Juhsajtos töltött padlizsán csípős paradicsommártással

Felkarikázva, 200C fokos sütőben megsütve, fokhagymás-joghurtos-tahinis öntettel meglocsolva, pirított fenyőmaggal megszórva. Ugyanez, csak gránátalmasziruppal és sok frissen aprított petrezselyemmel, mentával és durvára vágott pirított dióval. Puhára sütve, villával összenyomkodva, fűszeres: pirospaprikás, római köményes olajjal, rengeteg friss korianderrel és petrezselyemmel keverve. Meleg püréként, némi besammellel és parmezánnal dúsítva (rajta fűszeres bárányraguval). Szecsuániborsos, fokhagymás-gyömbéres-chilis-szójaszószos-szezámolajos öntettel összeforgatva (tetején friss koriander, pirított mogyoró). Hosszában vékonyra szeletelve, csípős diótöltelékkel feltekerve. Nagyobb darabokban, báránnyal felváltva nyársra húzva, faszénen grillezve. Kisütve, paradicsommal, mozzarrellával, parmezánnal besütve. Hagyományosan, megsütve, pépesítve, fokhagymával. Juhsajtos-kenyérmorzsával töltve, csípős paradicsommártással. Jön a padlizsánszezon!

Hozzávalók (2-4 adag)

2 kisebb padlizsán (50 dkg)

½ dl olívaolaj

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

5 dkg házi kenyérmorzsa (vagy pl. készen kapható pankomorzsa)

5 dkg kemény, érlelt juhsajt, pl. pecorino, lereszelve

2 tojás

4 ág friss kakukkfű, lemorzsolva

só, bors

5 dl házi paradicsommártás (vagy jó minőségű, natúr bolti)

1 teáskanál csípős paprikakrém,

vagy 1 friss chilipaprika, kimagozva, finomra aprítva

A sütőt előmelegítjük 200C fokra. A padlizsánok szárát levágjuk, majd hosszában félbevágjuk. Éles késsel rombusz alakban beirdaljuk a húsát, úgy, hogy a padlizsán “kerete” ép maradjon. Viszonylag mélyen irdaljuk, úgy, hogy kiskanállal aztán könnyen ki tudjuk vájni a húsát. Négy fél, üreges padlizsán “csónakot” kell kapnunk, amelyet majd meg tudunk tölteni. A zöldség kivájt belsejét egyenletesen apró darabokra vágjuk. (A padlizsáncsónak azonnal el kezd barnulni, de nem kell aggódni, mert a sütés után ez úgysem látszik majd). Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és puhára dinszteljük benne a finomra aprított fokhagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt padlizsánhúst, és teljesen phuára sütjük. Egy keverőtálban összekeverjük a megsütött fokhagymás padlizsánt, a kenyérmorzsát, a reszelt sajtot, a tojást és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A masszával megtöltjük a padlizsáncsónakok üregét. Egy akkora jénai, vagy más hőálló tálat, vagy tepsit használunk, amelyben kényelmesen elfér a négy fél padlizsán. A paradicsommártáshoz keverjük a csípős paprikakrémet (vagy chilipaprikát). A mártás felét (2,5 dl-t) a tál aljára öntünk. Ráhelyezzük a megtöltött padlizsánokat, majd egyenletesen elosztjuk a tetején a paradicsomszósz másik felét. 40 percig sütjük, amíg a padlizsán széle is teljesen megpuhul. Ekkor a tetejére még kevés reszelt sajtot szórunk, és további 10 percig sütjük, amíg az megolvad és kissé megpirul.