Mi a közös az arab és a skandináv gasztronómiában? A válasz meglepően egyszerű: a kardamom. Ez az egzotikus, nagyon jellegzetes, erős, kámforos aromájú fűszer kategóriájában a harmadik legdrágább a világon (a sáfrány és a vanília után). A magas ár az igen munkaigényes termesztés következménye (mint a másik kettőnél is). A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik, őshazája Dél-India és Srí Lanka. Ázsiában a konyhán kívül az orvostudományban használják, elsősorban emésztési, légzési problémák és fogfájás gyógyítására. Legnagyobb termelője India, ahol persze olyan magas a belföldi kereslet, hogy az országon kívülre csak kevés jut. Az egyik legnagyobb kardamomexportőr Guatemala, ott csupán száz éve termesztik, direkt kereskedelmi célból.
A „valódi” kardamom a zöld kardamom. Elterjedt néhány további fajta is, amelyek közül a leggyakoribb a fekete kardamom, amit sokszor méltatlanul a zöld kardamom alacsonyabb rendű helyettesítőjének tartanak, pedig Indiában saját, külön funkciója van. Míg a zöld változatot a kifinomultabb, lágyabb ízű ételekhez használják, addig a fekete erős, füstös aromáját a fűszeres, rusztikus fogásokban kedvelik. A fehér kardamom pedig valójában halványított zöld kardamom. A kardamom kapható egészben, saját apró zöld, ill. barnás hüvelyében, vagy őrölve. A főzéshez többnyire a hüvelyen belül található magvakat használjuk, megtörve. Mivel fokozatosan bontakozik ki az íze, a kardamomos ételeket érdemes előre elkészíteni.
A világ kardamomfogyasztásának 60 százaléka az arab világra esik – a kardamomos kávét a vendégszeretet szimbólumaként adják fel; minimum három csészével illendő fogyasztani. Vagy egy csipet őrölt kardamomot, vagy néhány szemet tesznek bele. Etiópiában gyakran együtt is pörkölik a kávészemekkel. Olyan híres fűszerkeverék elengedhetetlen alkotóeleme, mint pl. a marokkói „ras-el hanout”, a jemeni „zhoug” vagy az etióp „berbere”. Az indiai konyha elképzelhetetlen nélküle, legyen szó akár curryről, kormáról vagy biryaniról. A pörkölt diófélékkel megszórt, sáfránnyal és mézzel kikevert krémes joghurt a kardamom hozzáadásától válik elképesztően finom desszertté (ez a shrikhand). A fűszerekkel felfőzött édes indiai tejes tea, a chai szintén tartalmaz kardamomot. Az arab országokon kívül a legnagyobb importőr Svédország és Norvégia, ahol karácsonyi tésztákhoz, mézeskalácshoz, hagyományos péksüteményekhez, húsokhoz vagy a jellegzetes forralt borhoz, a „glögghöz” is használják.
Ha a következő ételekbe/italokba egy csipet tört kardamomot csempészünk, rögtön egy kis egzotikumhoz lesz szerencsénk:
Tejes tea
Mézzel kikevert joghurt
Kenyértészta
Pástétomok
Gyümölcssaláta
Alma-, körte-, birsalmakompót
Tejberizs
Forralt bor
Chutneyk
Répatorta
Vaníliafagylalt, turmixok
Tejes tea
Mézzel kikevert joghurt
Kenyértészta
Pástétomok
Gyümölcssaláta
Alma-, körte-, birsalmakompót
Tejberizs
Forralt bor
Chutneyk
Répatorta
Vaníliafagylalt, turmixok
(Az írás a Magyar Narancs múlt heti számában jelent meg)
(Visited 3 117 times, 1 visits today)
Nyáron a legüdítőbb ital a jó hideg gyömbértea. Elengedhetetlen része a kardamom. Tessék kipróbálni!
Hűűűű, lesznek kiváló indiai receptek? 😉
a finnek a kalácsba teszik, érdemes kipróbálni, finom. Na és a skandináv mézeskalács tésztának is elengedhetetlen kelléke.
jelentés Spanyolországból:tejfölön kívül zellergumót sem lehet kapni.(léccilécci cáfoljatok meg!!)üdv.Kata(megint semmi köze az aktuális posthoz.bocs.)
Megmondja nekem valaki, hogy hol lehet kardamomhoz hozzájutni?Köszi!
Pesten a Nagy Vásárcsarnokban lehet venni, az alagsorban van egy Kínai boltnak nevezett üzlet, melyben minden elképzelhető fűszer megkapható. Én ott vettem…
Aki kardamomot keresa dél-pesti régióban,XXI.-keületben van egy szupi „olcsó”gyógynövénybolt. Én is ott vettem,fahéjolaj,tökmagolaj és mások társaságában.
Hol lehet Kardamom-ot kapni?
Budapesten pl. a Culinaris-ban, vagy a Nagycsarnok aljában található Ázsia boltban
A VII. ker. Wesselényi utcában lévő Exotic Market indiai bolt alsó szintjén is kapható, sok más klassz egzotikus alapanyaggal együtt.
Az Erzsébet körúton, nem messze a Blahától van egy keleti (vagy arab?) fűszerek boltja. Ott is lehet kapni. Önmagában a magot a „zöld hüvelye” nélkül is lehet kapni.
Sziasztok!
Győriek és Győr környékiek figyelmébe:
Őrölt zöld kardamom 20 grammos kiszerelésben kapható a Herbária egyik győri partnerénél: Szigethy Attila u.74-76. (84. sz. Herbárium)
Sziasztok!
Pécsen az Árkádban lehet kapni kardamomot?
Köszike!
Kaptam 3 féle kardamomot, mind héjas. Ha őrölve akarom felhasználni, akkor héjastól, vagy héjából kibontva, csak a kis magocskákat kell megőrölni? Nekem ez nem evidens.
Ha tud tanácsot adni valaki, megköszönöm.
Sziasztok!
Győrben nemrég nyílt egy keleti fűszer és élelmiszer bolt a Bajcsy Zs. utcában (Arabona hátsó parkolójánál).Rengereg féle fűszert lehet kapni.
Lehel piac földszinten, hátul az Ázsia boltban lehet Cardamomot kapni
Ha mézzel kikevert joghurthoz szeretném adni, akkor a hüvelyes kardamomot törjem/őröljem meg, vagy vegyem ki belőle a magokat és csak azt? Az őrölve kapható kardamom hüvelyestől van megőrölve?
vedd ki a hüvelyből az apró magokat és azt. az őrölt is csak a magokat tartalmazza
Hatvan környékiek! Itt, a Gyógynövényboltban (https://www.facebook.com/biobolt.gyogynovenyes) most (2013.02.06-án) kapható fekete, zöld, és zöld őrölt is! 🙂 Nagyon örülök, mert december eleje óta köröztem és még nagyobb bevásárlóközpontban sem leltem rá…
Ebay