Az év végi értékeléshez, illetve előretekintéshez. néhány gasztronómiai újságíró kollégám gondolatait kértem, fogadjátok szeretettel. A cikket két részre osztottam, különben túl hosszú és olvashatatlan lenne, az I. rész itt olvasható. A válaszolók ezúttal is (abc sorrendben): Fűszeres Eszter, a Fűszer és Lélek szerzője Gyimesi Zsuzsa, a hvg.hu gasztronómiai rovatának főszerkesztője Harmath Csaba, gasztronómiai szakértő Jókuti András, Világevő Kajári Zsófia, a Szuflé....
Tovább a cikkre >>
Gasztronómia 2013-ban – I. rész
Mindössze csak három hete vagyunk benne az idei évben, úgyhogy talán még bőven belefér egy év végi értékelés, illetve előretekintés. Én most ehhez néhány gasztronómiai újságíró kollégám gondolatait kértem, fogadjátok szeretettel. A cikket két részre osztottam, különben túl hosszú és olvashatatlan lenne. Az első részben arra voltam kíváncsi, hogy 1. Melyik az a trend, amely a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tartiflette (sajttal besütött burgonya)
Az egyik legzseniálisabb francia sajt, az eredetvédett Reblochon, Rhone-Alpes régió Savoya-megyéjében készül, Súlya körülbelül fél kiló, kerek alakú, átmérôje 14 cm, magassága 3,5 cm. Eredetileg a fejés utolsó, zsírosabb tejéből készítették; a hegyekben régi szokás volt két részletben fejni, a reblocher szó a fejésnek ezt a módját jelenti. Utóbbi módszer a 14. századra vezethető vissza, amikor a parasztoknak....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citromos, pácolt csicsóka á la Mathieu Viannay
(A Vásárcsarnokban, fotó: Szaka József) Hiába a homármártás, a Bresse-i csirke, a csokoládés csodadesszert, vagy a lenyűgöző sajtok, a lyoni séfek múlt heti budapesti látogatását követően az étel, amely a leggyakrabbban eszembe jutott, egyetlen különleges alapanyagot sem tartalmazott (már ha persze eltekintünk a tetemes mennyiségű szarvasgombától, amelytől a fogás természetesen luxus szintre emelkedett). Mathieu Viannay, a lyoni két Michelin-csillagos La....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Cukormentes torta Háziverseny győztese: Máktorta sült szilva mousse-szal
A nagy karácsonyi, illetve év végi hűhóban én zajban lemaradt a tudósításom az Egy Csepp Figyelem Alapítvány „Magyarország Cukormentes Tortája” Háziverseny 2012 programjáról. A hivatalos, cukrászatoknak szóló verseny után az alapítvány a háziasszonyok/amatőrök számára is versenyt hirdetett, amelynek főnyereménye egy gyönyörű, napsárga Kitchen Aid robotgép volt. A háziverseny célja a legfinomabb egészséges torta megtalálása volt, amely tartósítószer, finomított cukor és....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Felfedező menü a megújult Menta Teraszon
Tavaly ősszel a Margit körúton található Menta Terasz hangulatos tetőteraszán tartottuk a nagysikerű Türkíz isztambuli reggelit. A terasznak szuper hangulata van, jó időben biztos, hogy fogok oda menni kávézni. Azóta is nagyon hálás vagyok a Menta Terasz vezetőinek, hogy nagyvonalúan (némi logisztikai probléma miatt utolsó percben) befogadták a különös rendezvényünket. A tulajdonosnak cserébe az volt a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszeres–ecetes birsalma
Mint mindig, természetesen idén is túlvásároltam magam az ünnepek időszakára, és bár nagy főzések voltak, még így is megmaradt néhány alapanyag, amit szép sorjában igyekszem feldolgozni, hogy többé-kevésbé tiszta lappal, hűtővel és kamrával tudjam kezdeni az évet. Maradt egy egész fej lilakáposzta, amiből egy friss, nyers saláta készült, körtével és gorgonzolás öntettel – nagyon jó maradék....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Perfekcionizmus és érzelmek – Roland Trettl, a Hangar-7 konyhafőnöke. Interjú.
