2009-es archívumból Az egyik kedvenc elkészítési módom, ami a sárgabarackot illeti. 25 perc alatt elkészül, ráadásul 3-4 napig simán eláll a hűtőben, úgyhogy akár nagyobb kiszerelésben is előre elkészíthető. Tavaly a levendulás-fehércsokoládés fagylalttal futott, idén eddig joghurtfagylalttal és joghurthabbal. Vanília helyett kardamommal is nagyon szép. Sült sárgabarack (4-8 adag) Hozzávalók: 10 szem érett, de nem túl puha sárgabarack fél vaníliarúd....
Tovább a cikkre >>
Jéghideg tök krémleves kaporolajjal
Fotó: Nagy Balázs Hosszú éveken át, amíg külföldön éltem, minden egyes nyáron, amikor hazautaztam Magyarországra, alig vártam, hogy végre tökfőzeléket főzhessek. Bár egyrészt az egyik legmegosztóbb főzelék –elképesztően nagy az ellenzői tábora -, másrészt rendkívül személyes: családi hagyományoktól függően, ki melegen, paprikásan, ki hidegen, fehéren készíti, a nyár egyik legzseniálisabb étele. Jelentem, a tökfőzelék manapság még a csúcséttermek konyháin is....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Meggy granita vaníliás joghurthabbal
Múlt héten egy nagyobb, tízfős társaságnak főztem, akik alapvetően a Budapestre érkezett amerikai vendégeik kedvéért jöttek össze. A házigazda barátaim, akiknek segítettem, magyaros menüt kértek, ami legyen inkább hagyományos, de azért izgalmas. Az alábbi ételsort állítottam össze: Crostini (vékony, olívaolajos pirítós) egyiken: rukola, hajszálvékonyra szeletelt füstölt mangalica szalonna másikon: zöldfűszeres juhtúró, grillezett paprika Jéghideg nyári tökleves kaporolajjal Egreses töltött káposzta....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Dolce Voce, a menü
Tálalunk! Fotó: Réti Bori Dolce Voce Unchilied, főpróba a Palatinus-házban (bal fotó, Szász Barna) és desszertekkel a Pesti Lámpásban (jobb fotó, Kovács Marci) Ez volt a 2010. június 20-án és 21-én megtartott Dolce Voce gasztrokoncert étlapja. A VILÁGz e n e : köszöntés a világ minden tájáról . földrajzi fúgaErnst Toch műve alapján . az univerzum tágulása LIBANONz e n....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
A pandanlevél története
Amikor a Dolce Voce gasztrokoncertre felkértem Segal Viktort, hogy kreáljon desszertfalatot az indonéz zenére, nagyjából gondolkozás nélkül rávágta, hogy ő már tudja is, mit fog készíteni: kuih dadart, azaz indonéz kókuszos palacsintát. Mondta még azt is, hogy az nagyon zöld. Almazöld. És hogy pandanlevél kivonat kell hozzá. Dél-Kelet Ázsiában gyakran használják a csavarpálma zöld színű levelét (pandan, vagy pandanusz levél).....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Friss kukoricás vajmártás
Sejtettem, hogy Julia nem lesz egy könnyű falat. Amikor a Julie&Julia: Két nő, egy recept film dvd- változatának megjelenése kapcsán együtt dolgoztam a film forgalmazójával, borzasztó lelkesen jelentettem be, hogy már alig várom, hogy a dvd-ben található szuper kis receptkönyvből megfőzzem az egyik receptet. Ki is néztem, hogy ha már, akkor nyilván nem holmi kis csokoládés pite, vagy szuflé lesz....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kardamomos-meggyes kalácspuding
Törökországban rengeteg meggy terem, a világ három legjelentősebb meggy termelője között tartják számon az országot. Liter számra fogy a meggylé és a meggyszörp, és mind a friss gyümölcsöt mind szárított formáját gyakran használják. Nemcsak édességekben jelenik meg, hanem sós fogásokban is, pl. bárányfasírtban, rizses egytálételekben, pilafokban. Érdekes módon, tulajdonképpen gyakrabban találkoztam vele sós ételekben, mint desszertekben. Ezt a török meggyes....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Sóskával savanyított töltött karalábé
