Mákos guba tiramisu – nagy családi adag

A Nők Lapja Advent számában találjátok tőlem ezt a karácsonyi desszertet, egy teljes karácsonyi menü záróakkordjaként ajánlom. A lapban a következő ünnepi ételsorommal találkozhattok:

Aperitif: fűszeres narancslikőr
Pikáns, mézes sütőtöksaláta pármai sonkával
Zöldalmás, zelleres gesztenyekrémleves
Dióval töltött, gránátalmás sült pisztráng tepsis céklával és édesköménnyel
Mákos guba tiramisu

Ezt a desszertet az idei karácsonyra fejlesztettem, és szívből ajánlom. Nem mellesleg az egyik kedvenc ételfotóm lett ez az idei évben, a fevétel Erdőháti Áron, a styling László Ági munkáját dicséri. A receptet szándékosan nagyobb kiszerelésben készítettem, nagy családi asztalra tökéletes! Egyedül arra érdemes figyelni, hogy –legalábbis ha egy ilyen magas, talpas üvegtálban készítjük - akkora, hogy a hűtőben nehezen fér el, ezért elsősorban olyan háztartásoknak ajánlom, ahol van terasz/erkély/gang, ahová ki lehet tenni.

Elkészítjük a krémet (akár előző nap): a tejszínt habbá verjük (minél hidegebb, annál könnyebben megy). A szobahőmérsékletű mascarponét egy nagy tálban elkeverjük a porcukorral, a vaníliával, a narancs levével és reszelt héjával (ha nem gyerekeknek készül, adhatunk hozzá néhány evőkanálnyi narancslikőrt is). A hab egyharmadát hozzáadjuk, és gyorsan, határozott mozdulatokkal fellazítjuk vele a mascarponét. Ezután hozzáadjuk a többi tejszínhabot is, ezzel már csak óvatosan forgatjuk össze, hogy habos, légies legyen, és ne törjön össze. Legkönnyebben akkor tudjuk összeállítani a desszertet, ha eldobható habzsákba töltjük a habot. A tejet felforrósítjuk. A kalácsszeleteket nagyobb darabokra tépkedjük. A mákot elkeverjük a porcukorral és egy csipet sóval. A kalácsdarabokat egy nagy jénaiba tesszük, és meglocsoljuk a tej felével, vagy annyival, amennyit könnyen magába szív (kalácstól is függ). Megszórjuk a cukros mák felével. Megfordítjuk a kalácsokat és a másik oldalukat is meglocsoljuk a tejjel, valamint megszórjuk a mák másik felével. Nem kell a kalácsot agyonáztatni, hogy majd a krémrétegek között is maradjon némi textúrája. Következhet a desszert rétegezése: egy nagy (ideális esetben talpas), dekoratív üvegtálba kerül a krém egyharmada (habzsákkal szépen egyenletesen lehet feltölteni, ha az nincs, akkor szedőkanállal igyekezzünk úgy tölteni a tálat, hogy a széle ne legyen maszatos). Erre jön az mákos kalács fele, ezt megszórjuk a kandírozott narancs felével. Jön a krém második egyharmada, a mákos kalács másik fele, a narancs másik fele. A tetejére kerül a harmadik réteg mascarponekrém, ez lehet egy kicsit vékonyabb, a maradék krémmel pedig díszíteni tudjuk a tetejét. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.