Itt vagyunk 2021. tavaszán, egy éve ülünk a lakásainkba és a konyháinkba zárva. Nem gondoltuk tavaly ilyenkor, hogy még idén is csak óvatosan lehet családi összejöveteleket szervezni, a nagy asztalokat még mindig nem ülhetjük körbe annyian, amennyien szeretnénk. Számomra ezalatt az év alatt még inkább bebizonyosodott, hogy egy tányér étel mennyivel több tud lenni önmagánál. Hogy valóban szeretetnyelv lehet és....
Tovább a cikkre >>
Nincs jobb a frissen kisült, langyos rétesnél, aminek a tésztáját abroszos asztalon húzták áttetszően vékonyra tapasztalt kezek. A rétesezés talán nem is olyan titokzatos, mint ahogy gondoljuk, egyszerűen neki kell állni, némi gyakorlat, rutin és apró fortélyok ismerete (és egy profi réteskészítő asszony mentorálása) persze nem árt. Ahány táj, annyi szokás, a klasszikus változatokon kívül egy-egy helyi specialitással is érdemes....
Tovább a cikkre >>
Mind a francia, mind a spanyol gasztronómiában klasszikus és hétköznapi desszert a crème caramel/flan, vagyis a fordított, karamellaszirupos puding, igazi, sallangmentes bisztrófogás. Nekem most mégsem ezek az utazások, hanem a május elsejei nagy baráti találkozóink jutnak eszembe, amit huszonkét év után tavaly először (és idén minden valószínűség szerint másodjára) mosott el a pandémiás helyzet. Ezek a hetek mindig az év....
Tovább a cikkre >>
Ha mostanában a szupermarketek gyümölcsrészlegén, vagy menőbb zöldségeseknél találkoznának a hármasával-négyesével csomagolt, lila pingpong labdákkal, azonnal csapjanak le rá! Ha lehet válogatni, akkor az kerüljön a kosárba, ami a legrosszabbul néz ki, a ráncosabb ugyanis az érettebb gyümölcs. A maracuja, vagy passiógyümölcs igazi trópusi különlegesség, itthon ritkán találkozunk vele (de most rendszeresen felbukkan, és meg kell kóstolni!). Dél-Amerika trópusi területein....
Tovább a cikkre >>
Ahogy elindult az igazi ősz, nekem megjött a sütési hangulatom. Lehet, hogy a nagyszabású almás pite hozta meg hozzá a kedvet, vagy a sok csodás őszi gyümölcs, amiket különböző kertekből kaptam. A körte nagy kedvenc, és abból sem könnyű piacon igazán jót találni, de a Lehelen most sikerült, a középső részen, a babokra specializálódótt idős házaspár pultján pompázott egy rekeszben....
Tovább a cikkre >>
Létezik egy semmihez sem hasonlítható meseház a Hargita hegység lábánál, amit egyszer mindenkinek látnia kell. Az Olt szigetén álló, csíkmadarasi Zsigmond malom panziót egy szerény házaspár, Gáll Tímea és Levente viszik. Számos ismert ember és stáb is megfordult már náluk, vendégszeretetük és a hely szelleme már messze földön híres. A malmot Tímea dédnagyapja vásárolta, az asszony itt nőtt fel, a....
Tovább a cikkre >>
Mézzel főzött sárgarépafőzelék – mert a répa nem csak édes, hanem a korongokat az arannyal is asszociálják, így a jómód ígéretét is hozza. Gránátalma, melynek sok magja az érdemeinket testesíti meg. A hal fejét is tartalmazó halétel, ami jó példát mutató vezetőre utal. Nem utolsósorban pedig természetesen a mézbe mártott alma, ami az elkövetkezendő év vágyott édességét hivatott jelképezni. Többek....
