Marcipános joghurthab

A most megjelent könyv: Confidences Sucrées (egyelőre csak franciául, de egészen biztos vagyok benne, hogy lefordítják angolra, sőt mi több, ha valamelyik magyar kiadó lecsapna rá, érzésem szerint siker lenne otthon is, annak ellenére, hogy a cukrász neve Magyarországon a szélesebb nyilvánosság előtt még nem annyira ismert), kooprodukció Julie Andrieu gasztronómiai újságíró és , szakácskönyvszerzővel. Azt persze tudjuk, hogy a neves séfek/cukrászok soha nem maguk írják a könyveiket, hanem újságírók teszik ezt, akik megpróbálják érthetően, otthoni konyhai kontextusban használhatóra lefordítani a receptjeiket, vagyis valamelyest „lebutítják” azokat. Ez a könyv azonban ezt olyan bájos módon teszi, ahogy még soha nem láttam. A koncepció: az újságíró és a cukrász néhány hónapon át hetente találkoznak, érdekes desszerteket készítenek és hoznak egymásnak, amelyet megkóstolnak, kielemeznek, ill. kölcsönösen konstruktívan kritizálnak (JA viszonylag ritkán kritizálja PH alkotásait, ő inkább kérdez). Minden recept előtt egy-egy ilyen párbeszéd olvasható. A végeredmény a szórakoztató olvasmányon túl, több mint 100 szuper desszert recept, részben Pierre Hermé extravagáns alkotásai demisztifikálva –köztük olyan izgalmas kreációk, mint olajbogyós csokoládémousse, Ispahan dzsem (az emblematikus licsi-málna-rózsa kombináció), részben pedig Julie Andrieu egyszerűbb, de kifejezetten érdekes receptjei.

Az alábbi joghurthabot PH meglepőnek és csábítónak minősíti, ízlik neki. Meg tudom erősíteni: a marcipánnal kikevert joghurtos hab nem mindennapi, ráadásul öt perc alatt elkészül, előre elkészíthető, könnyű, frissítő desszert, amely bármilyen nehezebb étel után megállja a helyét, sőt a marcipán miatt akár nyugodtan ünnepi asztalra is kerülhet. A könyvbeli változat szerint a tetejére sok szárított gyümölcs és magok kerülnek, szerintem pedig túl sok minden nem kell rá, de mindenképpen legyen valami ropogós (nálam pirított mandula) és valami édes (nálam kandírozott kumquat).

Az meg már csak a (szó szerint) hab a tortán, hogy a könyvet személyesen a mester dedikálta, arról tudok kérem szépen beszámolni, hogy Pierre Hermé közvetlen, barátságos, csillogó szemű és très sexy…

Recept

Hozzávalók (4adag)

6dkg marcipánmassza
2ek narancslikőr (esetleg fehér portói, vagy más, édes fehérbor)
néhány csepp természetes keserűmandula kivonat (opcionális)
2dl sűrű joghurt (a görög típusú a legjobb)
2dl hideg tejszín
tetejére:
pirított, durvára vágott mandula, kandírozott narancshéj
(vagy aszalt sárgabarack, aszalt szilva, pisztácia, vörösáfonya, fenyőmag, stb.)

A marcipánt a likőrrel kicsit fellazítjuk, villával puhára nyomkodjuk. Fokozatosan hozzáadjuk a joghurtot, teljesen simára keverjük a masszával. (Ízlés szerint néhány csepp természetes keserűmandula kivonattal hangsúlyozzuk a mandula ízt). A hideg tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan összeforgatjuk a joghurtos-marcipános krémmel. Poharakba töltjük, néhány órára behűtjük (akár előző este is elkészíthető). Ízlés szerint pirított mandulával, kandírozott narancshéjjal megszórva tálaljuk.