A lecsószezon utolsó napjaiban még véletlenül sem szeretnék belemenni gasztrotörténeti eszmefuttatásokba, sem konyhatechnológiai vitákba – az elmúlt, nyári hónapokban úgyis mindenki kifőzte és kidiskurálta magát lecsóügyileg. A paprika, vs. paradicsom arányairól, a szeletelési formákról és irányokról, vagy éppen a pirospaprika szükségességéről szóló tanácskozásokat majd jövőre lehet folytatni, addig viszont jöjjön még egy utolsó recept, ami talán minden oldalnak kedves lesz.....
Tovább a cikkre >>
A szilvával nem lehet előre időpontot egyeztetni, amikor az őszi napfény finoman beérleli, és éppen le lehet szedni, mielőtt lepottyanna a fáról, akkor szedni kell, mese nincs. Ha tehát az ember egy nagyobb mennyiséghez jut, akkor szinte aznap fel kell dolgozni, ehhez talán jól jönnek az alábbi ötletek. A szilva is azon gyümölcsök közé tartozik, ami annyira pazar, bíbor árnyalatot....
Tovább a cikkre >>
Vegetarish-Dietisher Kokhbukh, 400 shpayzn gemakht oysshislekh fun grinsn Fenti sor egy meghatározó, mégis feledésbe merült, jiddis nyelven íródott vegetáriánus szakácskönyv címét rejti, amely majd nyolcvan év elteltével “The Vilna Vegetarian Cookbook” néven kelt új életre. Az eredeti kiadás dátuma 1938, szerzője pedig a lengyel származású Fania Lewando, szakácsnő, étteremtulajdonos, a vegetáriánus étrend népszerűsítője. A varsói zsidó családban született Fania férjével....
Tovább a cikkre >>
Nem vagyunk nagy befőzők, de néhány éve csak elkezdtük feltölteni a polcokat– a kunmadarasi falusi házunkban igazi, hűvös kamránk van, megfelelő hellyel és hőmérséklettel, ráadásul a környéken a legjobb minőségű zöldségekhez és gyümölcsökhöz jutunk, amiket szívesen elteszünk télire. A tiszafüredi meggyből olyan befőtt készül, ami megszólal, a tiszaszőlősi Hadászi-tanya gyönyörű, érett paprikájából és paradicsomából pedig pazar házi paradicsomlé és a....
Tovább a cikkre >>
Mivel már a hazai kertekben is vígan megterem a korábban inkább mediterrán és egzotikusabb vidékekre jellemző füge, itt az ideje, hogy beemeljük a hétköznapi gasztronómiánkba. A fügefa bírja a hosszú, forró nyarat és a szárazságot, két-három év alatt terebélyesre nő, bőségesen terem, ráaádásul az egyik legszebb és legfinomabb gyümölcsöt, nem csoda, hogy az elmúlt években sokan kedvet kaptak hozzá. A....
Tovább a cikkre >>
Tormás makrélapástétom, bódvalenkei cigánytúrókrém, tojásos-lecsós padlizsán – három kedvenc nyárvégi krém, ami az én konyhámban is gyakran fordul elő. A különböző krémek nemcsak sokunk kedvencei, de rendkívül praktikusak is: általában néhány hozzávalóból kiadós adag készül, ami több napra is kitarthat, és ami talán a szeptemberi iskolakezdés időszaka előtt nem egy utolsó szempont: többnyire a gyerekek is szeretik. Változatosan lehet kínálni,....
Tovább a cikkre >>
A „Szívügyünk a diabétesz” kampány első receptvideójában a vasárnapi ebéd kérdését járjuk körbe a kezdeményezés dietetikusával, Csikai Claudiával. A tapasztalatok szerint az egyik leggyakoribb kihívás, hogy egy nagy családi eseményre hogyan lehet úgy főzni, hogy az mind dietetikai mind kulináris szempontok szerint is megállja a helyét. Az én ajánlatom: sütőben sült, fűszeres-napraforgómorzsás rántott csirke, köretnek pedig krumplipüré helyett karfiolpüré, sült....
