Klasszikus tiramisu recept – ropogós réteggel

Nem szándékoztam klasszikus tiramisu receptet közzétenni – ahány család, annyi recept - , de az instastorym után olyan sokan kértétek, hogy gyorsan leírtam. Hétvégi családi bulira készült, több desszert mellé, és az egyetlen különlegessége a teteje: a hagyományos kakaószórat helyett én egy ropogós mindenséggel fedtem be, ami plusz ízt, és leginkább minden krémes falatot feldobó, ropogós állagot ad. Nálam ez most durvára vágott étcsokoládé, kakaóbabtöret és pisztácia volt, de ez lehet ezek tetszőleges kombinációja, vagy akár csak csokoládé is. A másik extra csavar, hogy én úgy készítem a tiramisu krémjét, hogy a tojások sárgáját vízgőz fölött habosítom – ennek köszönhetően egyrészt hőkezelést kap a tojás (így aki ódzkodik a nyers tojás gondolatától, megnyugodhat), másrészt gyorsabban összeáll – az egész éjszakás pihentetés helyett már 3-4 óra alatt (nem utolsó szempont, ha például ebédre vállaltuk be az elkészítését, és ez csak reggel jut eszünkbe).

1.Előkészítjük az áztatókávét: lefőzünk 200 ml kávét, hozzá öntünk 100 ml amaretto likőrt, vagy más likőrt, ami passzol a kávéhoz (lsd. fentebb). Hozzáadunk 200 ml forró vizet. Félretesszük, melegen tartjuk, amíg elkészül a krém.

2. Elkészítjük a krémet: a tojásokat kettéválasztjuk. A négy sárgát egy olyan jénaiba/keverőtálba tesszük, amit kényelmesen rá tudunk majd helyezni egy lábasra, amiben gyöngyözik a víz a vízgőzhöz. A tojássárgához adunk négy evőkanál cukrot és elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadunk az amarettoból és a kávéból is kb. fél decit (én pár csepp narancsvirágvizet is szoktam bele tenni), majd habosra keverjük. A vízgőz fölé ültetjük (a jénai alja semmiképpen ne érjen a vízhez, a lábasba elég, ha kb. kétujjnyi víz gyöngyözik, csak a gőzére van szükség). Néhány percig az elektromos keverővel habosítjuk (volumene megnő, sűrűbb lesz). Levesszük a vízgőzről, és félretesszük, amíg habbá verjük a tojásfehérjét. A fehérjéhez is hozzáadjuk a cukor másik felét (de nem rögtön, csak amikor már félig habos). A mascarponekrémhez keverjük a tojássárgás habot, majd a felvert tojásfehérjehabot is óvatosan beleforgatjuk.

3. Következik a rétegezés (jénaiban, tepsiben, vagy egy nagy üvegtálban). A babapiskótákat egyenként megmártjuk a meleg, kávés-likőrös lében, az edénybe tesszük. Ráöntjük a mascarponekrém felét. Jön a babapiskóta másik fele (szintén megmártjuk, ha marad lé, óvatosan rálocsoljuk a piskótákra). Végül a tetejét beterítjük a krémmel, elegyengetjük. Fóliával lefedve, min. 4 órára hűtőbe tesszük.

4. Tálaláskor a tetejét teljesen befedjük a durvára vágott csokoládéval, kakaóbabtörettel és pisztáciával.