Tavaszi vitaminsaláta keleti, csípős mogyorós öntettel

A piaci standok egyre hívogatóbbak, pompázik a sok, kicsattanó zöld levél, megérkezett a spárga, lassan indul az eper, piroslik a sok retekcsokor. Utóbbi többnyire csak mellékesen kerül a kosárba – majd elfogy a szendvics mellé, vagy jó lesz a salátába. Pedig Franciaországban óriási kultusza van a zsenge tavaszi – hosszúkás, piros-fehér – reteknek, amit már szerencsére hazai kis kertészeteink is megtermesztenek és árulnak (pl. a Színek kertje és a Várhegyi kertészet a Lehelen, vagy a Birdsfruit Garden és a Bálint kert a Fény utcai piacon). A tavaszi piros hónapos retek sok petrezselyemmel, citromlével, olívaolajjal összeforgatva remek, ha pedig jó minőségű tonhal vagy szardínia, netán pirított mogyoró és kecskesajt kerül rá, kiváló vacsora. Levelét nehogy kidobjuk, levesként vagy pesztóként lehengerlő. A legmeglepőbb és legemlékezetesebb azonban úgy lesz, ha sütőben megsütjük. Ezzel az eljárással a retek édesebb lesz, kesernyés, csípős ízjegyeit elveszíti. Színe kissé tompul, de megmarad. Csodás köret sült csirke mellé, vagy csak úgy magában, fokhagymás-tahinis joghurttal. Sülhet egyedül vagy más zöldségek társaságában, például félbevágott, apró szemű újburgonyával, édesköménnyel is. Nyersen minél vékonyabbra gyalulva a legfinomabb, az alább ajánlott salátába is ilyen formában kerül (kivéve, ha egész miniatűr, szuperzsenge bébiretekhez jutunk, azt egészben is a salátába keverhetjük. A csípős mogyoró öntetből érdemes rögtön nagy adagot keverni, hűtőben egy hétig simán eláll, és a legvadabb zöldeket is megszelídíti.

Az öntethez egy tálba, vagy aprítógépbe tesszük a mogyoróvajat (olvassuk el a cimkéjét, és lehetőség szerint olyat vásároljunk, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot és adalékanyagot, csak földimogyorót és sót), a kókusztejet, a szójaszószt, ecetet, szezámolajat, mézet, chiliszószt, valamint a felaprított fokhagymagerezdet és gyömbért. Botmixerrel (vagy az aprítógépben) simára turmixoljuk. Vagy azonnal felhasználjuk, vagy hűtőben, csatos üvegben tartjuk. A zöldsalátákat alaposan megmossuk – ha pl. friss spenótot használunk, azt különösen alaposan átöblítjük, hogy ne maradjanak rajta homokszemcsék -, a retket megmossuk, és zöldséggyalun vékonyra szeleteljük, az újhagymát felkarikázzuk. Egy nagy tálba tesszük a lecsepegtetett zöld leveleket, a retket, újhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a mogyorósszósszal, úgy, hogy egyenletesen befedje. Végül hozzákeverjük a zöldfűszereket (nem szükséges finomra aprítani, az egész leveleket használjuk). A tetejét meghintjük durvára vágott földimogyoróval.