Marcus Samuelsson évek óta az amerikai gasztronómiai élet egyik legizgalmasabb figurája. Az etióp származású séf háromévesen veszítette el édesanyját, ezt követően jómódú svéd házaspár fogadta örökbe, így a skandináv országban nőtt fel. Huszonkétévesen érkezett New York-ba, ahol karrierje villámgyorsan teljesedett ki: az egyik legnevesebb luxusétterem konyhafőnökének nevezték ki, teljesítményét számos mérvadó kritikával és díjesővel jutalmazták. Két éve, a Harlemben nyitott....
Tovább a cikkre >>
Kategória: New York
Interjú a New York-i fűszerguruval
p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 12.0px; font: 11.0px ‘Times New Roman’} p.p2 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; line-height: 12.0px; font: 11.0px ‘Times New Roman’; min-height: 12.0px} Fotó: David Engelhardt Interjú Lior Lev Secarz-al, a La Boite a Épice tulajdonosával New York, E54th#11th ave. 2011. január (az interjú a Toplista/100 legjobb kulináris kaland kiadványban megjelent anyag vágatlan változata) ....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rugelach házi feketeribizli lekvárral és pisztáciával
Ha már Zabar’s kávézó, akkor az előző recepthez halkan hozzá kell tennem, hogy azért nem a tojássaláta az, amely nap mint nap visszavonzott. Nem is a tipikus New York-i krémsajtos, füstölt lazacos bagel, amelynek első alkalommal még megvan a maga romantikája, később azonban rájön az ember, hogy 1. a Zabar’s –ban fele olyan jó sincs a bagel, mint a szemben....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tojássaláta házi majonézzel és lilahagymával
A zsúfolt kávézó közepén elhelyezkedő hatalmas asztal körül ülnek mindannyian: bundát, kalapot, és élénk rúzst viselő idős hölgy, mellette kissé kopott öregúr. Angolul társalognak egymással, de a kelet-európai akcentus árulkodik. Maceszleves, tojássaláta mákos zsemlével. Futásból érkező szikár férfi, csak egy üres kávé lesz és a fél papaya, amelyet hozott magával. Koromfekete apa, mellette hófehér, kékszemű kislány, előbbi levesezik, utóbbi szusit....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Fűszersokk. Sok fűszer.
Megérkeztem. Kéthetes tengerentúli utamról nemcsak ihlettel, ötletekkel, friss gondolatokkal (valamint egy enyhe latin-amerikai kattanással) tértem haza, hanem némi kézzel fogható „vásárfiával” is. Azt hiszem, szerdán, a New York-i Kalyustan üzletben veszítettem el a kontrollt, éreztem a pillanatot, amikor kicsúszott a lábam alól a talaj, és teljes transzban, csak raktam és raktam a kosaramba a néhány dolláros fűszereket. Megjegyzem, erre már....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Momofuku KO, New York
Szerencsés és véletlen egybeesés, hogy a Bűvös Szakácson éppen most jelent meg a ramenről, és a New York-i Momofukuról szóló írás. David Chang az egyik legünnepeltebb amerikai séf, a Momofuku pedig az egyik legizgalmasabb és legnépszerűbb amerikai étterem, amely a hatalmas sikernek köszönhetően az elmúlt években öt különböző étteremből álló birodalommá nőtte ki magát. 2007-ben voltam először a Momofuku Ssam....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
New York, gasztrotrendek.
Néhány rövid gondolat a new york-i gasztrotrendekről, (most már ismét a pesti bázisról): *A japán konyha jobban hódít, mint valaha. Mindig is nagy volt a jelentősége, de most feltűnően első helyen szerepel. Már nemcsak sushi, hanem egyéb japán specialitások formájában is, úgymint ramen, yakitori. Van kiváló japán desszert bár is, ahol először ettem olyan japán desszertet, amely ténylegesen ízlett. New....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rugelach 2007.
