Fotók: Milutinovits Panka /hello.garlic Minden családban ott lapul valamelyik polcon a generációkon át öröklődő, megsárgult, foltos, szakadozott lapokból álló, többször összeragasztgatott, régi szakácskönyv. Benne nagymamáink kézírása, feljegyzései, az oldalak között egy-egy megbújó, dohos szagú kockás papír, rajta az ismerős sütemény leírása. A receptek mellé itt-ott rövid személyes kiegészítés vagy minősítés (nagyon finom). Az utolsó, üres oldalakon pár saját tipp, az....
Tovább a cikkre >>
Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal
Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello.garlic A Nők Lapja Konyha márciusi számában nyolc tésztareceptemet találjátok, nagyon szerettem mindet készíteni. Hideg kínai tésztasaláta csípős mogyorószósszal Rizstészta fűszeres marharaguval és pirított kelkáposztával Szezámmagos pirított üvegtészta spenóttal és sertéshússal Görög húsos rakott tészta (pastitsio) Tarhonya “jambalaya” – csípős kolbásszal, garnélával Fűszeres-csicseriborsós lebbencstészta Háromsajtos-spenótos szarvacskatészta Fehérborban főtt penne karamellizált újhagymával Ezekkel a tésztákkal dolgoztam,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kókusztejes házi csokoládépuding
Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello.garlic Ha bárki azt állítja, hogy villámgyorsan és egyszerűen lehet házilag kókusztejet előállítani, és bátran álljanak neki – azonnal kezdjetek el gyanakodani. Az egész kókuszdió meghámozása kimondottan macerás feladat, arról nem is beszélve, hogy minimum egy barkácskészlet, de legalábbis egy kalapács szükséges hozzá. A kókusztej nem a gyümölcs belsejében található folyadék (az egy átlátszó, vízszerű, édeskés....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Medvehagymás-sonkás omlós háromszög
Fotó&styling: Milutinovits Panka /hello.garlic Fűszeres Eszter túróba keverve szereti legjobban, szerintem krumplipürébe keverve, folyós közepű buggyantott-, vagy lágytojással verhetetlen. A medvehagymáról szerencsére annyi információ található mindenütt, hogy az is talál, aki nem is keres. Ettől függetlenül nem értem, miért cikizik le – “zöldségek macaronja” ?? (hé, Világevő, milyen marhaság ez!:) – néhány éve kevésébé volt ismert, most meg mindenütt lehet....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Év Desszertje verseny, Bocuse D’Or selejtező – a SIRHA kiállításon
Elsősorban szakmai közönségnek szól a jövő hét első felében, a Hungexpo területén megrendezésre kerülő Sirha gasztronómiai nemzetközi kiállítás, de a számos izgalmas program miatt ajánlom mindenkinek, akit érdekelnek a hazai éttermi trendek, és szeretne találkozni a szakma képviselőivel, séfekkel, cukrászokkal. Két kiemelten érdekes programra mindenképpen lehet számítani, az egyik az első „Év Desszertje verseny”, amelyet Kolonics Zoltán, a Gerbeau kreatív....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
“Az asztal tartja össze a családot” –vallja Rákóczi Feri, a Korhely társtulajdonosa
Régóta lehet róla tudni, hogy főzős ember. Néhány napja Korhely néven éttermet nyitott társaival, amelyet leginkább budapesti kisvendéglőként aposztrofál, klasszikus, házias magyar konyhával, bárzongoristával – az étlapon pacal, vadas, pörköltszaft fehérkenyérrel, sült kolbász. Olyan vendégeket képzelnek el, mint ők maguk: már tisztes családfők, de még szívesen belecsapnak a lecsóba a mesemondás után. Interjú Rákóczi Ferivel. Mi volt az a pillanat,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Mangós-currys csirkesaláta
Fotó/styling: Milutinovits Panka / hello garlic Harmath Csaba gasztronómiai- és borszakértő, nagyon kedves barátom. Rendezvényekre ő a catering együttműködő partnerem, számos étterem tanácsadója, magazinokban publikál, szakmai berkekben mindenki ismeri, kicsit rettegnek is tőle, mert mindig kendőzetlenül ad hangot a véleményének, ami gyakran – finoman szólva – kritikus hangvételű. (Legutóbb a TV Paprikán....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Házi lepénykenyér za’atar fűszerkeverékkel
