Zöldfűszeres csirkecombtekercs őszi salátával

Itt az ősz, ahogy rendje-módja, mindenki rákívánt a forró levesekre, töltött káposztákra, kacsasültekre, sütőtökre. Így is van ez jól, de azért a következő hónapokban se feledkezzünk meg a salátákról, csak hangoljuk őket az évszakra. Jófajta zöld levelek ősszel, télen is teremnek, római saláta, szívsaláta, endívia, fodros kel, ázsiai levelek a kedvenc kistermelőknél kaphatóak. Kerüljön rájuk olyan öntet, ami ellensúlyozza a hűvösségüket, és fűti a szervezetet: chilis, gyömbéres. Az alább ajánlott, ázsiai vinaigrette öntet nagyobb mennyiségben is nagyszerűen eláll egy befőttes üvegben, és jelentős mértékben hozzájárul az őszi salátázási kedvhez. A sült csirketekercs különlegessége, hogy az ízesítő zöldfűszerpaszta keleti ihletésű, korianderrel, currypasztával készül. Az egyik legpraktikusabb vendégváró! A recept elemeiből kulináris lendülettől és főzési kedvtől függően mazsolázzanak, a csirke némi odafigyelést és időt igényel, de megéri, az öntet és a pink, pácolt hagyma pedig külön-külön is igazi alapdarab, és bármit feldob.

A sütőt előmelegítjük 200C fokra. Először elkészítjük a csirke töltelékét, a zöldfűszerpasztát: az aprítógépbe tesszük a koriander, felaprított újhagymát, fokhagymát, gyömbért, a currypasztát, és ha van, a feldarabolt citromnádat. 2-3 evőkanál olajjal öntjük fel, majd pépesre aprítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A csirkecombfiléket mindkét oldalukon megsózzuk. A bőrös felét megkenjük olajjal. Egy nagy vágódeszkára, vagy gyúródeszkára kiterítünk két rétegnyi, kb. 50 cm hosszú alufóliát, vékonyan megkenjük olajjal (így könnyebben le tudjuk majd fejteni a csirkegönyölegről), majd ráfektetünk - bőrös felükkel lefelé – három csirkecombfilét, úgy, hogy kissé átfedésben legyenek, azaz egy kb. 15x20cm-es, egybefüggő téglalapot kapjunk. Az alsó harmadára kanalazzuk a töltelék felét, majd az alufólia segítségével, szorosan feltekerjük. Az a legbiztosabb, ha hústűvel néhány helyen rögzítjük a göngyöleget. Szorosan rátekerjük az alufóliát, két végét lezárjuk. Megismételjük a következő három filével és a töltelék másik felével. A két rudat óvatosan áttesszük egy tepsire, 70 percig sütjük, majd teljesen lehűtjük, akkor lehet szépen szeletelni. Amíg sül a csirke, elkészítjük a salátaöntetet és a pácolt hagymát: az öntet összes hozzávalóját összekeverjük. Amikor megkóstoljuk, túl töménynek fog tűnni, de nem baj, mert a saláta hamar felveszi az öntet ízeit. A hagymához vékonyra szeletelt lilahagymát összekeverjük a porcukorral, a sóval és az ecettel. Jól összeforgatjuk, majd egy zárt tárolódobozban legalább néhány óráig vagy egy éjszakán át állni hagyjuk. Tálaláskor felszeleteljük a csirkét (amiről lefejtettük az alufóliát), a salátát összekeverjük az öntettel, majd a pácolt lilahagymával és gránátalmaszemekkel.