Beszéljünk az egyszemélyes ebédekről. Akadnak ugyanis a főzni szeretők között olyanok is, akik kimondottan abban érdekeltek, hogy kis mennyiségben, maradéktalanul, minél gyorsabban és egyszerűbben készítsenek el maguknak egy fogást. Szabadúszók, otthonról dolgozók, egyetemisták, aktív idősebbek, egyedülállók, írók, grafikusok, magányosan alkotó művészek, üdvözletem. Akik nem mindig elégednek meg egy szendviccsel, vagy házhoz rendeléssel, hanem szívesen szánnak egy félórányi szünetet az étel....
Tovább a cikkre >>
Harira, muhammarra, hummusz, mezze, sok koriander, zseniális zhoug (jemeni chiliszósz), kuszkusz, harissa és társai – mindez Berényi András séf kivitelezésében és Laki Eszter tervező által megálmodva – én megvettem! Éppencsak egy napja tart nyitva, még nem is illene róla írnom (egy vadonatúj hely soha nem olyan, amilyen valójában lesz, két-három hónap alatt áll össze a csapat és a “normál” üzemmód),....
Tovább a cikkre >>
Néha vissza kell nyúlni az alapokhoz. Ahhoz ugyanis, hogy magabiztosan tudjunk kreatívak lenni a konyhában, nem árt birtokában lenni az alaptechnológiáknak. Érdemes megtanulni, hogyan lesz tökéletes a húsleves, a kacsacomb, vagy éppen a piskóta. Összeesett, „szalonnás” lett – ezek a leggyakrabban elhangzó panaszok az utóbbival kapcsolatban. Mindkettő elkerülhető, ha megfelelő állagúra keverjük a tojásfehérjehabot és a tojássárgáját, továbbá, ha a....
Tovább a cikkre >>
Curryt lehet főzni gyorsan, vagy lassan. A curry terminológiájába most bele sem megyek, maradjunk abban, hogy fűszeres mártásban főtt húsos, vagy zöldséges egytálételt értek alatta. Lehet szuperegyszerű villámrecept, vagy összetett, odafigyelést, időt és extra alapanyagokat igénylő, és ennek megfelelően mély ízű étel. Lehet gyors kamravacsora - hagyma, fokhagyma, gyömbér és egy currypor sok konyhában akad, de megelőzheti hosszas rákészülés és....
Tovább a cikkre >>
A gasztronómia világa folyamatosan változik. Trendek jönnek-mennek, ami csak divatból felkapott, az gyorsan elillan, a használható újdonságok viszont megmaradnak és beépülnek a hétköznapi étrendünkbe.2016-ban is volt itt minden a világban: borzalmas, szivárványszínű, műanyaggal agyonszínezett bagel, Hong Kong-i desszerten alapuló, gofri-tölcsérbe pakolt túlzó fagylaltkehely, sóban érlelt tojássárgája, agyonhype-olt – de legalább tényleg kiváló – klasszikus olasz, borsos-sajtos minimáltészta (cacio e pepe).....
Tovább a cikkre >>
Boldog Új Évet kívánok mindenkinek! Mielőtt nagy lendülettel belevágnék a 2017-es évbe, visszatekintek egy kicsit az előzőre. Elsőként azokat a recepteket gyűjtöttem össze, amelyeket tavaly a legjobban szerettetek. Nem feltétlenül az olvasottsági statisztikák alapján válogattam, hanem a tényleges visszajelzéseket figyelembevéve, az alább felsorolt ételek tehát azok, amiket tudomásom és érzésem szerint a legtöbben készítettetek el. Fotót küldtetek, taggeltetek, írtatok, kommenteltetek.....
Tovább a cikkre >>
UPDATE: Ez a receptem 2016. szilveszterén jelent meg, azóta az egyik legolvasottabb, legtöbbett készített receptem. Rengeteg tipp, tapasztalat gyűlt össze az évek során, ezekkel (2020. december) most kiegészítem ezt a posztot. Nagyon köszönöm a sokszáz képet, taggelést, amit minden évben küldtök, jöhet idén is, imádom!:) Válaszok a leggyakoribb kérdésekre: - Hol lehet beszerezni a receptben ajánlott indiai lencsét? Az ún.....
