Vinegret – orosz céklasaláta

Az ember lánya gyanútlanul megérkezik Moszkvába, különösebb elképzelések nélkül, vagy éppen képzeletbeli elvárásokkal. Mindenki riogat, hogy a város hatalmas, szürke és személytelen. Ehhez képest kiderül, hogy Moszkva az egyik legizgalmasabb, legérdekesebb úticél, amely a többséget jó értelemben véve sokkolja és lenyűgözi. Mindenütt makulátlan tisztaság, kissé túlzóan giccses, de rendkívül látványos pompa, fények és csillogás, impozáns épületek, széles, szédületes sugárutak. Nonstop pezsgés, hihetetlen tempó, az óriási távolságokhoz és a téli hideghez alakított életforma és szolgáltatások. Közben kultúra, színház és történelem a város minden szegletében. Na meg a sokrétű, változatos gasztronómia, amely szintén szolgál meglepetésekkel. Mind műfaj mind régió tekintetében, igen változatos a paletta. A legdrágább, legmodernebb luxusétteremtől kezdve a legegyszerűbb önkiszolgálóig, minden akad. Kézműves pelmenyiző, háztáji alapanyagokból főző bisztró, grúz, örmény kifőzde. Ami ezeket összeköti: az előételek erőssége. A színes terülj-terülj asztalkám füstölt halaival, heringjeivel, kocsonyáival, savanyúságaival és gazdag salátáival (és a melléjük adott vodkákkal) az ember hamar jól is lakik. A saláták között az alábbi vinegret az egyik legnépszerűbb. A kockázott cékla és burgonya mellé néha zöldborsó és főtt sárgarépa is kerül, különlegessé viszont a belekevert savanyúkáposzta adja. Mivel nincs rajta extra ízes öntet, úgy lesz a legfinomabb, ha jófajta, hidegen sajtolt napraforgómag ízű naprafogó olajat locsolunk rá. Sült céklából a legjobb, de ha netán erre nem maradna idő, akkor a vákuumcsomagolt, előfőzött cékla is megteszi.

A céklát megsütjük: 200C fokra előmelegítjük a sütőt, a céklákat héjastul, egyesével alufóliába csomagoljuk, majd kb. 1 óra alatt megsütjük. A pontos sütési idő a cékla méretétől függően változhat (1-1,5 óra között). Amikor megsült, lehűtjük annyira, hogy kézzel hozzá tudjunk nyúlni, meghámozzuk, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. A céklát akár 2-3 nappal előre is meg lehet sütni, alufóliába csomagolva eláll a hűtőben. A burgonyát meghámozzuk, a céklával azonos méretűre kockázzuk, majd sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Az uborkát és az almát (vagy ropogós, lédús nasi körtét) szintén felkockázzuk. Az összes zöldséget óvatosan összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a savanyúkáposztát, érdemes azt is kissé felvágni, hogy kényelmesebben legyen fogyasztható. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a finomra aprított kaprot, végül összekeverjük a napraforgó olajjal. Érdemes néhány órára behűteni, hogy összeérjenek az ízek. Svédasztal részeként tálaljuk, de kínálhatjuk előételként és adhatunk mellé füstölt pisztrángot is.