Toszkán paradicsomos pacal

Aki régen olvass és ismeri a főztömet, gondolhatja, hogy ezt nem magamtól találtam ki…Nem ígérem, hogy túl gyakran lesz nálam pacal recept, de ahhoz képest, hogy óvatosan kezdtem neki a főzésének, azt kell, hogy mondjam, hogy ez hét nyelven beszél, és mindenkit csak buzdítani tudok, hogy bátran álljon neki. Holnap (hétfőn) reggelre meghívást kaptam a Class Fm Morning Show-jába, ahol 8.15-8.45 között beszélgetek majd mindenféle gasztronómiai témáról Rákóczi Ferivel, Sebestyén Balázzsal és Vadon Janival. Többek között arra is kértek, hogy olyan ételeket próbáljak velük megszerettetni, amelyeket egyébként utálnak. Balázs a krumplis tésztát és a pacalt. Előbbiből egy török-magyar találkozás lett, lasagna-szerű börek tölteléke lett a hagymás-pirospaprikás tört krumpli. Balázsnak ázsiai csípős-édes pacalsalátát készítettem, uborkával, újhagymával, mentával, korianderrel és szójás-gyömbéres öntettel. Vadon Jani édesszájú, neki különleges bejgli a rendelés, ez sütőtökös-csokoládés lett. Rákóczi Ferié a toszkán pacal, de nem azért, mert nem szereti, hanem mert szereti. Ennek a receptjét osztom meg elsőként. Az elkészítés ügyében természetesen Giuseppével konzultáltam, ő küldte el nekem az olasz Larousse leírását. Abból indultam. Két dologban csaltam: tettem hozzá egy kis csülköt (mert volt), és adtam hozzá tabascót, mert szeretem, ha csípős. (Magyarországon a legjobb toszkán pacalt egyébként az encsi Anyukám Mondta étterem készít, amely egy külön utazást megér, azzal azért nem konkurrál ez, de nagyon finom.) Kíváncsi vagyok, mit szólnak hozzá.

Hozzávalók (kb. 6 adag)

1kg tisztított, csíkozott (de nem előfőzött) pacal

1 hagyma

2 gerezd fokhagyma

10 szem bors

só

1 dl olívaolaj

2 nagy hagyma, finomra aprítva

4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

3 szál szárzeller, apró kockákra vágva

2 sárgarépa, apró kockákra vágva

7 dl jó minőségű, natúr paradicsomszósz (vagy konzerv paradicsom)

10 levél bazsalikom, tépkedve

só, bors

chili, vagy Tabasco

Tálaláshoz:

5 dkg parmezán, reszelve

jó minőségű olívaolaj

A pacalt először teljesen puhára főzzük –ez kuktában a legegyszerűbb. Vizet öntünk rá hozzáadunk egy feldarabolt hagymát, két egész fokhagymagerezdet, 10 szem borsot, és sót. Pacaltól függően a főzési idő 1-2,5 óra között bármi lehet (nekem 2.5 óra volt, mire teljesen megpuhult). Az olívaolajon puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a felkockázott szárzellert és a sárgarépát. Felöntjük a paradicsomszósszal, hozzáadjuk a tépkedett bazsalikomleveleket, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a puha pacalt, és kb. 20-25 percig rotyogtatjuk, hogy összeérjenek az ízek. Ízlés szerint adhatunk hozzá finomra aprított chilipaprikát, vagy Tabasco szószt. Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal, és meglocsoljuk nagyon jó olívaolajjal.