Zöldbab karamellizált hagymával és mentával

Indul az októberig tartó piaci csúcsidőszak, megszállott piacozók számára az a pár hónap, amikor könnyen transzba esik az ember a hétről hétre felbukkanó buja, színes zöldség- és gyümölcskavalkádtól. Egyben az a negyedév is, amikor az igyekezet és észérvek ellenére bizony előfordul, hogy túlvásároljuk magunkat. Ilyenkor már nem csak vezeti a piac a kezünket, hogy megválaszolja a szokásos pénteki kérdést (azaz, hogy „Mit főzzünk a hétvégén?”), hanem erőszakosan tukmálja a szezon legszebb és legfrissebb terméseit. Biztos, hogy az ember például nagy csokor zöldfűszerekkel tér haza – ezek egy részét azonnal le lehet turmixolni némi olívaolajjal, csatos üvegben kiválóan eláll majd a hűtőben, a zöldfűszerpürét pedig bele lehet majd keverni fokhagymás joghurtba, rá lehet kanalazni krémlevesre, főzelékre, vagy éppenséggel át lehet rajta forgatni némi fokhagymával egy adag kifőzött spagettit (amolyan zöld aglio e oglio tésztának). A zöldségleveleket (cékla-, karalábé, stb.) másodpercnyi blansírozás után össze lehet forgatni kevés szójaszósszal és szezámolajjal, hogy aztán sült rizsben, vagy wokos tésztában landoljon az egyik hétköznap este. A legfrissebb, legzsengébb zöldségeket viszont érdemes azonnyomban elkészíteni, például az alábbi zöldbabot karamellizált hagymával és mentával. Ugyanez a recept cukorborsóval, vagy akár vékonyra szeletelt cukkinivel is működik. Magában is megállja a helyét, de grillpartikon, vagy akár a családi vasárnapi ebéden halak, sültek (sőt, rántott hús) mellé, (köretként is), pazar!

A zöldabot megpucoljuk – csak a szárát kell lecsippenteni, a hegyes vége maradhat, abban ugyanis rengeteg íz van. Félbevágjuk, hogy falatnyi méretűek legyenek. Lobogó, enyhén sózott vízben kb. 7-8 perc alatt (zöldbabtól függ) megfőzzük, puhuljon meg, de tartsa meg a formáját és színét. A főzővízhez egy gerezd fokhagymát és egy babérlevelet teszünk ízesítőnek. Amikor elkészült, leszűrjük. Miközben fő a bab, elkezdjük előkészíteni a karamellizált hagymát: a főzőhagymát (vagy vöröshagymát) és az újhagymát vékonyra szeleteljük, majd a felolvasztott vajra, vagy kacsazsírra dobjuk egy nagy serpenyőben, vagy lábasban (ha vegánoknak készül, akkor olívaolajat használhatunk). A hagymát azonnal sózzuk, így levet enged, és egyenletesebben párolódik. Lassú tűzön, kíméletesen, aranyszínűre dinszteljük (néha rátesszük a fedőt, vagy ha nincs, egy kerekre vágott sütőpapírt közvetlenül a felületére. A végén egy kis kanál nádcukorral, vagy mézzel karamellizálhatjuk még tovább. Hozzáadjuk a lecsepegtetett, puha zöldbabot, összeforgatjuk. Egy nagy lapos tálra öntjük és a tetejére egy egész kezeletlen citrom héját reszeljük. Tengeri sóval és frissen őrölt borssal fejezzük be, tehetünk rá némi csilipelyhet is. Végül friss mentaleveleket tépünk rá. Sültek, grillezett húsok és sajtok, halak mellé remek.
(A képen a kunkori zöldség vadfokhagymaszár).