Amikor New York-ban éltem, a megszámlálhatatlan kulináris kísértés között előkelő szerep hárult a Zabar’s üzletre. Ez a város egyik legrégebbi és legkultikusabb ínyenc-szentélye, amely több évtizedes múltra tekint vissza: 1934-ben alapították, és az alapító Zabar család leszármazottai mai napig itt dolgoznak. Nem egy flancos hely, a hatalmas forgalom és népszerűség ellenére valójában kissé lepukkant, „patinás”, zsúfolt, áttekinthetetlen. De ettől igazi.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kínai pirított, töltött, húsos táska (potstickers)
New York, Chinatown. Araszolva próbáljuk magunkat átküzdeni a vasárnap délelőtti zajos forgatagon. Csak tudatos odafigyelés árán tűnik fel, mikor kerülünk át az egybeolvadó olasz negyedből a kínaiakhoz. A hangzavar és nyüzsgés mindkét oldalon nagyjából egyforma, egyedül a feliratok és az élelmiszerboltok kirakatai árulkodnak arról, merre járunk. A Canal Streeten átkelve, fura, idegen illatok, friss halakat, rákféléket, egzotikus gyümölcsöket kínáló üzletek,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
P*Ong, New York
Míg a Momofuku nagyon is előre tervezett látogatás volt, addig a P*Ong szembejött és megvett. A megismerkedés egy lélegzetelállító könyv formájában történt: miután egyáltalán, de egyáltalán semmilyen szakácskönyv beszerzését nem terveztem, nem lepett meg, hogy egy 350 oldalas, méretes példány csábított el. Kb. egy belelapozás után szerelem volt, ami úgy különösen szokatlan, hogy alapvetően kicsit sem vagyok barátságban az ázsiai....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Momofuku Ssäm Bar, New York
„Gyerekek, magasról tojok mindenki véleményére, egyszerűen azt főzök, amit akarok és ami szerintem jó – meg lehet enni, vagy el lehet húzni” Kb. ez lehetne a (szalonképesített, bár irreálisan finomkodó) mottója a 29 éves, koreai származású David Chang éttermének. A fiatal séf jelenleg New York egyik legtöbbet emlegetett helyének konyhafőnöke és társtulajdonosa. A szaksajtó zeng tőle, és imádja, bezsebelt néhány....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tengerentúli szezon
New York, Union Square, termelői piac A Union Square Greenmarket Manhattan közepén található, a város legjelentősebb piaca. Kizárólag termelők értékesítenek, egyetlen kereskedő sem jelenhet meg. A piac 1976 óta működik New York város Környezetvédelmi Tanácsának „Greenmarket” programja keretében, amelyet annak idején azért kezdeményeztek, mert a termelők olyan alacsony áron voltak kénytelenek értékesíteni árujukat a kereskedőknek, hogy a túlélés határán küzdöttek....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Lapszemle
A The New York Times az egyik legbefolyásosabb amerikai napilap, és ez kimondottan igaz a gasztronómiai rovatára is, amely minden szerdán jelenik meg. A komoly terjedelme: 12 oldal, is jelzi a téma fontosságát (ennek kb. fele hirdetés). Az étteremkritikák sorsdöntőek a vendéglők szempontjából, ha valakiről jót írnak, az utána évekig ebből él, ha viszont nem, annak az eredménye vagy kudarc,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egy valóban kozmopolita kulináris kaland – Spice Market, New York
Szeretném idehozni egy kicsit a világ közepét, ha szabad… Egy valóban kozmopolita kulináris kaland -sokcsillagos hangulatjelentés egy különleges helyről.. Az úgy volt, hogy egy otthoni barátom részére rendelést kellett teljesítenem, valami műszaki kütyüt konkrétan (a mai napig nem nagyon tudom, mit szereztem be, de csak ebben a valami hiperszuper fotós szakboltban lehet kapni). A bolt Manhattan egy elég kieső részén....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Egy reggeli New York-ban..
Amerikában az egyik legistenibb dolog szerintem a reggelizés. Nem lehet, hogy azért is olyan kedvesek és barátságosak az emberek, mert jókat reggeliznek? Milyen jó lenne, ha nálunk is lenne reggeliző kultúra és lenne sok olyan klassz hely, ahova mondjuk vasárnap délelőtt be lehet ülni órákra a barátokkal jó zene és finom ételek mellett.. Mit is reggeliznek New York-ban (ami azért....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
