Hivatalosan is elérkezett a forró levesek és gazdag egytálételek, sült zöldségek időszaka, nincs visszaút. A reggelek élesen hidegek, a fények még lágyak, de hideg salátáknak, paradicsomoknak, üde, frissítő fogásoknak már nincs keletje. Külön kategóriát képviselnek a csípős, tésztás ázsiai levesek, amik már nálunk is igen népszerűek, az összes “egzotikus” étel közül talán ezek épültek be legjobban a hétköznapi étkezésünkbe. Egy....
Tovább a cikkre >>
Az alábbi három recept a LOT Budapest-Szöul közvetlen járatának indítása alkalmából készült. Nagyon köszönjük, hogy ennyien ellátogattatok a foodtruckhoz, és köszönjük a sok pozitív visszajelzést az ételekkel kapcsolatosan. Ahogy ígértem, alább mindhárom fogás receptje: Koreai rántott csirke kimchivel A ropogós, bundás rántott csirkemellet csípős-édes máz vonja be, ami gochujang-gal, koreai paprikapasztával készül. Mellette a koreai nemzeti savanyúság: kimchi, azaz kovászolt,....
Tovább a cikkre >>
Habár a lengyel konyha egyik leghíresebb fogását leginkább a hideg téli hónapokban szokás készíteni, egy borongósabb őszi hétvégén is nyugodtan nekiállhatunk. A bigos laktató, káposztás egytálétel, amit nagy kiszerelésben érdemes főzni (javaslom az alábbi receptet rögtön duplázni), és másnap még finomabb. Már a legrégebbi lengyel szakácskönyvekben is szerepel, például Stanisław Czerniecki 1682-es, vagy Wojciech Wielądko 1783-as receptgyűjteményében. Utóbbiban azonban nem....
Tovább a cikkre >>
Tel Aviv-ban árulják a földkerekség legfinomabb szendvicsét: a puha pitába olajban sült padlizsánt, főtt tojást, uborkából és paradicsomból álló, friss salátát, tahini öntetet és csípős mangóchutneyt, ambát töltenek. Izraelben az iraki bevándorlók honosították meg, és a mai napig az egyik legnépszerűbb utcai étel. Azon kevés izraeli ételek egyike, amelynek eredetéről nincs vehemens csetepaté (szemben például a falafellel és a hummusszal). Vita....
Tovább a cikkre >>
Az egész azzal kezdődött, hogy Szatmárnémetiből egyszerűbb (gyorsabb) volt Debrecenen keresztül vezetni hazafelé. Ha pedig már Debrecennél jártam, onnan csak egy ugrás a Hortobágy. Ha pedig már átmegyek Hortobágyon, onnan végső soron már csak egy kis kitérő Kunmadaras...így landoltam Budapest helyett Kunmadarason, és így lettem figyelmes arra, hogy Tiszafüreden az út mentén a „termelői sárgabarack” táblánál megjelent a gyümölcsös stand....
Tovább a cikkre >>
Olvasom, hogy meglepő módon nem karácsonykor, hanem augusztusban termeljük a legtöbb konyhai hulladékot, ennek pedig az oka nem más, mint a nyár ikonikus gyümölcse: a görögdinnye! Az egyik legjobb nyári étel, frissítő, édes, lédús, ráadásul magas a C-vitamin tartalma, rostokban gazdag és antioxidáns hatású. Csalóka elnevezésével ellentétben a görögdinnye persze nem is görög származású. A tökfélék családjába tartozó növény....
Tovább a cikkre >>
Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsán-paletta, a cirmos változattól, a hófehéren át, a hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. A Fény utcai piacon a Bálint-kertnél, vagy a Birdsfruit Garden-nél, a Lehelen a Színek Kertjénél, vagy....
Tovább a cikkre >>
New York-ban 2017-ben tört ki a babka boom, nem meglepő módon egy ügyes píáros munkáját dicsérte az, hogy az egyik legfelkapottabb sütemény lett. A zsidó eredetű, csokoládéval csavart, látványos kalácsot eredetileg maradék barhesz tésztából nyújtották a háziasszonyok – lekvárt, magokat töltöttek bele, úgy sütötték. A csokoládét csak később adták hozzá a New York-ba érkező, zsidó bevándorlók. Hogy a káosz még....