Tovább a cikkre >>
Ez a beszélgetés a Szívügyünk a diabétesz országos kampány része, aminek a célja a cukorbetegséggel kapcsolatos tudatosság növelése, és az érintettek, valamint családtagjaik támogatása információval és pozitív motivációval. A program keretében mini főzősorozat is készült, amelyben olyan recepteket osztunk meg, amelyekkel azt szeretnénk megmutatni, hogy a diabéteszhez kapcsolódó, hosszú távú életmódváltásnál is lehet színesen, élvezetesen főzni és enni. A kampány....
Tovább a cikkre >>
„Mit csináljak azzal a végtelen mennyiségű cukkinivel, amit termeltem / kaptam / rámsóztak - mindenki válassza ki a megfelelőt. Az örök augusztusi kérdés természetesen idén is visszatér, ilyenkor a felhasználási ötleteknél és recepteknél előtérbe kerülnek a mennyiségi mutatók is, amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget vesz fel. Az....
Tovább a cikkre >>
Kultusza és pillanata van a zöldségek, gyümölcsök egészben való sütésének. Szőröstül-bőröstül, vagyis szárastul, héjastul, magokkal, levelekkel együtt kerülnek a sütőbe. A konyhai előkészületek és a zöldséghulladék így minimalizálódik, az íz viszont maximalizálódik, hiszen az is benne marad, ami esetleg hámozásnál, szeletelésnél elilllanna. Nézzük akkár csak az izraeli séfek klasszikussá vált egyben sült karfiolját, vagy a nemzetközi éttermi gasztronómia egészben sült....
Tovább a cikkre >>
A kedvelt fekete szeder nem csengett le, rengeteg remek receptben szerepelhet ezen hetekben. Azon túl, hogy az egyik legfinomabb nyári gyümölcs, számos jótékony hatása miatt is érdemes minél többet fogyasztani belőle, szezonja most van a csúcson, de még szeptemberig is kitart. Az egyik legkorábban említett gyógynövény, patikusok már a 16. században is használták kezelésekre. Egyútal az egyik legrégebb óta gyűjtött....
Tovább a cikkre >>
A ribizli az új málna – ez is lehetne a címe ennek a bejegyzésnek. Ezt a süteményt ugyanis leginkább az afeletti szomorúságom, bosszúságom ihlette, hogy a piacon szembesültem vele, hogy gyakorlatilag eltűnt a nyári kínálatból a málna. Pontosabban, ami kapható, az vagy lengyel, vagy négyezer forint egy kilója, vagy mindkettő. Elég egyértelmű tehát, hogy idén nemhogy málnaldzsemet nem fogunk befőzni,....
Tovább a cikkre >>
A híres lengyel-magyar barátság (Polak, Wegier dwa bratanky…) nem pusztán egy jól hangzó frázis, hanem egy valóban létező szimpátiakapocs, ezt minden lengyelországi utazásomkor megállapítom. Pár éve rendszeresen jártam Varsóba, akkor volt alkalmam kicsit behatóbban is megismerkedni a modern lengyel gasztronómiával és a lengyel konyhával, amit nagyon kedvelek, és ami sokkal sokszínűbb a bigosnál és a pieroginál. Krakkóban és környékén, a....
Tovább a cikkre >>
Két hét késéssel, végre beérett a meggy is. Amikor Tiszafüred után lekanyarodik az ember a harmincnégyes útra, a települést követően néhány kilométerrel bukkan fel az út mentén hosszan elnyúló meggy ültetvény, ami a világ egyik legfinomabb meggyét adja. Ennek elsődleges oka minden valószínűség szerint az, hogy akkor szedik le, amikor tökéletes érettségi állapotába kerül. Pontosan azon a napon – többnyire....
Tovább a cikkre >>
Régi olvasóim tudják, hogy Kunmadaras a nagyszüleim faluja, rendszeresen járok ide, sokat írtam és mutattam meg elsősorban a házunkból, ahol a könyveim születnek, és az utóbbi években egyre gyakrabban tudósítottam a környék kulináris hagyományairól, értékeiről és fejlődéséről is. A Ferdinánd bisztró alapítói, Kálmán Éva és Guba László közeli szomszédaim, személyes kedves ismerőseim, az étterem egy évvel ezelőtti nyitását végig kísértem,....
Tovább a cikkre >>
