Francia sajtos fánk

Frissen, közvetlenül a sütőből, langyosan tálalva az egyik legfinomabb és leghatásosabb vendégváró falatka a francia gougéres, vagyis égetett tésztából készítetett, sós, sajtos fánk. Ugyanabból a tésztából készül, mint a profiterol, a képviselőfánk, vagy az eklerfánk. Az első néhány bizonytalanság után kiválóan rá lehet érezni a trükkjeire, és garantáltan az egész ünnepi időszakban visszatérő vendég lesz. Kívül vékony, roppanós, belül krémes, üreges, pezsgőzésnek, borozásnak nagyszerű kiegészítője. Ha meg már gyakorlottan megy, akkor akár meg is lehet tölteni: krémekkel, pástétommal. A receptben leírt minden apró lépést érdemes betanulni, különös tekintettel a hűtésekre és sütésekre (légkeveréses fokozat!). Az ünnepi készülődést ezennel megkezdjük!

Egy lábasban felforrósítjuk a tejet, amikor teljesen meleg, beledobjuk a felkockázott vajat, és megsózzuk és hozzáadjuk a cayenne borsot (vagy más őrölt chilit). Amikor a vaj már teljesen felolvadt, beleöntjük a lisztet, és kézi habverővel erőteljes mozdulatokkal simára keverjük a masszát. Addig keverjük, amíg össze nem áll egy nagy, kerek masszává, ekkor már fakanálra váltunk, és még további néhány percig pirítjuk. Áttesszük egy új lábasba. Megvárjuk amíg kissé lehűl, majd az elektromos habverő dagasztó karjával egyesével hozzákeverjük a tojásokat. Utána belekeverjük a lereszelt juhsajtot – vagy más kemény, markáns ízű sajtot-, valamint egy marék reszelt parmezánt. Ismét átkeverjük.  Ha szükséges beleszórunk még egy csipet sót,  és keverőlapáttal beledolgozzuk. A sütőt előmelegítjük légkeveréses fokozatra.
A masszát habzsákba töltjük (ha nincs, akkor egy uzsonnázó tasakba) és sütőpapírral fedett kibélelt tepsire  kicsi, kb. 3 cm átmérőjű halmokat nyomunk.  A tetejét átkenjük a felvert tojással, és megszórjuk egész mákkal, vagy fekete hagymamaggal, majd az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.

(x) támogatott poszt, köszönöm az együttműködést és az új szupersütőt, Whirlpool!