Tovább a cikkre >>
Egy-egy étterem közösségi média megnyilvánulásaiból sok mindent le tudok szűrni. Például azt, hogy a jól hangzó szlogenek, az érdeklődést felkeltő hívószavak és a szép ételfotók mögötti tartalom mennyire valódi. A Nagylaposi Birkacsárda esetében teljesen egyértelmű volt számomra, hogy #kertünkbőlakonyhánkba és a #tanyárólazasztalra címkék nem a kattintások növelése érdekében szerepelnek az instagram posztokban, hanem mert semmi más nem fejezné ki jobban....
Tovább a cikkre >>
A babka kalács az egyik örök kedvencem, nem csak azért, mert a törzshelyem (a Babka étterem) névadója, hanem azért is, mert a létező egyik legfinomabb sütemény. 2013-ban publikáltam először a receptjét (az Ottolenghi receptet vettem alapul, szerintem az a legjobb), rengetegen meg is sütöttétek akkor és azóta is. A legelterjedtebb változata csokoládés töltelékkel készül, de rájöttem, hogy érdemes mindenféle más....
Tovább a cikkre >>
Tiszaszentimre egy apró, kétezer lakosú alföldi falu a Tisza-tó és a Hortobágy mellett. Rögös az út, amin az ember eljut odáig, de csinos, felújított a templomtornya, él ott jónéhány, a pusztai, falusi nyugalmat kereső holland nyugdíjas és néhány ambíciózus fiatal. Tiszaszentimrének még saját paprikaőrlő manufaktúrája is van. A falu szélén, ahol egykor kocsma állt, él egy fiatal házaspár három kisgyerekkel,....
Tovább a cikkre >>
Íme, egy ártatlannak tűnő, pikáns, fanyar szósz, amivel egészen új kulináris utakra evezhet az ember. Az amba elnevezésű fűszeres gyümölcs csatni az izraeli konyha egyik kultikus eleme – leggyakrabban falafelben, sült padlizsános szendvicsben (ún. sabich), vagy a népszerű, belsőségekből: csirkemájból, szívből, zúzából álló, ún. jeruzsálemi grillragu mellé használják. Az amba eredetileg Indiából származik, Izraelbe pedig az iraki bevándorló zsidók vitték....
Tovább a cikkre >>
Amióta áthelyeztem a hangsúlyomat és a szívemet az Alföldre, sokkal ritkábban jutok el a Balatonra és a Balaton-felvidékre, pedig nagyon szeretem, az utóbbi években pedig kulinárisan is hatalmasat fejlődött, szinte már követhetetlen, hogy mennyi új hely nyílt. Különböző kalauzból meg már annyi jelent meg, hogy az ember csak győzze lapozgatni, és összehasonlítgatni, én mindenesetre továbbra is elsősorban a saját szememnek....
Tovább a cikkre >>
Gyönyörű, érett gönci barackhoz jutottam, egy adaggal még múlt héten (egy elég szövevényes, kanyargós úton, Tiszaörvényen – ehhez egy kedves személyes történetem is kapcsolódik, amit az Instagram oldalamon osztottam meg), egy másik adaggal pedig most hétvégén a Czakó-piacon, ahol a budapestieknek helybe hozták a zamatos gyümölcsöt. A gönci barack eredetvédett és Gönc, Boldogkőváralja és a Zemplén lábának bizonyos, meghatározott ültetvényeiről,....
Tovább a cikkre >>
- A meggymártást elkészítem én, úgy, ahogy Yotam tanította nekem – jelenti be az izraeli származású, londoni séf, Eran Tibi, aki igen népszerű, közel-keleti ihletésű konyhát visz London egyik üzleti negyedében, a Bala Baya nevű éttermet. Yotam pedig a világhírű Yotam Ottolenghi, aki műfajteremtő zöldségételeivel jelenleg a gasztronómia egyik legnevesebb szupersztárja. A meggymártás a londoni közönségnek felszolgált túrógombócom kísérője, és....
Tovább a cikkre >>
