Legfrissebb isztambuli élményeim csak megerősítettek abban, hogy ennek a városnak annyi arca van, hogy még nagyon gyakran kell majd visszamennem ahhoz, hogy egy tized részét is megismerjem. Pont olyan, mint amikor az ember egyre jobban beleássa magát valamibe, és közben jön rá, hogy még mennyi, de mennyi mindent nem tud. Egyre inkább sodródik bele a sűrűjébe, a dolog beszippantja, és....
Tovább a cikkre >>
Szolgálati közlemény: Czifray – Amatőrök
Kedves Czifray pályázók! Köszönjük a színvonalas pályamunkákat, az eddigi fordulók közül most volt a zsürinek a legnehezebb dolga, rengeteg kiváló munka érkezett, gratulálunk! A következő pályázókat sok szeretettel várjuk a május 30-i, a vasárnapi közös főzésre: Buda Bernadett Perge-Oláh Norbert Mucsi Krisztina Herczeg Gabriella Spoon Team Baracskay Angéla Szilasi Róbert Rostási Szabó József Salamon Csaba Szaliszló Tibor Tartalékosok (ha a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rebarbara pite 2010.
(Archívumból, a kedvenc rebarbarás süteményem) A rebarbara ilyenkor az egyik kedvenc gyümölcsöm, nagyon szeretem a savanyúságát és az állagát is. Irigykedem mindig, amikor angol gasztronómiai magazinokban, vagy szakácskönyvekben látom ezeket a gyönyörű, erős pink színű rebarbarás fogásokat. Típusától függően színe ugyan a sötét rózsaszínűtől a zöldig terjedhet, nálunk azonban kizárólag a zöld terem, én legalábbis még nem láttam más fajtát.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Jéghideg, joghurtos sóskakrémleves 2010.
Valóban, elég bizarrul hangzik ez a jéghideg a címben, vártam is vele, hogy legalább ne a legnagyobb fagyos időjárás közepette tegyem ki, hátha hamarosan ismét releváns lesz. Mondjuk, hogy megelőlegeztem ezt a receptet a valódi kánikulák idejére, amikor semmi másra nem fogunk vágyni, mint frissítő, jéghideg levesekre. A meteorológiai felvezető után térjünk a lényegre: 1. hetekkel ezelőtt egy kedves barátom....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Spagetti karamellizált póréval és garnélával
Dübörög a diétaszezon, a csapból is a tutibiztos trükkök folynak. Mértékletesség, változatosság, szezonalitás, kis adagok, egy csepp luxus és izgalom, élvezet, sok folyadék, és naponta egy pohár pezsgő – dióhéjban ez a titka például annak, hogy a francia nők miért tudnak olyan irigylésre méltóan karcsúak maradni a vajas croissant-ok, pompás libamájak és créme brulée-k mellett. Legalábbis Mireille Guiliano: A francia....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Indonéz zöldségtál csípős mogyorószósszal (Gado-gado)
Amszterdamban kötöttem közelebbi ismeretséget a fűszeres-csípős mogyorószósszal (bumbu kacang), amely leggyakrabban thai, maláj és indonéz éttermekben bukkan fel. A “kifinomult holland konyha” finomságaival szemben nálam a minden sarkon megtalálható indonéz vendéglők nyertek. Az, hogy Indonézia 1942-ig holland gyarmat volt, nagy valószínűség szerint a legjobb dolog, ami a holland konyhával valaha történhetett. Magát a földimogyorót portugál és spanyol kereskedők vitték az....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Spárgás penne carbonara
Ha időmilliomos lennék, azonnal indulnék Tengelicre. A Szekszárdtól 25 kilométerre fekvő település érdekes történelmi múlttal bír: a környéken elterülő homokos pusztákat hadi szállításaiknak ellenértékeként Gindly Orbán Fülöp és Gindly Balázs Ferdinánd győri tőzsérek kapták meg Lipót császártól, a területen több családi birtok és kastély is épült, többségük ma ilyen-olyan formában üzemel. Leginkább azonban mégis gasztronómiai motivációval indulnék: azért kerekednék fel,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sült spárga&fokhagymás burgonya 2010.
