Elérkezett az évnek az a néhány hete, amikor a könyvesboltokban megjelenik az idei szakácskönyv termés. A felhozatalban ( a nemzetközi trendekkel összhangban) egyre több ismert ember kötete, ami nem egy egyszerű műfaj. Más-más motivációból születnek ezek a könyvek, az esetek többségében marketing, pénzkereseti, vagy presztízs céllal, ritkábban valós belső késztetésből és mondanivalóból. Tegnap volt Kulka János....
Tovább a cikkre >>
Hideg kacsamellfilé őszi gyümölcssalátával
Ananász, mangó, licsi, passiógyümölcs, gránátalma, datolyaszilva, pomeló, papaya, kumquat – a zöldség- és gyümölcs üzleteket őszre, télre elárasztják a különböző egzotikus gyümölcsök. Ilyenkor jelenik meg például a pomeló is. A halványzöldes, sárgás színű, gyakran hálóba, vagy fóliába csomagolt rögbilabda szinte minden nagyobb zöldségesnél kínálja magát, se sokan csak mustrálják. Pucolása a többi citrusnál valamelyest körülményesebb, mivel....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Helló, libák!
Mindenütt libaprogramok a hétvégén. Például a Gellértben is, ahol háromnapos mini borfesztivál keretében ünneplik a libákat (és a mangalicát). Borkóstolók (100 kiállító), előadások, borvacsorák libára és mangalicára hangolva (pénteken Viator/Pannonhalmi Apátság borok, szombaton Imola/St.Andrea borok, vasárnap liba- és mangalicabrunch). Esténként koncertek, Kesh, Balkan Fanatik, Rúzsa Magdi, Tóth Vera és Jamie Winchester, Lajkó Félix, stb. Én nem koncertet adok, hanem inkább....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Vaníliás tejföl panna cotta virágporral és törökmézzel
Helsinki és a Wamp találkozása. Még szeptemberben, Helsinkiben, a Ravintola Juuri nevű csodás helyen desszertként író panna cotta érkezett, amelynek a tetején törökméz és homoktövis volt. Számomra (azóta is) az év egyik legkiemelkedőbb desszertjének bizonyult, egyszerű és mégis izgalmas és kifinomult volt (a legnehezebb páros). Nagyon tetszett a tetején a ropogós, kissé kesernyés-karamellás törökméz, amely....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Zöldalmás-kapros lazacpástétom
– Nem is olyan egyszerű kérdés. Nagyjából ugyanazokból az alapanyagokból gazdálkodhatunk, óriási különbségekről nem lehet beszélni –válaszolt elgondolkozva a finn séf, Patrick Karlsson, amikor arról kérdeztem, hogy mivel lehet leginkább megkülönböztetni a finn konyhaművészetet a manapság egyébként igen divatos és nemzetközileg sikeres skandináv gasztronómián belül. Utóbbi élén René Redzepi dán fenegyerekkel – (a szinte minden....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kacsamáj chilis-mandarinos sütőtöksalátával
A minap a Két Szerecsenbisztróban jártam, ami a városban évek óta az egyik kedvenc helyem. Csak úgy, kávézásra, megbeszélésekre, reggelire, gyors ebédre, barátokkal, kollégákkal, külföldiekkel. A jó hangulaton és a kedves kiszolgáláson túl pont ezt a multifunkcionalitását szeretem nagyon – ide minden különösebb tervezés, szervezés és elvárás nélkül be lehet ülni, akkor is, ha még pl.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Vaníliás-mangós gofri
Négy éve, amióta hazaköltöztem Brüsszelből, soha nem jutott eszembe még a gofri szó sem. (Brüsszelben annál inkább, a világon az egyetlen hely, ahol a gofri számomra bármilyen gasztronómiai értelmet nyert). 2007 (!)-ben írtam is egy komolyabb gofri sztorit, most újra olvastam, vicces volt visszautazni egy kicsit abba az évbe. Olyan, hogy “belga gofri” persze nem létezik, van brüsszeli és....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ropogós, fűszeres magok
