Perzsa zöldfűszeres rizs (sabzi polow)

A perzsa újév, a Nowruz a tavasz első napja, az iráni naptárban pedig az év első napja. Minden évben március 20., vagy 21-re esik, és 2008 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének részét képezi. A tavasz beköszöntével érkező megújulás, növekedés és újjászületés ünnepe. Talán a világon az egyik legszebb ünnep.

A családok hagyományosan feldíszített asztalt állítanak fel ilyenkor, amely az ünnep kezdetétől fogva 13 napig megmarad. Az asztal neve Haft-Seen, és legalább hét, “s” betűvel kezdődő, szimbolikus jelentéssel biró alapanyag, illetve tárgy kerül rá: Sabzeh, azaz friss búzafű, amely az újjászületést és termékenységet jelképezi, Sumac, vagyis szömörce, az élet fűszere, Senjed – szárított lótuszvirág, a szeretet szimbóluma, Seer, azaz fokhagyma, amely távoltartja a rossz óment, Samano, búzából készített édes puding, amely a türelemre utal, Serkeh, ecet, szintén a kor és a türelem szimbólumaként, és Seeb – alma, mint a természetes szépség megtestesítője. Ezen kívül tükör, gyertyatartó, vízben úszkáló aranyhalacska, pénzérme, jácint és festett tojás alkotják még az ünnepi asztalt.

Hetekkel az újév előtt óriási, rituális nagytakarításba kezd mindenki, a gyerekeknek új ruhát vesznek. Az ünnepi menü részét képezi a rengeteg zöldfűszer, amely mind a tavasz érkezését jelentik. Az alábbi zöldfűszeres rizs elmaradhatatlan. Külsejében szerény, de hihetetlen ízgazdag, tiszta tavasz!

Hozzávalók (6 adag)

40 dkg jóminőségű, hosszúszemű rizs (pl. basmati, vagy jázmin)

1 teáskanál só

10 dkg friss koriander

10 dkg friss petrezselyem

10 dkg kapor

1 csokor snidling

2 csokor újhagyma

0,5 dl olívaolaj

15 dkg vaj, felolvasztva

A rizst alaposan átöblítjük hideg vízben. Addig kell átmosni, amíg a víz kristálytiszta lesz (tehát lemostuk a rizsről a keményítőt, ennek köszönhetően lesz pergős az állaga). Egy tálba tesszük, annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, hozzáadjuk a sót, majd 2 óráig, vagy legalább 30 percig áztatjuk. Robotgépben, vagy éles késsel finomra aprítjuk az összes zöldfűszert: a koriandert, petrezselymet, kaprot, snidlinget, és felkarikázzuk az újhagymát, a zöldjével együtt. A rizst az összes zölddel együtt lábasba tesszük, és felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel. Sózzuk. Felforraljuk, majd 10 percig előfőzzük. Ekkor leöntjük róla a vizet, a lábast konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Az aljára olívaolajat öntünk, és lazán rászórjuk az előfőzött rizst. A rizsrétegeket meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Még elegánsabb és autentikusabb lesz, a vajhoz egy csipet sáfrányt keverünk. 2 dl vizet adunk hozzá. Takarékon, fedő alatt további 20 percig főzzük, amíg teljesen puhára párolódik. Ekkor levesszük a tűzről, szorosan leterítjük egy tiszta konyharuhával, majd rátesszük a fedőt. 10 percig állni hagyjuk. Ezalatt az anyag magába szívja gőzt, a rizs tökéletes állagú lesz. Hagyományosan hal köreteként adják, de nagyon finom pl. buggyantott tojással, vagy sűrű joghurttal is.