Tejben sült csirkecomb burgonyapürével

Olaszországban –elsősorban az északi részeken, például Bolognában is– nagy hagyománya van annak, hogy húst tejben sütnek/párolnak. Első hallásra nekünk kifejezetten furcsának tűnhet, de megéri félretenni a szkepticizmust, a végeredmény ugyanis lenyűgöző. Egyébként régi magyar receptgyűjteményekben is előfordul hasonló étel, legutóbb “növendékhús tejben párolva” címen bukkantam rá. A tejben található tejfehérjék sülés közben kissé karamellizálódnak, a mártás összeolvad a húsból kisülő szafttal és a fűszerekkel.

 Ezt az elkészítési módot Jamie Oliver receptje tette világszerte népszerűvé, rengetegen próbálták ki, ő egész csirkét süt ilyen módon. Az olasz klasszikus változatban többnyire sertéshússal készül (Arrosto di Maiale al Latte). Az is nagyszerű benne, hogy a mártás ízesítését remekül lehet variálni, mivel a tej gyönyörűen átveszi a fűszerek ízét. Készülhet a klasszikus verzióhoz hasonlóan, zsályával, citromhéjjal, vagy sok különböző zöldfűszerrel (mint az én alábbi változatomban), de akár szárított vargányát is lehetne hozzáadni, sőt, gyömbért és chilit is.

Hozzávalók (4-6 adag):
8 felső csirkecomb
só, bors
3 evőkanál olívaolaj
8 dl Tolle tej (min. 2,8 % zsírtartalom)
2 ág friss kakukkfű
1 ág friss rozmaring
10 levél friss zsálya
1 citrom reszelt héja

Burgonyapüré:
1 kg burgonya
15 dkg hideg Tolle teavaj, felkockázva
1, 5 dl langyos Tolle 1,5% tej
só, szerecsendió

A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy nagy, forró serpenyőben, az olívaolajon mindkét oldalukon megpirítjuk. Bőrös felükkel felfelé egy mélyebb tepsibe, vagy jénaiba helyezzük. Az edénybe tesszük a zöldfűszereket (egészben) és a reszelt citromhéjat, majd ráüntjük a Tolle tejet. Kb. 50-55 percig sütjük, amíg a csirke megsül, a teteje megpirul, és a Tolle tejes mártás felületén is sötét, sült pötyök keletkeznek. Sütés közben néha locsolgathatjuk a húst a fűszeres Tolle tejjel. Miközben sül a csirke, hagyományos módon burgonyapürét készítünk köretnek: a krumplit héjastul puhára főzzük, meghámozzuk, áttörjük, majd hozzáadjuk a Tolle teavajat, a langyos Tolle tejet és a szerecsendiót. A húst a mártással együtt és a krumplipürével tálaljuk.

(x) támogatott poszt