Húsvétra ajánlom ezt a dimbes-dombos óriás képviselőfánkot, nemzetközi nevén ún. “Karpatka” tortát. Hagyományos, lengyel sütemény, valójában egy krémes, ami két, égetett tésztából készülő tortalapból és a közé halmozott habos krémből áll. Időt, figyelmet és szabad kalória kapacitást kell rá szánni, de különleges alkalomra, például a húsvéti süti asztalra jó szívvel ajánlom, igazi ünnepi sütemény. Mind a tortalapokat mind a krémet....
Tovább a cikkre >>
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroskát és 1912-ben írt....
Tovább a cikkre >>
A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....
Tovább a cikkre >>
Itt vagyunk 2021. tavaszán, egy éve ülünk a lakásainkba és a konyháinkba zárva. Nem gondoltuk tavaly ilyenkor, hogy még idén is csak óvatosan lehet családi összejöveteleket szervezni, a nagy asztalokat még mindig nem ülhetjük körbe annyian, amennyien szeretnénk. Számomra ezalatt az év alatt még inkább bebizonyosodott, hogy egy tányér étel mennyivel több tud lenni önmagánál. Hogy valóban szeretetnyelv lehet és....
Tovább a cikkre >>
A medvehagyma várva várt megjelenése után a tavasz következő hírnöke minden évben a zsenge retek. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is megtermesztenek és árulnak. Normál időszakban a Lehel....
Tovább a cikkre >>
A húsvét idén nálam a kiegészítőkről szól! Mint minden más területen, a gasztronómiában is gyakran előfordul, hogy a főszereplő mellett a kiegészítők is tündökölnek. Ráadásul, az a tapasztalatom, hogy a hagyományos húsvéti főszereplőket, azaz a sonkát, a tojást, kalácsot, bárányt többnyire úgysem bolygatjuk, azok a maguk egyszerű tökéletességében szerepelnek az ünnepi asztalon. Az alábbi színes kiegészítőkkel viszont kimondottan tekinteteket vonzó,....
Tovább a cikkre >>
A köménymag a magyar konyha egyik legjellegzetesebb, egyben legmegosztóbb fűszere. Népes az ellenzőtábora, pedig rendkívül egészséges, igazi szuperfűszer, aminek sorolni lehet a jótékony hatásait: fokozza a vérkeringést, serkenti a memóriát, javítja az emésztést, a belőle készült tea stabilizálja a vércukorszintet, sőt, az ayurvéda szerint a pihentető alvást is segíti. Kár, hogy minden bizonnyal nem egy köménymagos ízesítésű, foszlós bucival (habár....
Tovább a cikkre >>
A szupertehetséges, fiatal Tekuna Gachechiladze a modern grúz gasztronómia egyik legünnepeltebb és legelismertebb személyisége. Tekuna New York-ban folytatta pszichológiai doktori képzését, azonban beleszeretett egy amerikai séfbe, akinek hatására abbahagyta tanulmányait, és inkább beiratkozott egy szakácsiskolába. Később visszatért Tbilisi-be, ahol egy kis forradalmat szeretett volna lehelni a szerinte túlságosan is egyforma és egysíkú grúz éttermi életbe. Megnyitotta Culinarium nevű éttermét, amely....
Tovább a cikkre >>
A bevált, kedvenc húsvéti zöldfűszermártás következik, idén egy újabb formájában. Az autentikus frankfurti (Grüne Sosse) mindig hét féle friss fűszernövényt tartalmaz, klasszikusan a következőket: petrezselyem, turbolya, snidling, kis vérfű, borágó, zsázsa, sóska. Kaprot és tárkonyt semmi esetre sem! (Frankfurt nix Dill). A mártás szezonja hagyományosan zöld-csütörtökön (nagy-csütörtökön) kezdődik, Frankfurtban pedig tavasztól a piacokon hatalmas kész csokrokban árulják a hét zöldfűszert. Levesben főtt húsok, párolt, vagy....
Tovább a cikkre >>
Alföldi utca, Népszínház utca sarok, Troya török élelmiszerbolt. A helyszín nem túl frekventált, a legtöbb vevő ennek ellenére rendszeresen és céltudatosan érkezik ide. Kapható itt minden, ami a török konyhához elengedhetetlen, a yufka tésztától a sűrű török joghurtig. Azonban nem ez itt a fő attrakció. Hanem a bárány. Itt kapható ugyanis a város legjobb minőségű bárányhúsa. Gyönyörű báránycombok és lapockák,....
Tovább a cikkre >>
A frankfurti zöldfűszermártással, vagyis a Grüne Sosse-val akkor ismerkedtünk meg, amikor a családom egy része Németországban élt. Frankfurtban ez az egyik helyi specialitás, de egész Németországban nagy hagyománnyal bír a fogyasztása. Arról is híres, hogy a frankfurti születésű Goethe egyik kedvenc étele volt. A teljes történetéről, még anno, 2007-ben (te jó ég, de rég volt!) írtam átfogóbban. Az autentikus frankfurti mindig....
Tovább a cikkre >>
Az ember azt gondolná, hogy a répatortáról már nincs mit mondani. És ez így is van. Ez a klasszikus amerikai sütemény az évek során annyira hétköznapivá vált, hogy gyakorlatilag nincs kávézó, ahol ne lehetne kapni, és nincs háziasszony, aki ne sütött még volna. Elronthatatlan, kezdőknek is tökéletes, és bár a különböző receptek között vannak eltérések, szinte mind jó végeredményhez vezet,....
Tovább a cikkre >>
Fotó: Nagy Balázs Aktualitása miatt az archívumból hozom a húsvéti sonkaguide-ot – melyik részt érdemes választani, hogyan főzzük, és hasonló húsbavágó húsvéti kérdések: http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2012/04/sonka-gyorstalpalo.html Három gyors tipp a hétvégi beszerzésekhez, a sonka mellé: – A Sarki Fűszeresnél a Steltz-féle parasztsonkák mellett eredetvédett hajdúsági torma (olyan, ami a piacokra nem is kerül!), illetve ebből készített házi ecetes torma. – Kaldeneker Gyurinál....
Tovább a cikkre >>
Megjelent a Nők Lapja Konyha márciusi száma, amelybe ezúttal húsmentes ételek recepjét adtam. Brokkolis-gorgonzolás kenyérsaláta, sült karfiol diós sült paprikakrémmel, gombabolognai többek között. Mindet imádtam főzni, és imádtuk fotózni is. A fotós és stylist Milutinovits Panka volt. Kedvencünk ez a sárgarépás tarte tatin lett – vaj, méz, kakukkfű, amely összeolvad a répával és a sülés során enyhén karamellizálódik....
Tovább a cikkre >>
A húsvéti kalácsok palettája világszerte rendkívül széles, lehet belőlük mazsolázgatni. Én idén a csehekét ajánlom, a neve: mazanec, az esetek többségében kelt tésztából sütik, ritkábban omlós, túrós tésztából is. A tetejébe éles késsel kereszt formát mintáznak (ami azonban a sütés során általában eltűnik). A péksüteményekbe nyomott kereszt már az ókori görögöknél is állítólag jellemző volt, a szászok pedig a termékenység....
Tovább a cikkre >>