Csúcsgasztronómia és repülőgépek egy fedél alatt –első hallásra különös párosítás, ma már azonban egyértelmű nemzetközi éttermi sikersztori. A salzburgi repülőtér 7-es hangárjában értékes repülők, helikopterek és híres Red Bull pilóták Forma 1-es autói parkolnak – a sportág rajongói számára igazi paradicsom. Ugyanitt üzemel a világ egyik legizgalmasabb étterme, az Ikarus Hangar-7, amely hírnevét és sikerét....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Karácsonyi harcsa citrusos ropogós morzsával
Íme egy gyorsan elkészíthető halas főétel a karácsonyi vacsorához. Bármilyen másik hallal, pl. lazaccal, vagy tőkehallal is el lehet készíteni. A citrusokkal, fekete olajbogyókrémmel és édesköménymaggal mediterrán összhatású, és szerintem nagyon finom. Kb. 10 perc előkészíteni, másik 15-20 perc megsütni (a sütési idő a hal vastagságától is függ.) Köretnek én édesburgonyapürét és narancslében és olívaolajban pácolt....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sáfrányos birsalmával töltött kacsamell
Fotó: Nagy Balázs, styling: Szigeti Zsófi (megjelent a BBC Good Food karácsonyi számában) Egy elegáns és egyszerűen elkészíthető fogást ajánlok a karácsonyi vacsorához, ma ezt a húsosat, holnap pedig egy halasat. A birsalma és a kacsa/liba klasszikus párosítás (a leves!!), ebben az ételben a birsalma a kacsamell tölteléke. A sáfány kiválóan fűszerezi a birsalmát, de....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Citromos-birsalmás libaleves 2012.
Néhány hete Debrecenben jártam, ahol egy rendezvényen az ételeimet szolgálták fel. A vendégektől rengeteg kíváncsiságot, kedvességet és szeretetet kaptam, sikert arattak a mérsékelten, de picit egzotikusra hangolt fogásaim. Az egyik meghívott –egy végtelenül kedves, idős professzor – azt mondta, megsúg nekem nekem valamit. Az előadásom során szóba került a birsalma, erről jutott eszébe az édesanyja receptje,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Narancsos-sütőtökös bejgli & freestyle tsai
A mi családunk nem kimondottan bejglista, egyik vonalon sem volt igazán nagy hagyomány a bejglisütés, talán ezért sem voltam érte soha különösebben lelkes. Általában két problémám van vele: 1. száraz, fullasztó 2. monoton az íze, nincs benne semmi izgalom. Leggyakrabban a fűszer és a sok-sok citrom-, vagy narancshéj hiányát tudom leginkább megfogalmazni. Eszem ágában nem volt bejgli....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Narancsos édesköménykrémleves
Ez egy elegáns, téli krémleves, amelyet a narancs és a sáfrány tesz kicsit ünnepi hangulatúvá, így akár karácsonyi menü részeként is el tudom képzelni. A leves önmagában is nagyon finom, igazán izgalmassá pedig a tálaláskor hozzáadott elemek teszik: az olívaolajban és narancslében marinált, nyers, ropogós, üde édeskömény, az édeskömény zöldje (ha van, akkor adhatunk még hozzá....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Chilis-gyömbéres, citromos csirkebecsinált leves
A friss gyömbér hamisítatlan, harapós-csípős aromája trükkös: úgy teszi az ételt kissé tüzessé, hogy az mégsem lesz erős. Az egyik legváltozatosabban alkalmazható fűszer elsősorban az ázsiai konyhában bír kiemelkedő jelentőséggel, valójában azonban szinte minden féle ízzel harmonizál. A legbanálisabb sült csirkét, hagyományos uborkasalátát, egy magyaros főzeléket (pl. paradicsomos burgonyát, káposztát), vagy akár egyszerű desszertet (csokoládépuding, vaníliaöntet, almás pite stb.)....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Pirospaprikás-burgonyás börek
Tegnap a Morning Show-ba a pacalon kívül krumplis tésztát is kértek Sebestyén Balázsnak, aki nem szereti ezt az ételt. Arra voltak kíváncsiak, tudok-e belőle olyan változatot készíteni, amely ízleni tud neki. (Sem a pacalért, sem a krumplis tésztáért nem vagyok megőrülve, de kimondottan szeretem az ilyen jellegű feladatokat, mert kicsit megtornáztatja az agyam, és én is tanulok belőlük.). A krumplis....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