Tegnap este egy nagyon szép rendezvényen a Szépművészeti Múzeumban ilyen magokat (is) kínáltam a vendégeknek, nagy sikere volt, sokan kérdezték a receptjét. Ez egy jó kis snack, amit partira ajánlok, de szuper ajándék is lehet (az ötletet egy amerikai magazinból vettem, ott jópofa dobozokba csomagolják). A legtöbb hasonló receptben olvasztott vajjal vonják be a magokat, ennek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Frankfurt, Finito
Ezzel a poszttal zárom a Frankfurti Nemzetközi Könyvvásáron való főzőbemutatóról beszámolót, a Facebook-ra feltettem egy kiadósabb képgalériát, sok fotóval. Még egyszer hálás köszönet a támogatóknak, a Miele-nek és az Agárdi Pálinkafőzdének, és mindenek előtt a szervezőknek, a Balassi Intézetnek és a berlini Collegicum Hungaricum-nak. Ide pedig feltettem a teljes angol nyelvű kiadványt, amit készítettünk. Őszi turnénak ezennel vége,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Frankfurti főzőbemutató: a menü
Már felkészültem, konyhai előkészületeket megtettem (nagyon jó fej, befogadó a szállodai konyha…:), holnap 11h órakor kerül sor a főzőbemutatómra a Frankfurti Nemzetközi Könyvvásár Gourmet Gallery részlegén. A bemutatóra egy kis kiadvány is készült, ennek egyik fejezetében az alábbi módon vezetem fel a főzött menüt: „Ne lepődjenek meg. Ha eljönnének hozzánk egy vasárnapi családi ebédre, nem valószínű, hogy a következő oldalakon....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Budapest Bites: magyar főzőbemutató a Frankfurti Nemzetközi Könyvvásáron
Fotó: Sárosi Zoltán Ma reggel felszállok a Lufthansa frankfurti járatára, hogy néhány nap múlva –egészen pontosan vasárnap 11-12h óráig a Frankfurti Nemzetközi Könyvvásár kulináris részlegén, a gasztroszínpadon meggyőzzem a nemzetközi közönséget arról, hogy a magyar konyha mennyi minden izgalmat tartogat a gulyáson és paprikán túl. Viszem magammal az elmúlt évek gasztronómiai megújulásának szellemiségét, és az összes....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gyömbéres – kókusztejes paradicsomleves
Nagyon szépen köszönöm a türelmet, a kis szünetnek nyomós oka volt: New York-ban jártam egy zseniális gasztronómiai szakmai konferencián. Évek óta szerettem volna részt venni rajta, és idén álltak úgy a csillagok, hogy minden szempontból volt rá lehetőségem. Élményekkel, tudással és inspirációval tele tértem haza, természetesen apránként mindenről beszámolok majd itt és egyéb fórumokon. Most csak....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Te jó Ég, mennyi minden jó!
(A képen a Lumen kirakata) Csak kapkodom a fejem, annyi jó program, kezdeményezés és új kisvállalkozás bukkan fel mostanában! Ezek közül szemezgettem néhány kedvencet: Tokaji Ősz –szeptember 29-30. Ha azon a hétvégén itthon lennék, ide mennék. Milyen gyönyörű lehet ilyenkor! Idén újdonságként, a hegyaljai pincészetkebn készült pezsgők éshabzóborok állnak a középpontban.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Umami vacsora nyertese
A Nobu Umami vacsora szerencsés nyertese Imre Ida, sok szeretettel gratulálok! Kérem, hogy a nyertes mihamarabb jelentkezzen a chiliesvanilia(kukac)gmail.com e-mail címen. Amennyiben nem jelentkezik holnap este 21.00 óráig, akkor újra sorsolok. ....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Spanyol, olívabogyó, receptverseny!
Ma éjfélig még lehet, és érdemes receptekkel előrukkolni a “Szeretem az olívabogyót” elnevezésű, spanyol olívabogyós receptversenyre! Annál is inkább, mivel a nyertes egy háromnapos spanyolországi hétvégét nyerhet, ez elég jó motiváció, hogy még az utolsó hajrában is alkossatok valamit! De nemcsak pályázni, hanem szavazni is érdemes, mivel a szavazók között spanyol olívás ajándékcsomagot sorsolnak ki. A....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