Hetek óta kísértett ennek az ételnek a gondolata, pontosan azóta, amióta elhangzott egy beszélgetés alatt. Csak, úgy, egészen ártatlanul, mellesleg. Arról folyt a diskurzus, hogy különböző vidékeken, különböző családoknál milyen sajátos, érdekes kombinációkkal készítenek bizonyos tavaszi/nyári ételeket. Mesélem, hogy nálunk például egressel savanyítjuk a tavaszi töltött káposztát. Amikor egyszerre dübörög a szezonja a friss, új káposztának, és a savanyú pöszmétének....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Gasztrokoncert népek zenéire és desszertjeire
A légtérben édes ízekké alakuló zenei hangok. Szájból szájba. A Soharóza és a Chili&Vanília bemutatja:DOLCE VOCEgasztrokoncert népek zenéire és desszertjeire Vendégséfek: Segal Viktor és Mihályi László IDŐPONTOK:2010. június 20. vasárnap 21:002010. június 21. hétfő 21:00 (megtelt) HELYSZÍN: Ybl palota, a Pesti Lámpás étterem és kávéház terasza (V. Károlyi Mihály u. 12.) JEGYÁR: 2.500 forint A koncertről kicsit bővebben itt olvashattok:....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Krémes tejpuding (muhallebi)
A Muhallebicisi olyan édességboltot jelentett, amelyben a muhallebici által készített desszerteket lehetett kapni. A muhallebici pedig olyan cukrász szakembert, aki muhallebit készített. Ha egy ételről külön mesterséget, illetve üzletet neveznek el, abból elég egyértelmű, hogy itt csakis valami nagyon komoly, szent dologról lehet szó. Ehhez képest talán meglepő, hogy a névadó nem más, mint a világ egyik legegyszerűbb desszertje. Tej,....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Ayran panna cotta
Az ayran, ez a jéghideg, hófehér, sós ital a törökök egyik fenomenális találmánya. Nagy rajongója vagyok, venni is szoktam néha, készíteni is. Az egy dolog, hogy a török ételek mellé szuperül passzol, jól van ez kitalálva (na jó, a raki is jól van hozzájuk kitalálva, de az azért rétegműfaj). De csak úgy, simán, magában is annyira frissítő, hogy ebben a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Les Culottes Longues, Lyon
Első lyoni esténk erős kezdésnek bizonyult. A város („a gasztronómia fővárosa”) ugyan telis tele Michelin-csillagosokkal, hagyományos bisztrókkal (a bouchon-ok) és menő helyekkel, legjobban azonban mégis a „hosszúgatyásat” (culotte=térdnadrág) vártam. Ha Józsi barátom, aki szakács, és aki a város legfontosabb Michelin-csillagos séfjének dolgozik (fogunk még róla hallani!), hetente legalább kétszer jár ide, (aztán a többi szakácshaverját is ide szoktatja), és többet....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Kalpazankaya, Burgazada (Isztambul)
Legfrissebb isztambuli élményeim csak megerősítettek abban, hogy ennek a városnak annyi arca van, hogy még nagyon gyakran kell majd visszamennem ahhoz, hogy egy tized részét is megismerjem. Pont olyan, mint amikor az ember egyre jobban beleássa magát valamibe, és közben jön rá, hogy még mennyi, de mennyi mindent nem tud. Egyre inkább sodródik bele a sűrűjébe, a dolog beszippantja, és....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Szolgálati közlemény: Czifray – Amatőrök
Kedves Czifray pályázók! Köszönjük a színvonalas pályamunkákat, az eddigi fordulók közül most volt a zsürinek a legnehezebb dolga, rengeteg kiváló munka érkezett, gratulálunk! A következő pályázókat sok szeretettel várjuk a május 30-i, a vasárnapi közös főzésre: Buda Bernadett Perge-Oláh Norbert Mucsi Krisztina Herczeg Gabriella Spoon Team Baracskay Angéla Szilasi Róbert Rostási Szabó József Salamon Csaba Szaliszló Tibor Tartalékosok (ha a....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
Rebarbara pite 2010.
(Archívumból, a kedvenc rebarbarás süteményem) A rebarbara ilyenkor az egyik kedvenc gyümölcsöm, nagyon szeretem a savanyúságát és az állagát is. Irigykedem mindig, amikor angol gasztronómiai magazinokban, vagy szakácskönyvekben látom ezeket a gyönyörű, erős pink színű rebarbarás fogásokat. Típusától függően színe ugyan a sötét rózsaszínűtől a zöldig terjedhet, nálunk azonban kizárólag a zöld terem, én legalábbis még nem láttam más fajtát.....
Tovább a cikkre >>
Tovább a cikkre >>