Tovább a cikkre >>
Az egyik legfinomabb házias fogás, igazi szezonja pedig éppen kezdődik. Friss szilvával a legjobb, de a sűrű – noszvaji, vagy panyolai – szilvalekvárral töltött változat is nagyszerű. Nagyon fontos, hogy a megfelelő fajtájú – szétfővő, lisztes – burgonyát használjuk, ezen áll, vagy bukik a gombóc. A gyümölccsel készülő gombócokat valóban minden környező ország a magáénak tudja, szinte ugyanezekkel találkozunk Ausztriában,....
Tovább a cikkre >>
A világ híres sajt- és túrótortáiról külön kulináris atlaszt lehetne kiadni, annyi féle változatuk létezik. Nyilvánvalóan az egész világot meghódító, New York-i sajttorta lenne a címlapon, amely nélkül ma már szinte elképzelhetetlen egy modern cukrászda, vagy kávézó étlapja. Nem véletlenül, hiszen nem csak finom és látványos (ráadásul készítése sem igényel különösebben nagy szakértelmet), de örökös közönségkedvenc is. Biztos dobogós helyet....
Tovább a cikkre >>
A kilencéves kék könyvem (Gyere Velem Főzni, 2011.) egyik legkedvesebb receptje újra eszembe juttatta a budapesti nagypapámat, aki évtizedeken át regélt testvére, Ella néni császármorzsájáról. Nagymamám viszonylag hamar feladta a kísérletezést, én emlékszem, hogy többféle receptet teszteltem, és mindig vártam, hogy nagypapa jóváhagyja, és eljöjjön számára a nagy császármorzsa áttörés. Az nem jött el, de az alábbi változat ízlett neki....
Tovább a cikkre >>
Ezért a receptért életem végéig hálás leszek Hadzsi séfnek (Hadzsala Krisztián), akitől kaptam. Még anno az Ízes élet-ben osztotta meg a nézőkkel (akkor éppen az akkor létező Terminál étterem séfjeként volt a vendégem), és pont azért kértük tőle ezt a receptet, mert annyira finom, hogy mindenki könyörgött neki az arányokért. Manapság is sok budapesti étterem használja ezt a receptet, így-úgy....
Tovább a cikkre >>
Mint szinte minden francia klasszikusnál, a crépes Suzette esetében is többen magukénak tudják a feltalálás dicsőségét. Leginkább Henri Charpentier (1880-1961), francia szakács, később Rockefeller séfje, aki saját állítása szerint a Monte Carlo-i Café de Paris főpincéreként készítette elsőként a világhírűvé vált desszertet VII. Eduárd walesi herceg látogatásakor, és azt a herceg lányáról, Suzanne hercegnőről nevezte el. A Larousse gasztronómiai lexikon....
Tovább a cikkre >>
Nem lettem vegán, és veganuary-t sem tartok, de mivel alapjáraton is viszonylag kevés húst eszem, mindig érdekelnek azok az újdonságok és trendek, amik a vega, vagy vegán irányzatokhoz kapcsolódnak. Ezen túl, úgy gondolom, illik is képben lennem ezekkel, és szeretem saját magam megtapasztalni, hogy a különböző vívmányok, felfedezések, trendek közül mi hogy működik, mi az, ami tényleg jó, amit életszerűen....
Tovább a cikkre >>
Bonyolult a Nesselrode úrról elnevezett desszert gasztronómiai történelme. A megbízható The Oxford Companion to Food lexikon szerint osztrák származású, a Larousse enciklopédia bekezdése francia édességként tartja számon, a Nesselrode pite viszont a negyvenes és ötvenes évek New York-jának divatos desszertje. Ahhoz mindenesetre kétség sem fér, hogy a névadó Karl Nesselrode gróf, orosz diplomata, későbbi külügyminiszter, aki a krími háború utáni....
Tovább a cikkre >>
Égetett tésztából készített fánk, amelynek különlegessége a ropogós burok, aminek köszönhetően szép, egyenletes gömb alakúra sülnek a tészták. Bármilyen krémmel tölthetjük.....
Tovább a cikkre >>