Fotó&styling: Milutinovits Panka/ hello garlic Házilag lepénykenyeret sütni a világ legjobb dolga. Az alább ajánlott tészta óriási előnye, hogy akár egy hétig is eláll a hűtőben, mindig épp csak annyit csíphetünk le belőle, amennyit frissen megsütünk. A za’tar – az viszont rendkívül személyes ügy. A közel-keleti hétköznapok és a regionális identitás fontos része ez a különleges fűszerkeverék – kérdezzünk....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Programajánló: Erdélyi bor-lakoma, Thai pop up, Restaurant Day
A Valentin-napi programajánlóktól eltekintek, azok úgyis szembejönnek velünk, akár szeretnénk, akár nem. Akad viszont néhány izgalmas program, ami nekem leginkább felkeltette a figyelmem, hátha benneteket is érdekel: Ma este: Erdélyi bor-lakoma Kövi Pál tiszteletére a Gepárd és Űrhajó Bolyki Borbisztróban Ugye, mondom, hogy Kövi Pál könyve az egyik létező leginspirálóbb receptgyűjtemény, kíváncsian várom, a séfeket mire ihleti meg. A menü....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tunéziai csicseriborsóleves chilivel és citrommal (Lablabi)
Tunéziáról a többségnek a napfény, a sivatag és a nyaralás jut eszébe, nem feltétlenül a gasztronómia sokszínűsége. Pedig ha túljutunk a kuszkusz (persze speciális edényben gőzölve) – harissa (Tunézia chilipasztája) – brik (ezzel-azzal megtöltött, ropogós tésztabatyuk) hármasán, ismeretlen és rendkívül izgalmas kulináris világ tárul fel elénk. Arab – francia –török –olasz –berber fúziós konyha ez a legjavából, amely számos meglepetést....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sertéssült tejszínes tonhalmártással
Ebben a cikkben egyáltalán nem hangozhatna el a vitello tonnato kifejezés. Bármennyire is a klasszikus olasz fogás ihlette ezt az ételt, olyannyira szentségtörésnek minősülne az általam elkövetett elkészítési módja, hogy valószínűleg azonnali támadást intézne ellenem az itt élő olasz közösség. Így csak óvatosan említem meg, hogy a vitello tonnato, vagyis a tonhalas borjú, amely Észak-Olaszországból származik, az egyik legnépszerűbb előétel,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Parmezános sült burgonyakrémleves
Kiváló minőségű somogyi kifliburgonyát találtam az Aldi-ban, rengeteg különböző burgonyasalátát készítettem vele decemberben, januárban (a bécsi krumplisaláta a kedvencem, ennek az öntetét húsleves, fehérborecet és olívaolaj képezi). Ezúttal azonban visszatettem a sütőbe, és héjastul megsütöttem. A sült krumpli puha, forró húsát levesben használtam fel, amely így nagyon intenvíz, sokkal inkább, mint főzve. Ezt a koncentrált sült krumpli ízt támasztja alá....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Füstölt csülök édesburgonyával
Nem tudom, mennyire szentségtörés a pasik kedvencét, a klasszikus csülköt pékné módra kicsit másképp készíteni, szerintem nagyszerű ez a változat is. Ugyanúgy hagyma és burgonya kerül hozzá, de a sima krumplit a szuperegészséges édesburgonya váltja ki, a hagymát lilahagyma, az egészet pedig zsálya, némi reszelt narancshéj és egy csipet chili frissíti fel. Így az összhatás könnyebb, izgalmasabb –mindezt úgy,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyergyói leves
Fotó & styling: Milutinovits Panka / hello garlic! Ha megkérdezünk tíz embert, abból kilenc nagy valószínűség szerint ugyanazokat a paprikás-hagymás ételeket fogja felsorolni tipikus magyar éttelekként, amelyeket az ország keleti végétől a nyugatiig minden étteremben kaphatunk. Nagyszerű lenne ezt a palettát színesíteni kicsit, hiszen a magyar konyha fantasztikus kulináris örökségből gyökerezik. Micsoda sokszínű, változatos és gazdag konyhai....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Food&Film: Ezerízű szerelem mozizás+falatozás
Nagyon szerettem anno a Kino moziban szervezett filmes főzéseket, volt Fatih Akin Soul Kitchen-je, aztán Ferzan Özpetek Szerelem, Pasta, Tenger-je, meg a Szerelmes lettem. Mindet imádtam, a filmeket is, és az események hangulatát is (még ha mindig egy kicsit szűkösen voltunk is a jó kis Kino moziban, hogy hiányzik..) Ezúton újra szeretnélek sok szeretettel meghívni benneteket a soron következő Food&Film....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
