„Amikor megfőtt a tészta, a húsokat és a húsgombócokat kiemelték a szószból, és egy külön tálra helyezték....egy merőkanálnyit hozzákevertek a leszűrt tésztához, a többit pedig átöntötték egy tálba, amelyből mindenki vehetett magának. Ez volt tehát az első fogás. ....Ezután következett második fogásként a hús és a húsgombócok. A tésztát és a húst ilyen esetben sosem ették együtt. Ha egyszer is....
Tovább a cikkre >>
Egyik kedvenc alapanyagom: a zúza, ponzosabban a kacsazúza! A zúza igen megosztó alapanyag, sokan ódzkodnak tőle, mások rajonganak érte, az azonban biztos, hogy világszerte igen változatosan használja a gasztronómia. Az egyetlen titka, hogy megfelelően hosszú ideig kell főzni, hogy teljesen omlós és puha legyen (pont azért a kacsazúzával dolgozok legszívesebben, mert tapasztalatom szerint azt lehet legpuhábbra főzni). A világ számos....
Tovább a cikkre >>
Senki ne ijedjen meg, nem olyan bonyolult ennek a klasszikus, lengyel tésztabatyunak az elkészítése, mint amilyen hosszúnak a recept tűnik. Ha ráadásul némi logisztikai tervvel állunk neki (úgymint, a töltelék előző nap való elkészítése), akkor még kevésbé. A lengyel konyha ékkövei többek között a különböző, töltött tésztabatyuk, ahány vidék és ahány alkalom, annyi fajta. Az alább ajánlott fülecskéket (az elnevezés....
Tovább a cikkre >>
Nagy rajongója (és két éve önkéntes nagykövete) vagyok a MyFarmHarta közösségi kert szolgáltatásának és fiatal, elkötelezett csapatának. Már a kezdetekkor is igazán szimpatikus volt a koncepciójuk: családi kisgazdaság, amiben az idősebb generáció a kerttel és a termeléssel foglalkozik, a fiatalok pedig az online világgal, nagyon profin. Közösségi finanszírozás az induláshoz, nonstop webkamera, amin figyelni lehet, hogy mi történik a farmon,....
Tovább a cikkre >>
Talán még kicsit korai megnyitni a tökszezont, de az első tökök beérettek, az ősz kétségtelenül megérkezett, az alább ajánlott tészta pedig megérdemli, hogy minél hamarabb az asztalra kerüljön. A legízesebb, szürkehéjú, nagydobosi fajtájú tökre még várni kell egy kicsit, ez az étel azonban sonkatökből is kiváló, őszi ráhangolódásnak, előszezonra pedig tökéletes. A krémes, selymes állagú zöldségpüré művészete amúgy is szintlépést....
Tovább a cikkre >>
A padlizsánszezon kellős közepén következzen egy őszi alapdarab, amit újra és újra főzni kell. Nem mellesleg, sőt mi több, mindenek előtt, a főzés terén is ránk váró, kihívásokban teli korszellemnek is maximálisan eleget tesz. A tudatosabb, gazdaságosabb házikoszt titka elsősorban a tervezés, másodsorban pedig a hardcore szezonalitás, valamint az okosan felszerelt kamra. Utóbbi lehetőleg mindig tartalmazzon könnyen hozzáférhető, egészséges fehérjeforrásokat....
Tovább a cikkre >>
Ahol terem padlizsán, cukkini, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. Ezek a hússal, vagy mással töltött nyári zöldségek - azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. A perzsa töltött paprikát (dolmeh felfel), fűszeres, kapros rizzsel töltik, és fokhagymás joghurttal kínálják. Az azeri konyha “három nővére” (uch baji): bárányhússal töltött padlizsán, paprika és paradicsom....
Tovább a cikkre >>
Home Food – recipes to comfort and connect - az eredeti címe Olia Hercules legújabb szakácskönyvének – nem lesz könnyű dolga a fordítónak, ha majd egyszer, remélhetőleg mihamarabb, magyarul is megjelenik ez a csodás kötet. A nemzetközi gasztronómiában elterjedt “comfort food” kifejezésre sincs igazán megfelelő magyar válaszunk, én leginkább a házikosztot szeretem használni, bár az sem teljesen helytálló, mert nem....
