Kacsa laarb

Váncsa könyvéből a salátafejezet bevezetője az egyik kedvenc passzusom. Azon belül is a követlező mondat „Ugyan a meleg, fokhagymás burgonyasaláta sertéshússal kifejezés nem kellő pontossággal írja le a brassóit, de azért leírja” . Körülbelül hasonló leírás fejezné ki leginkább az alábbi “hússalátát”, amely a thai konyha egyik jellegzetes fogása. Thaiföldön nem kóstoltam, mivel nem voltam, a világ különböző részein látogatott thai éttermekben volt csak hozzá szerencsém. (Vajon van a Parázs Presszóban is?)
Az ázsiai “saláták” esetében gyakran előfordul, hogy zöldség nemigen fordul meg bennük, fő alkotó alapanyaguk a hús (pl. ötmillió évvel ezelőtt a Kispad-ra készített thai marhahús saláta). Közös bennük az öntet, amely többnyire zöldcitromléből, halszószból, cukorból (pálma-, vagy barna) és csomó friss zöldfűszerből áll (menta, koriander, thai bazsalikom). Ja, és némi csípősből.
A laarb nevű étel az egyik kedvencem, nagy valószínűséggel azért is, mert nagy rajongója vagyok minden kézzel ehető ételnek. Ebben az esetben a fűszeres, pirított darált hús salátalevelekbe kerül, amelyeket kizárólag kézzel lehet fogyasztani, mese nincs. Az ázsiai –főleg a vietnámi –konyha előszeretettel és hagyományosan alkalmazza ezt a technológiát, ezért is szeretjük. Nem beszélve arról, hogy ez az étel egészen pontosan 5 perc alatt készül el. Jellemzően csirkéből, vagy sertésből készül, maradék kacsamellet használtam fel hozzá, remek volt.

Kacsa laarb
Hozávalók (2 személyre)

1 nagy kacsamell
1 salotta, finomra aprítva
1 fokhagyma, finomra aprítva
Friss gyömbér, reszelve
Kb. ½-1dl húsleves (nem volt, vizet használtam)
3ek halszósz
½ lime leve
1kk cukor
½ kimagozott chili finomra aprítva
Marék friss menta, koriander
Jégsaláta levelek

A kacsamellről eltávolítjuk a bőrét. A húst éles késsel vékony szeletekre, majd apró kockákra vágjuk (gyorsabb és jobb, mint az aprítógép) . Vastag falú serpenyőben, vagy wok-ban közepes lángon 2 ek olajat forrósítunk, beledobjuk a finomra aprított salottát, fokhagymát, gyömbért és chilit, átpirítjuk. Hozzáadjuk a kacsahúst, magas lángon sütjük, fakanállal folyamatosan kevergetve, hogy minél kisebb darabokra essen szét, kissé megkapatjuk. Ráöntjük a húslevest, erős lángon elfőzzük. Hozzáadjuk a halszószt, cukrot, limelevet. A salátát leveleire szedjük, és erre adagoljuk a húst. Friss zöldfűszereket teszünk rá, batyut, vagy tekercset is hajtogathatunk belőle.

(Visited 1 495 times, 1 visits today)
Print Friendly, PDF & Email

5 hozzászólás

  1. A „laab” nekem is az egyik kedvencem, amit párom (thai) gyakran készít. Kis kiegészítés a recepthez: a thaiok minden esetben ledarálják a húst ehhez az ételhez, és adnak hozzá apróra vágott salotta hagymát is.

    LCD

    Válasz

  3. ez pont nincs a parázsban, de az a marhahúsos saláta, amit a kispadra írtál, az igen, de legalábbis nagyon hasonló (ott pl. lilahagymát is tesznek rá), és isteni finom, az egyik kedvencem ott.

    Válasz

  4. pont voltam a héten én is:) csirkehúsos változat van, Laab Kai néven fut, meg is kóstoltuk, nagyon finom. igazából minden klassz volt, az ízek abszolút ott voltak, picit jobb minőségű alapanyagokkal dolgozhatnának

    Válasz

  5. NA!!!
    ez az én posztom!!
    ugyanis nagy laab specialista vagyok. Dél_kelet Ázsiai utunk után sokszor próbálkoztam ezzel az étellel. Először is nekem a kacsaból jött be a legjobban, de akármiből lehet csinálni. Halból még nagyon finom. Mondjuk nem ponty laab, de vmi tengeri megfelelő.
    Én mindig szoktam rizsszemeket pirítani, kb 20-30-at, amiket aztán mozsárba összetörök és hozzáadom a salátához. (jázminrizs sárgásbarnára pirítva)
    Volt, hogy a húsz (sertés) serpenyőben, de nem olajban, hanem vízben „sütöttem” meg (nagy lángon, nagyon kevés vízzel) ez is jól sikerült.
    A parázsban a lilahagymát szerintem a salotta helyett használják, de az is jó.
    Köszönöm, hogy elmondhattam:)

    Válasz

Leave a Reply

Az e-mail címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük