Ha meg kell neveznem a kedvenc konyhámat, az első helyeken egészen biztos az indonéz és a thai konyha szerepel. Mindkettő viszonylag késői felfedezés, ám annál nagyobb szerelem. Az indonéz az abszolút dobogós, de főzni még gyakorolnom kell. A thai konyhában viszont már egész jó vagyok, ami annak köszönhető, hogy több thai főzőtanfolyamot is elvégeztem itt-ott amott. Szerintem valami egészen zseniális, hogy micsoda brilliánsan összetett, izgalmas, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízvilágot képesek produkálni a legkontrasztosabb hozzávalókból. Az egész konyha alapja a négy fő íz, a sós, csípős, édes és savanyú harmóniája. A sós ízt a halszósz (nam pla), ill. a szójaszósz, a csípőset a chilik, az édeset a kókusztej, vagy a cukor, a savanyút pedig a lime (zöldcitrom) adja. Ezeket pedig egy sor fantasztikus fűszer egészíti ki, például a galanga gyökér, a citromfű és a kaffir lime levél. Ezek a hozzávalók ma már mind viszonylag könnyen beszerezhetők, hát itt Brüsszelben, ill. máshol külföldön persze különösen (itt van külön thai szupermarket), de pont a múltkor otthon a csarnokbeli Ázsia boltban láttam, hogy ott tényleg minden kapható.
Ezt a receptet sokfajtaképpen lehet variálni, az alapja a dresszing, amely gyönyörűen kihozza a négy alapíz harmóniáját, ezt pedig bármivel lehet társítani. Ezzel készül pl. a híres thai marhasült saláta, de készítik üvegtésztával, tintahallal és más tengeri herkentyűkkel is. Nekem az egyik kedvencem ez az uborkás, shrimps-es variáció, van olyan, hogy hetente többször sikerül elkészítenem, annyira oda vagyok érte. Kb. 10 perc alatt kész van és még lelkiismeretfurdalása sincs az embernek, mert minimális a kalóriatartalma. És szép. (Ami mint tudjuk, nagyon fontos, hiszen a szemünkkel is eszünk). A friss zöldfűszerek legjobban alufóliába csomagolva a hűtőben tárolhatóak, így tapasztalatom szerint majdnem egy hétig frissek maradnak.
Recept:
Hozzávalók (2 személyre):
1 kígyóuborka
10 dkg rózsaszín főtt rákocska
1 salottahagyma kis kockákra aprítva (vagy fél fej vöröshagyma)
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 piros chili paprika
egy marék friss menta
egy marék friss koriander
2 ek halszósz
fél lime leve
1 ek cukor
A kígyóuborkát meghámozom, félbevágom, kikaparom a vizes magos részét és félhold alakú szeletekre vágom.
Hozzáadom a rákot.
A dresszinghez egy kis tálban összekeverem a halszószt, a zöldcitrom levét, a cukrot (nyugodtan lehet balanszírozni ezekkel addig, amíg kikerekedik az íz. Ez mindenkinek más lehet, valaki több lime-ot, más meg több cukrot fog hozzá tenni) a vékonyra szeletelt chili paprikát (ízléstől függően – vigyázat, nagyon csíp!), az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
A dresszinget ráöntöm az uborkára és rákra. Hozzáadom a felaprított mentát és koriandert – ez itt nem dísz, hanem íz, úgyhogy nem kell vele spórolni. Az egészet jól összeforgatom és tálalom.
