Amilyen egyszerű, olyan nehéz belőle igazán jót találni. Vagy száraz, vagy édes, túl tömör, a jó rumbaba ritka, mint a fehér holló. Könnyű, légies kelt tészta, amit tetemes mennyiségű, rumos szirupba áztatunk – tökéletes ünnepi desszert! Leginkább francia, vagy olasz (nápolyi) édességként gondolunk rá, pedig a baba útja Lengyelországban indult. Henri Babinski kulináris enciklopédiája, a Gastronomie Pratique (1907) szerint a....
Tovább a cikkre >>
Hanoi egyik leghíresebb étele kaporágyon, rizstésztával érkezik, és több, mint 130 éves múltra tekint vissza. Eredete a Doan családhoz fűződik, akik a francia gyarmati időszakban a Vietnámban állomásozó csapatoknak szolgálták fel ezt a különleges fogást. A nagy sikerre való tekintettel mindenki bátorította őket, hogy nyissanak egy saját éttermet, így született meg a Cha Ca La Vong. Az őrült siker nyomán....
Tovább a cikkre >>
Nápolyban a karácsony is varázslatos és mediterrán. A Via Pignaseccán, Nápoly legrégibb piacán, amely a város esszenciáját egyetlen utcába sűríti, ilyenkor még nyüzsgőbb a forgatag, mindenki az ünnepekre készülődik. A világ egyik leglátványosabb halas standja még pazarabb halkínálatot vonultat fel, mint máskor, az élő langusztától az apró vénuszkagylókig, mindenből a legfrissebbet kínálják. A halnak és tenger gyümölcseinek kiemelt szerep jut....
Tovább a cikkre >>
Melyik volt előbb, a trilece, vagy a tres leches - balkán, vagy latin-amerikai származású? Az alább ajánlott, az ünnepi asztalra fejlesztett sütemény egyike azoknak, amik egzotikus utakat jártak be, és a világ legkülönbözőbb pontjain bukkan fel. Például Albániában és Nicaraguában, Törökországban és Mexikóban – ráadásul mindenhol óriási kultusza van. A tres leches (a Balkánon trilece) a háromféle tejre utal, amivel....
Tovább a cikkre >>
Ezzel a blini recepttel búcsúztatom a 2021-es évet, köszönöm szépen, hogy idén is velem főztetek, olvastatok, érdeklődéssel és szeretettel halmoztatok el. Minden kedves Olvasómnak sikerekben, egészségben gazdag, BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK, főzünk tovább 2022-ben is! A blini elegáns reggelik, ünnepi vacsorák főszereplője lehet ez a fogás. Általában kis átmérőjű, aminek a sütögetése igencsak sok időt és türelmet igényel (szilveszterkor nem....
Tovább a cikkre >>
Fotó: Erdőháti Áron, styling: László Ági (Nők Lapja Advent különszámba) A Nők Lapja Advent különszámot minden évben nagyon szeretem, idén is örömmel adtam a magazinba ünnepi recepteket. Az idei menüt az őszi nápolyi hétvégém inspirálta, így az egész anyag –tartalmilag és képileg is egyaránt – déli és túlfűtött. Nápolyban a karácsony is varázslatos és mediterrán. A hagyományos ünnepi vacsora -....
Tovább a cikkre >>
A Krakkótól kb. egyórányira fekvő Ojców-i Nemzeti Park nem csak gyönyörű, de a közepe egy igazi kulináris kincset is rejt. Innen származik ugyanis a legelkötelezetebb lengyel séfek és ínyencek nagy becsben tartott, kedvenc sebespisztrángja, ami nemcsak gasztronómiai kuriózum, hanem egy lenyűgöző, filmbe illő, anya-lánya sikersztori is. A pisztrángos tavak története egészen a háború előtti időkre nyúlik vissza, 1935-ben alapították a....
Tovább a cikkre >>
Roxana Jullapat pontosan tudja, hogy a barna rizsliszt levegősebbé, a rozsliszt pedig tömörebbé, haraphatóbbá teszi a süteményeket és pékárukat. A kaliforniai cukrászpék ezt a tudását szerencsére meg is osztja az érdeklődőkkel nagyszerű könyvében (Mother grains). A kaliforniai bevándorlók – Costa Rica-i apa, thai anya - gyerekeként született Roxana hosszú szakmai és személyes utat járt be, mielőtt Los Angelesben megnyitotta sikeres....
