Gyors igazi főzőtt vaníliakrémes süti

Hát, ez a következőképpen született: bevállaltam, hogy desszertet viszek vacsoravendégségbe. A menü olaszos. Már eszembe jutottak a jobbnál jobb kipróbálásra váró olaszos desszertek, gondolkoztam, hogy esetleg csináljak tiramisu-t, az mindig beválik, vagy álljak neki a házi profiterol-nak, amit már ezer éve meg akarok csinálni. Aztán eszembe jutott, hogy itt lenne a tökéletes alkalom, hogy elkészítsem Angelika, bécsi gasztroblogíró torta della nonna nevű olasz sütijét, amit már akkor kiszúrtam, amikor írt róla. Hm, aztán mint ahogy az lenni szokott, az Élet másképp alakult, bejött egy határidős munka, iszonyatosan elcsúsztam. A meghívás este 7 órára szólt, azzal, hogy próbáljak meg hamarabb odaérni, mert némi kulináris konzultációra van szükség. Hazaértem 18.05-re. Puff neki. Sem közértbe nincs már idő menni, sem valami komoly sütit csinálni. Tehát van rá max. 30 percem, hogy összedobjak valamit az otthon található alapanyagokból, továbbá szalonképessé varázsoljam magam (az ugye természetesen nem opció, hogy mégsem viszek desszertet, nem is kérdés…). 18.05: sütő bemelegítése 200C-ra, amíg sütő melegszik, házi vaníliakrém elkészítése. 18.15 :bolti leveles tészta behelyezése a formába, valamint krém beleöntése. 18.17: süti bekerül a sütőbe. 18.37: süti kikerül a sütőből. Amíg sül, zuhany, átöltözés, smink. 18.38: süti tetejének karamellizálása. 18.40: Lakás elhagyása gépkocsival. Na jó, kicsit késtem, de a többiek is…A sütinek nagy sikere volt, utolsó morzsáig elfogyott. Bekerül a repertoárba. (Az igazsághoz hozzá tartozik, hogy nagy segítségemre volt egyrészt az itt kapható kész kerek formára nyújtott tészta, állítólag már otthon is van ilyen. Valamint legújabb kedvenc konyhai játékszerem, a karamellizáló konyhai gázpisztoly, amelynek hiányában a recept ezen lépésétől eltekintenék.) A süti lényege persze az igazi vaníliarúddal készülő házilag főzött vaníliakrém, amelynek az íze fényévekre van bármilyen bolti pudingtól. Éljen a vaníliarúd, a kedvenc fűszerem (amelyet egyébként Budapestről hozok, mert sokkal olcsóbb mint itt Brüsszelben).

Recept:

Hozzávalók (6 nagy szelethez)

1 csomag kész leveles tészta (lehetőleg készre nyújtott)

A krémhez:
5dl tej
4 tojássárgája
kb. 15-20 dkg kristálycukor
csipet só
1 vaníliarúd
2 ek kukoricaliszt
A karamellhez: porcukor+fahéj

A sütőt előmelegítem 200C-ra/gáz 7.
Amíg a sütő melegszik, elkészítem a krémet: a tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliarúd kikapart magjaival, ill. a rúddal és a csipet sóval. Közben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel (ez garantálja a selymes sűrűsségét). Ráöntöm a meleg tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábasba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra sűrűre főzöm. Félreteszem, közvetlenül a krém tetejére átlátszó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát (vagy cakkos szélű pie formát) kivajazok és kibélelem a leveles tésztával. Beleöntöm a vaníliakrémet. 20 percig sütöm. Ideális esetben lehűtöm. A karamellizáláshoz megszórom a süti tetejét fahéjjal elkevert porcukorral és az erre való konyhai eszköz segítségével karamellizálom. (Ha nincs ilyen gép, ez a lépés elhagyható, ill. esetleg forró grill alatt meg lehet csinálni, amely esetben azonban a süti szélét, azaz a tésztát le kell takarni, különben feketére ég.