Mandulakrémes, fügés sütemény (Moelleux aux figues)

Bár fügetermesztő nemzet nem leszünk, a klímaváltozás miatt egyre több füge terem a kiskertekben. Az éghajlati viszonyok változása miatt egyre nagyobb sikerrel termeszthető, sokan kapnak hozzá kedvet. Míg régebben inkább az ország déli részein és a Balaton környékén volt jellemző, ma már az alföldi falvakban is sokan ültetnek fügefát, ami strapabíró, és szerencsés esetben rengeteg gyümölcstermést ad, keresi is mindenki a felhasználási ötleteket. Akadnak itthon szakértői, gyűjtői (Becshelyen például egy 453 fajtát felvonultató fügegyűjtemény található), akik tanulmányozzák, elemzik a fajtákat. A szakértők szerint íz szempontjából négy profilt lehet megkülönböztetni: a piros bogyós jelleget, a sárgadinnyés aromát, a kókuszos aromát, és a nehezen leírható fügeízű fajtákat. A füge piacokon való értékesítése nem egyszerű feladat (az aprószemű kevésbé vonzó a vásárlóknak, a nagyobb méretű könnyen nyomódik, ráadásul a tökéletes érettség pillanatában kell leszüretelni, nem utóérő), így inkább a házi, kiskerti termesztés és felhasználás a jellemző.

Az alábbi sütemény valójában inkább egy desszert, mert olyan puha, krémes, hogy nem is igazán szeletelhető, inkább szedőkanállal lehet kiemelni. Rusztikusan fog kinézni. A mandulás, vajas, frangipane-szerű tészta körbe öleli a fügét, amely a sütés során dzsemmesre sül. Vaníliafagylalttal a legfinomabb, amit akár meg lehet csepegtetni egy kis fügelevélolajjal, vagy meg lehet szórni fügelevélporral. Aki szeretné, fűszerezheti is a masszát, például kardamommal, vagy vaníliával. A recept alapja Francois-Régis Gaudry francia gasztroszakértő leírása.

A sütőt előmelegítjük 180C fokra (alul/felül fokozat). Egy tálba szórjuk a nádcukrot, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport a mandulalisztet és a sót, elkeverjük. Hozzáadjuk a felkockázott vajat és a négy egész tojást. Egy spatula, vagy fakanál segítségével gyors mozdulatokkal elkeverjük, de csak annyira, hogy a vajdarabkák még látszódjanak, tehát nem kell teljesen homogénnek lennie a masszának. Egy magasabb falú, nagy hőálló tálat, jénait, vagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd a masszát spatulával egyenletesen elegyengetjük az alján. Kevésnek fog tűnni, de a sütőpor miatt a sütés során meg fog majd emelkedni. Az egész szem fügéket a krémes masszába fektetjük, vagy ültetjük (mérettől függően – érdemes kisebb, vagy közepes méretű fügéket választani, ezeket bele tudjuk ültetni). Úgy rendezzük el a fügéket a masszában, hogy mindenhova jusson, tálalásnál majd mindenkinek két egész szem kerüljön a tányérjára. 45 percig sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni. Szedőlapáttal adagoljuk, vaníliafagylalttal kínáljuk. Langyosan a legfinomabb, ha másnapra marad, akkor érdemes tálalás előtt sütőben, vagy mikróban kissé megmelegíteni.