Tovább a cikkre >>
Hozom a szokásos karácsonyi receptajánlót, jó válogatást és készülődést kívánok mindenkinek! Minden visszajelzésnek nagyon örülök, úgyhogy ha karácsonykor elkészítitek valamelyik ünnepi receptemet, tudósítsatok, hogy hogy sikerültek! Kiemelt menüjavaslatom: Ünnepi lazacleves Chilis, narancsos, lassan sült pulyka Köret: Gránátalmás gerslisaláta, vagy Zsályás rakott édesburgonya Mákos guba tiramisu, vagy Nesselrode gesztenyeparfé Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal Pink, pácolt tőkehal Rusztikus csirkemájpástétom édes-savanyú mazsolával Birsalmás....
Tovább a cikkre >>
Bonyolult a Nesselrode úrról elnevezett desszert gasztronómiai történelme. A megbízható The Oxford Companion to Food lexikon szerint osztrák származású, a Larousse enciklopédia bekezdése francia édességként tartja számon, a Nesselrode pite viszont a negyvenes és ötvenes évek New York-jának divatos desszertje. Ahhoz mindenesetre kétség sem fér, hogy a névadó Karl Nesselrode gróf, orosz diplomata, későbbi külügyminiszter, aki a krími háború utáni....
Tovább a cikkre >>
Égetett tésztából készített fánk, amelynek különlegessége a ropogós burok, aminek köszönhetően szép, egyenletes gömb alakúra sülnek a tészták. Bármilyen krémmel tölthetjük.....
Tovább a cikkre >>
A haltejjel leggyakrabban a (karácsonyi) halászlében találkozik a többségünk, pedig a séfek és ínyencek között nagy kultusza van. Állaga leginkább a velőhöz, vagy a borjúbrízhez hasonlít, konyhai felhasználása is ezekhez hasonlóan történhet. A krémes kontraszthoz jól áll a ropogós bunda, de egy barnavajas pirítás is remekül illik a telt, édeskés ízéhez. Bundázva találkozhatunk vele például Bíró Lajosnál, aki egy extrémebb....
Tovább a cikkre >>
A nagy karácsonyi szakácskönyvdömpingben könyvesboltokban a legtöbben a kedvenc sztárszakácsuk, vagy televíziós szakácsuk könyveit veszik meg. Egy-két kivételtől eltekintve, én most inkább olyan könyveket ajánlok, amelyekről talán kevesebb szó esik, pedig szerintem nagy örömet okozhatunk vele a gasztronómia iránt rajongó családtagoknak és barátoknak. Hadd kezdjem illetlenül, a saját könyvem ajánlásával. Nagyon örülök, hogy a Főzőiskola sorozatnak akkora sikere volt, hogy....
Tovább a cikkre >>
Hozom a szokásos karácsonyi receptajánlót, jó válogatást és készülődést kívánok mindenkinek! Minden visszajelzésnek nagyon örülök, úgyhogy ha karácsonykor elkészítitek valamelyik ünnepi receptemet, tudósítsatok, hogy hogy sikerültek! Zsályás pulykatekercs sütőtökös humusszal Pink, pácolt tőkehal Rusztikus csirkemájpástétom édes-savanyú mazsolával Skandináv ünnepi lazacleves Birsalmás libaleves Zelleres gesztenyekrémleves Mediterrán halragu Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell Lassan sült, chilis-mézes pulykacomb Gránátalmás gerslisaláta Zserbó Bejgli Lisztmentes máktorta....
Tovább a cikkre >>
Kétségtelenül az ünnepi asztal leglátványosabb, legcsinosabb darabja lehet ez a pink, pácolt tőkehal. A gravlax általában lazacból készül – a név az “elásott lazacra” utal – céklával színezve, a fehérhúsú tőkehalból azonban még drámaibb és impozánsabb a hatás a színkontraszt miatt. Az eredeti recept a középkorra datálódik, amikor a svéd halászok úgy tartósították a zsákmány egy részét, hogy az enyhén....
Tovább a cikkre >>
