Tavaszi zöldségek szójaszószos hajdinatésztával

A világszerte népszerű japán tészták közül itthon talán a hajdinalisztből készülő, sötét drapp, szürkés árnyalatú soba tészta a legkevésbé ismert és elterjedt. Hogy ennek a színe, a megosztó, enyhén kesernyés íze az oka, vagy egyszerűen nehéz hozzájutni, akár éttermekben, akár üzletekben, nem tudni, mindenesetre, nagy kár lenne megfeledkezni róla, mert igen finom. A szokásos “ázsiaboltokban” (Szép Kis India, koreai boltok, Dunapanda, Lehel téri arab fűszeres, stb.) mindenhol könnyen beszerezhető, és érdemes tartani a kamrában, mert tíz perc alatt elkészül, és változatosan használható. Japánban elsősorban Tokióban és az ország északi részén fogyasztják, hűvös időben melegen, ízes, egyszerű levessel, szürcsölve, nyáron hidegen, bambusztálcára halmozva, könnyű, szójaszószos mártogatóval. A soba készítése külön művészet és szakma, saját mesterei vannak. Elszántak megpróbálkozhatnak házilag elkészíteni, egy kiló lisztnek az ötöde legyen fehérliszt, a többi hajdinaliszt, a begyúrt tésztát pedig legalább két óráig kell pihentetni. Jellegzetes, földes-diós íze miatt magában is kiváló, de remekül illenek hozzá a kesernyés zöldségek, ideálisan párosítható a májusi, tavaszi zöldekkel, mint az alább ajánlott receptben. Szinte bármilyen zöldséggel készülhet – karalábé, újkáposzta, retek, spárga kerül ebbe a változatba, mindegyiknek nagyon jót tesz a sütő, ezért sütve. Önálló vega (sőt vegán) fogásnak is nagyszerű, de lehet grillezett hal, sült csirke körete is. Éljen a soba!

A sütőt előmelegítjük 220C fokra (légkeverés). Előkészítjük az összes zöldséget: a karalábét meghámozzuk, és hasábokra vágjuk. Az újkáposzta torzsáját nem használjuk, a leveleket nagyobb darabokra szeleteljük. A retket megmossuk, ha nagyobb méretűek, akkor félbevágjuk. A zöld spárgát hámozni nem szükséges, a legalsó két-három centit letörjük, a sípot két, vagy három darabba vágjuk (ehhez az ételhez ne a teljesen vékony spárgákat válasszuk, inkább közepes vastagságút). A zöldségeket elrendezzük egy nagy, sütőpapírral lefedett tepsin – a legnagyobb méretű tepsinket használjuk, és ne zsúfoljuk túl a zöldségekkel. (Ha nagyobb adagot készítenénk, akkor érdemesebb inkább két körben sütni). A négy különböző zöldséget a tepsi négy részébe rendezzük, csoportosítva, így ha esetleg valamelyik sokkal gyorsabban sülne (zöldség fajtájától, méretétől függően előfordulhat), akkor azt gyorsabban ki tudjuk szedni. A zöldségeket meglocsoljuk az olívaolajja, sózzuk, borsozzuk. Közben egy lábasban vizet forralunk, és a lobogó vízben néhány másodperc alatt blansírozzuk a borsóhéjat és a bok choyt, azonnal kivesszük. Ugyanebben a főzővízben kb. 5-6 perc alatt al dente állagúra főzzük a hajdinatésztát. Hideg vízzel leöblítjük (az olasz tésztákkal szemben ennél ez engedélyezett és ajánlott), majd azonnal összekeverjük a szójaszósz, szezámolaj, méz és reszelt gyömbér keverékével. Hozzáadjuk a sült zöldségeket, valamint a blansírozott két zöldet, az egészet összeforgatjuk. Melegen, langyosan, sőt hidegen is finom. Tálaláskor megszórhatjuk szezámmaggal és tehetünk rá friss koriandert.