“Könnyebb beszélni, mint tenni, nehezebb főzni, mint enni” – áll a hímzett felirat Róza mama máréfalvi, udvari sütősarkának téglafalán. Ő maga varrta még gyerekkorában jópár évtizeddel ezelőtt, akkor, amikor édesanyjától megtanulta sütni-főzni azokat a hagyományos ételeket, amiket azóta is készít – a családjának és az erdélyi kulináris értékek iránt érdeklődő vendégeknek. Máréfalva Hargita megye egyik leghosszabb szalagtelkes faluja a Fenyéd-patak völgyében, Székelyudvarhelytől negyedórányira, és ma már nem csak a világraszóló, pazar máréfalvi tejfölös lepényről híres, hanem Ilonka Rozália – Róza mama – szívből jövő vendégszeretetéről is. A faluban régebben ezzel a kemencében sült, édes lepénnyel várták a hazatérőket. A tésztát hagyományosan szerény tejbegrízkásával kenték meg, azzal sütötték, a tejföl már későbbi fejlesztés a tehetősebb háztartásokban, ahol mindig volt a háznál állat és saját tejtermék. Róza mama nem csak ennek mestere, hanem a messzeföldön híres, vert pityókás kenyérnek is, ami szintén lassan fél évszázada sül a kemencéjében. Két óra dagasztás, két óra kelesztés, két óra sütés – ez a titka. A kovásszal és krumplival dagasztott kenyeret teljesen feketére sütik, majd a szenes felületet fabottal leütögetik, leverik –innen az elnevezés. Amíg sül a kenyér, addig sincs pihenés, Róza mama konyhájából és kamrájából érkeznek a további finom falatok: fuszulykaleves zöldekkel (pénteken mindig ezt főzik), mellé puliszka és lilahagyma, aztán a puliszka kidermesztve, házi szilvalekvárral töltve, tekerve, cérnával szeletelve, kis saját hecsedli, csak kóstolónak. A lepény és a kenyér utánozhatatlan, a bablevest viszont bátran ki lehet próbálni. Pikáns, ecetes, savanykás leves, amit a sok zöldfűszer tesz még frissebbé – csalán, csombor, kapor – tavasszal frissen, télen fagyasztva kerülnek bele. Az alábbi recept szerint, húsmentes ételként is nagyon finom, de egy kevés füstölt sonka vagy tarja sem tesz neki rosszat.
A babot egy éjszakára hideg vízbe beáztatjuk, másnap leöntjük róla a vizet, és frissben tesszük fel főni. Egy nagy lábasban (vagy kuktában) kb. 3 liter liter vízzel feltesszük főni, hozzáadunk egy fej hagymát, hat gerezd fokhagymát (nem szükséges meghámozni), két babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, és kb. 50 percig főzzük, amíg a bab teljesen megpuhul. A hagymát és a babérleveleket eltávolítjuk. A főzés utolsó negyedében hozzáadjuk az összes zöldet is. Az étkezési keményítőt egy kis tálkában külön kikeverjük egy kis vízzel, majd hozzáadjuk a leveshez, és néhány percig keverjük, hogy kicsit besűrűsödjön. Semmiképpen ne forraljuk már a keményítővel. A kész levest kissé lehűtjük, ekkor ízesítjük az ecettel. Vékonyra szeletelt (esetleg kis ecettel pácolt) lilahagymát adunk mellé.
