyhaművészet nálunk sajnos még nem tartozik a legismertebbek közé. Helytelen. A Spanyolország északi csücskében (és Franciaország déli részén), a Pireneusok lábánál fekvő különleges vidék konyhája a világ egyik legjobbja; a környék méltán az ínyencek zarándokhelye. Az új baszk konyha (nueva cocina vasca) és számos Michelin-csillagot magukénak tudó művelői a tengerből, völgyekből és hegyekből származó, kiváló minőségű hozzávalókkal (halak,....

Tovább a cikkre >>

Csőben sült tél (lett volna)

Úgy megörültem, amikor nemrég a chew.hu pesti csicsóka tudósításáról olvastam, itt is abszolút szezonja van. (Ezek szerint otthon teljesen baráti 200Ft/kg-os áron kapható a piacon). Érdekes, hogy a csicsóka nálunk még nem jött divatba, pedig külföldön az egyik legelegánsabb, legmenőbb téli szezonális zöldségnek számít. Párosítják nemeshalakkal, kagylókkal, homárral, gyakran libamájjal és szarvasgombával. A csicsóka (en: Jerusalem artichoke, fr: topinambour, de:....

Tovább a cikkre >>

Költözés előtt II. – Lazacos nizzai saláta

A helyzet fokozódik. Ma maradék ebéd volt, mindenféléből volt még egy kevés a hűtőben. Mélyhűtőből egy magányosra csomagolt lazacszelet előkerült, de mivel önmagában kicsike lett volna, lett hozzá egy kis ez-meg az és egy majdnem nizzai salátához közelítő, bár annál kicsit több jött össze hirtelenjében. A klasszikus nizzai salátában tonhal, ceruzabab, paradicsom, főtt tojás, szardella, olajbogyó, esetleg krumpli lenne, úgyhogy....

Tovább a cikkre >>

Epres expressz keksz szendvics

Most este fél 12 van és a kinti hőmérő 22 C fokot mutat!!! Úgyhogy meghoztam a hosszan halogatott döntést: ezennel hivatalosan megkezdem a nyarat. És hétvégére előszedem a papucsaimat. Juhúú…És lesz spárga, meg borsó, meg újkrumpli, meg friss spenót, meg rebarbara, meg málna meg eper…Nem tudom, otthon mi a helyzet, itt már intenzív epresedés van, és bár kicsit szkeptikus vagyok....

Tovább a cikkre >>

Egy valóban kozmopolita kulináris kaland – Spice Market, New York

Szeretném idehozni egy kicsit a világ közepét, ha szabad… Egy valóban kozmopolita kulináris kaland -sokcsillagos hangulatjelentés egy különleges helyről.. Az úgy volt, hogy egy otthoni barátom részére rendelést kellett teljesítenem, valami műszaki kütyüt konkrétan (a mai napig nem nagyon tudom, mit szereztem be, de csak ebben a valami hiperszuper fotós szakboltban lehet kapni). A bolt Manhattan egy elég kieső részén....

Tovább a cikkre >>

Cukkini & Rukkola krémleves

Tavasz még sehol. Ezt a vasárnapi budapesti havazást egyszerűen nem hiszem el. Úgyhogy még mindig leves időszak. Pedig milyen jó lenne, ha már végre jönnének a jó kis frriss tavaszi ropogós zöldségek. Mikor lesz már zöldborsó meg spárga, meg új karalábé..már alig várom.. Addig is marad ami most van. Ez a leves már olyan régen motoszkált a fejemben, ma végre....

Tovább a cikkre >>

1 3 4 5 6