Tovább a cikkre >>
Nemigen létezik háztartás, ahol ne akadna éppen ebben a pillanatban legalább egy üveg kovászos uborka. Vagy az erkélyen érik, vagy már a hűtőben, jéghidegen várja a sorát. Ahány család, annyi alaprecept, ki kenyérrel, ki krumplival készíti (attól tiszta, áttetsző marad a folyadék). Mellesleg, a kenyér csak gyorsítja az erjedési folyamatot, az anélkül is bekövetkezik, tehát nem kötelező eleme a receptnek.....
Tovább a cikkre >>
A bogyós gyümölcsöknek nem túl hosszú a szezonja, annál nagyobb viszont a vitamin- ásványi anyag- és rosttartalmuk, igazi szuperélelmiszerek. Az ember nem győz ilyenkor betelni a látványukkal: a szederrel, áfonyával, málnával, ribizlikkel, egressel teli kosárkák csak úgy kínálják magukat. Többnyire desszertek készítésére ösztönöznek (már ha marad, mire hazaérünk a piacról), pedig bátran kísérletezhetünk velük zöldséges fogásokban, salátákban is. A málna....
Tovább a cikkre >>
Egy éhes Jókuti család = egy hatalmas adag házi lasagne! Amiből ahány vidék, ahány család, nyilván annyiféle recept, én most itt azt osztom meg veletek, ami nekem leginkább bevált. A tölteléket, fűszerezést nyugodtan lehet variálni ez amolyan alaprecept. A lasagnának szerintem két titka van: az egyik, hogy a szószt előző este kell elkészíteni, így két fázisra bontva nem olyan őrült....
Tovább a cikkre >>
Mi legyen a temérdek cukkinivel? – Első felvonás, a második majd augusztusban. Minden nyáron rendszeresen felmerülő dilemma, főleg azoknál, akik maguk termelik, a kertekben nő ugyanis, mint az őrült. Talán a leguniverzálisabb zöldség, mindig kapható, mindenre jó. Valódi szezonja persze ilyenkor nyáron van, ilyenkor a legzsengébb és legfinomabb. Aki saját kertben termeszti, tudja, hogy különösebb odafigyelés nélkül terem. A szokásos....
Tovább a cikkre >>
A tökéletes állagú zöldségpüré: igazi konyhai alapdarab, ami profi színvonalra emeli a legháziasabb fogást is, készüljön az hétköznap, vagy akár az ünnepi asztalra. Két nagyobb titka van: egyrészt egy komolyabb teljesítményű turmix-, vagy robotgép, ami teljesen simára tudja pürésíteni, másrészt a pépesítés végén hozzáadott, hideg vaj, ami a selymes krémességről gondoskodik, a telt íz mellett. Aztán akad pár apróbb fortély....
Tovább a cikkre >>
Csak a szokásos január végi mélypont: amikor annak van szezonja, hogy semminek nincs szezonja. Természetesen túlzás ez az állítás, hiszem a tapasztalt szakács ilyenkor is talál a piacon ihletet. Gumósok, céklák, zellerek, csicsókák, feketeretkek, kelbimbók, fodroskelek, szárazbabok diktálják a ritmust, de azért megörülünk, ha egy kis színt is tudunk csempészni a tányérokra. Veszünk tehát egy fej lilakáposztát. Aztán boldogan állapítjuk....
Tovább a cikkre >>
“Akárki is volt, ha ez a jótét házaspár nem találja meg, mert vagy beázik, vagy megeszik az egerek, amiért innen is köszönetet mondok, s azután újabb hosszú esztendők múltán nem kerül haza Gyomára, úgy engem sehol se nyomtatnak ki többé, mintha nem is lettem volna, árnyékporocska.” (Parti Nagy Lajos: Árnyékporocska – emlékmondatok Kner Piroska életéből) Kner Piroska 1915-ös receptgyűjteményébe először....
Tovább a cikkre >>