(2006-os archívumból, az egyik kedvenc spárgás ételem) Spárgában nálam a top favorit a sült spárga, ritkán készítem másképp. A világ legegyszerűbb dolga: a spárgákat (zöldből is, fehérből is lehet készíteni, bár ilyen módon elkészítve a zölddel szeretem jobban) megtisztítom, további felhasználástól függően vagy egészben, vagy néhány centis darabokra vágva összeforgatom olívaolajjal, lazán szétterítem egy alufóliával kibélelt tepsin, sózom, borsozom (aztán....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kecskesajttorta aszúban áztatott sárgabarackkal
A Tokaj Nyitányra készített falatkák közül kétségkívül ez a kis apró desszert volt a legmutatósabb. A borhoz történő párosítással ez esetben nem voltam elégedett, ezen lehetett volna még dolgozni. A kecskesajtkrém túl friss volt, az aszalt sárgabarack meg túl jó. Utóbbi ugyanis direkt Isztambulból érkezett, ahol zseniális kezeletlen aszalt gyümölcsöket lehet kapni. A vegyszerrel kezelt, világos narancssárga barackokkal szemben nem....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Csípős sárgarépasaláta pirított földimogyoróval
Tegnap Szindbádné Ágival a Parázs Presszóban ebédeltünk, mindketten gyakran járunk ide. Thai műfajban a városban a legerősebb, nemzetközi összehasonlításban lehet, hogy nem kiemelkedő, de hazai viszonylatban az. Az ízek a helyükön vannak, az egyéb körítés, úgymint berendezés, kiszolgálás, stb. nagyjából mindegy, nem azokért járunk ide. Ha egy étterembe sokszor keveredek, akkor szeretek több féle ételt rendelni, nem vagyok az a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Nyári rizstekercs kaffir lime levéllel
Az elmúlt hét a Tokaj nyitány 2010 rendezvény jegyében zajlott, ezért a lassulás. Rengeteget dolgoztunk, hiszen az eseményre készített ételeket nemcsak megfőzni kellett, hanem kitalálni, tesztfőzni, beszerezni az alapanyagokat, stb. A borhoz főzés külön művészet, számomra új terület, amely felé még csak most kezdek kacsintgatni, a feladatot azonban nagyon élveztem. A pénteken lezajlott esemény előtt mindhárman, Eszter, Anna és én....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Tokaj nyitány 2010
Nagyon izgalmas rendezvényre készülődünk Eszterrel és Annával. Pénteken délután/este kerül sor a Tokaj Reneszánsz 16 pincészetének borainak bemutatójára. Három-három bort kaptunk, amelyhez falatkákat gyártunk, többek között ezeket lehet majd a borok mellé kóstolni. Én még a próbafőzés stádiumában vagyok, de egyeztettünk, hogy ki mit készít és annyit elárulok, hogy az ételek szuperek, és nagyon passzolnak mindenki stílusához. Szerintem akkor is....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Turbolyakrémleves kucsmagombával
Soha nem volt még rá alkalmam, hogy ennyiféle módon kísérletezzem ezzel a különlegesen finom, tavaszi gombafajtával. Kedves gombász barátoktól kaptam egy nagy adagot, rögtön kétfélét. Nem vagyok egy nagy gombaszakértő, úgyhogy boldogan ástam magam bele a kucsmagomba titkaiba. Teljesen levett ugyanis a lábamról. Külföldön egyszer-egyszer volt hozzá szerencsém, Belgiumban és Franciaországban is nagy kultusza van, különleges ínyencségnek számít. Most tanultam....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rizstésztasaláta retekkel és szójababbal
A retek az esetek többségében csak úgy mellékesen kerül az ember kosarába, majd elfogy szendvics mellé, salátába alapon. Franciaországban ellenben óriási kultusza van a zsenge tavaszi reteknek –itt elsősorban az apró, hosszúkás formájú, fehér csúccsal bíró fajta az elterjedt, akár az is előfordulhat, hogy elegáns étteremben ilyet kapunk előételnek, kiváló minőségű vaj és só társaságában, amelybe mártogatni kell. Kínától Nyugat-Európáig,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kapros túrómousse olívaolajjal és édesköménymagos ostyával
Étteremben alkalomadtán előfordul, hogy az étlap vége felől választok. Vagyis a desszerteknél kezdek, és ha ott találok valami kiemelkedően izgalmasat, amire azonnal felcsillan a szemem, ahhoz igazítom az előtte következő ételeket. Ilyen marhaságot biztos senki más nem tesz:). A megrendelt fogások ilyenkor valójában felvezetőként szolgálnak a záróakkordhoz. Így tettem nemrégiben a Bábelben is, ahol szinte mindig vagy a (tényleg ritkaság....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
