Húsgombóc tárkonyos meggymártással

Érik a meggy – az első, legfinomabb fajta az úgynevezett érdi, bőtermő, ennek sötétpiros, középkemény, lédús, édes-savanykás gyümölcse a legalkalmasabb például meggybefőtt készítésére is. Manapság a házi befőttek műfaja is felértékelődik, így érdemes megjegyezni a klasszikus, falusi befőzési módszert: a magozatlan, átmosott, átválogatott meggyszemeket sterilizált befőttesüvegbe tesszük, majd felöntjük annyi hideg sziruppal, hogy teljesen ellepje. A szirup aránya: egy liter vízben elkeverünk 600 g kristálycukrot, amíg teljesen feloldódik. A felöntött üvegeket lezárjuk, majd kétharmadáig érő, gyöngyöző vízben kb. 30 percig kifőzzük, dunsztoljuk. A befőzés után jöhet a házi meggylikőr, a rumos meggy, a meggyes-rózsás fűszerecet, a hagyományos meggyszósz (tejfölös habarással, főtt marha mellé), a karamellizált meggyszósz (vaníliafagylaltra, tejberizsre), a meggyes piték, a kalandvágyóknak meg a húsos, meggyes fogások, például az alábbi, meggyszószos húsgombóc. Vigyázat, a mi ízlelőbimbóink által megszokott, tejfölös, édeskés meggymártástól némileg eltér, a fanyar gyümölcsösség azonban marad. Ennek az ételnek az eredeti változata Aleppóból származik, kebab karaz néven ismert, több fűszerrel és a szószt pikánsra ízesítő gránátalmasziruppal készül, az alább ajánlottban viszont a tárkony adja a különleges fűszerességet. Mezei, piacos alapanyagokból is remek a végeredmény, két elemmel viszont még egy szintet ugrik: ha a húsgombóc bárányhúsból készül (török szupermarketekben kapható) és ha a tárkonyecet házi.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverés). Elkészítjük a fűszeres húsgolyókat: a darált húshoz keverjük a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a koriandert, sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel diónyi méretű húsgolyókat formázunk, amelyeket egy sütőpapírral vagy alufóliával leterített sütőlapra teszünk. Ebből a húsmennyiségből összesen kb. 25 golyó jön ki. Kb. 10 percre a sütőbe tesszük őket, amíg nagyjából átsülnek, de nem száradnak ki. Közben elkészítjük a meggyszószt: a magozott meggyet, a vizet, a tárkonyt és a citromlevet egy lábasba tesszük, felforraljuk, majd kb. 15 percig főzzük. A tárkonyt eltávoltíjuk. Botmixerrel, vagy turmixgépben pürésítjük. Visszaöntjük a lábasba, sózzuk, borsozzuk. Végül ízesítjük kevés nádcukorral (ennek mennyisége a meggy édességétől függ, el is hagyható) és tárkonyecettel. Aki szeretné, sűrítheti pici étkezési keményítővel (a mártás hígabb lesz, mint egy tejfölös meggyszósz, továbbá kevés tejföllel, vagy joghurttal is nyugodtan ismerősebbé lehet tenni, ha úgy kívánja az ízlés.) A megsült húsgolyókat, áttesszük a meggymártásba és fedő alatt kb. 5 percig főzzük. Főtt krumplival, bulgurral, kuszkusszal, vagy csak magában kínáljuk, a tetejét megszórhatjuk pirított, sós mandulával, esetleg még kevés finomra aprított, friss tárkonnyal.