Tovább a cikkre >>
Üdvözlök mindenkit a nagy karácsonyi trakták után. A halászlevek, töltött káposzták és bejglihegyek után a többség örül, ha nem egy újabb tartalmas, nehéz fogást kell enni, különösen jólesnek ilyenkor a saláták és zöldségételek.Éppen ezért a mai vendégségre főleg ilyenekkel igyekeztem előállni. A december 27. bevásárlás és friss árubeszerzés szempontjából nem egy szerencsés nap, a piac még alszik, a hentesnél alig....
Tovább a cikkre >>
Egy gyors, rövid összefoglaló az idei ünnepi főzéshez, ha még valaki esetleg utolsó percben tervezget. Két menü ajánlat és sok régebbi recept böngészésre, ötletelésre: Menü 1: Skandináv, ünnepi lazacleves Lassan sült, chilis-narancsos mázas sült pulykacomb Vaníliás birsalma tarte tatin Menü 2: Zöldalmás gesztenyekrémleves Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell Lisztmentes máktorta Tutibiztos bejgli receptem (a narancsos-sütőtökös nálunk évek óta a sztár, mindenki....
Tovább a cikkre >>
Laki Eszter kézjegyével gyakran találkozhat a gasztronómiára nyitott budapesti közönség: ő tervezte többek között a Chez Dodo, vagy a Sao Foodbar arculatát, de ő az egyik lelke-motorja és tervezője a Menü szakácskönyveknek is. Idén év elején különleges projekt találta meg, egyenesen az indiai Bangalore-ból: egy egyedi és személyes indiai szakácskönyv tervezésére kérte őt fel a szerző: Archana Pidathala, aki nagymamája....
Tovább a cikkre >>
A birsalma egy csoda. A létező egyik legszebb gyümölcs, a legenda szerint a Párisz által Aphrodité-nek átnyújtott aranyalma valójában birsalma volt. Perzsiából származik és számos vallásban és kultúrában a boldogság, szerelem és termékenység szimbóluma. Leglenyűgözőbb tulajdonsága, hogy lassú, hosszú főzési idő alatt semleges sárgából lélegzetelállító, mély bíborvörös színre vált (feltéve, hogy cukrot és citromot adunk hozzá!).Ez történik az alább ajánlott,....
Tovább a cikkre >>
Az amerikaiaknál hálaadáskor jelentkező jelenség nálunk némi fáziskéséssel, karácsonykor üthet be egyes háztartásokban. A pulykapara: honnan kerül megfelelő méretű pulyka és hozzá passzoló méretű sütő (vagy fordítva), hogyan készül el időre a sült stresszmentesen, mitől nem fog kiszáradni a melle, stb. Mindazok számára, akiknek nyomokban ismerősek ezek a fenntartások, ajánlom az alábbi tutibiztos megoldást, amely nem mellesleg a földkerekség legfinomabb....
Tovább a cikkre >>
Az egyik kedvenc levesem, tökéletesen bevethető az ünnepi vacsorához. Finnországban találkoztam különböző formáival, ott egyáltalán nem ünnepi, inkább hétköznapi, ahogy a lazac maga is. Előre el lehet készíteni, összesen 400g lazac kell hozzá, és szenzációsan finom. A zöldségeket évszaktól függően lehet variálni, tavasszal zsenge, új sárgarépával, karalábéval készítem, télen jöhet a burgonya, és/vagy az édesburgonya, vagy sütőtök.....
Tovább a cikkre >>
Joel Russ az egykori Galíciából érkezett New York-ba 1907-ben. Eleinte gombát, később sózott heringet árult, 1914-ben nyitotta meg üzletét: a füstölt halakra és heringre specializálódótt csemegeboltot a Lower East Side-on, amely akkor a világ egyik legzsúfoltabb lakókerülete, itt telepszenek le ugyanis az Amerikába bevándorló európai zsidók tízezrei. Russ három csinos lánya: Hattie, Anne, Ida is beállnak a pult mögé, innen....
Tovább a cikkre >>
Sok szeretettel köszöntelek Benneteket a megújult Chili&Vanília blogon. A Chili&Vaníliát több, mint tizenegy évvel ezelőtt, 2005. szeptember 2-án, egy szál laptoppal az ölemben, ellenben temérdek mondanivalóval kezdtem el írni, az akkor még brüsszeli kanapém sarkából. Soha nem gondoltam, és nem is terveztem, hogy a szerény, civil gasztroblogom egyszer csak egy gyönyörű hivatássá, és komplett új pályává növi ki magát. Nagyon....
Tovább a cikkre >>
