Szuperegyszerű, orosz túrótorta (zapekanka)

Az ember felocsúdik az első ámulatból, hogy Moszkva mennyire lélegzetelállító, majd az első sokkhatás után gasztronómiailag is beleveti magát a részletekbe. Apró, hangulatos bisztrókból kevés van, a legjobb éttermek többsége különböző nagybefektetői csoportok portfóliójának egyik eleme, így hatalmasak és látványosak. A legnépszerűbbek nonstop nyitva tartanak, előfordul, hogy hajnalban térnek be a vendégek. A Dr. Zhivago Grand Café a moszkvaiak körében is az egyik legkedveltebb hely, nem csak azért, mert a Vörös térre nyújt kilátást, hanem azért is, mert itt a legjobb a reggeli. Palacsinták sósan és édesen, különböző gabonákból készülő kásák, pirogok és egyéb töltött táskák, füstölt halak, kaviár, másnapos levesek. Na meg egy komplett szekció a túrós, sajtos, joghurtos fogásoknak. Az orosz tejtermékek ugyanis híresen jó minőségűek, az orosz gasztronómia elképzelhetetlen nélkülük. Szirnyiki, a híres túrótócsni, amit még egy kis tejföllel fejelnek meg, Guriev kása, az Alexandrovics Guriev pénzügyminiszterről elnevezett gazdag tejbegríz puding, amit magokkal és kandírozott gyümölcsökkel sütnek be. Vagy éppen az alább ajánlott tvarozsnaja zapekanka, amit gyakran reggelire fogyasztanak, pedig valójában inkább desszert, hiszen egy könnyű túrótortáról van szó. A legfinomabbat ebből a műfajból a Severyane nevű étteremben kóstoltuk (reggelire), ha valakit arra visz az útja, ki ne hagyja. Egyike a ritka, kisebb méretű éttermeknek, specialitása, hogy mindent fatüzelésű kemencében sütnek. A túrótortát is.

Egy nagy keverőtálba tesszük a krémes túrót. Nem a hagyományos, morzsalékos túrót használjuk, hanem a dobozos, natúr (nem édes) ”túrókrém”, vagy krémes túró nevén kapható változatot. Ha más fajta túróval dolgoznánk, azt át kell passzírozni. A túróhoz adjuk az egész tojásokat, a porcukrot, a tejfölt, 5 dkg olvasztott vajat elektromos kézi habverővel teljesen simára keverjük. Beletesszük a búzadarát, majd 30 percig lefedve hagyjuk állni, ezalatt a gríz kissé megdagad és felszívja a nedvességet. A masszát sóval és a két citrom (lehetőleg kezeletlen) reszelt héjával ízesítjük, majd belekeverjük a mazsolát. A maradék 2 dkg olvasztott vajjal kikenünk egy 23 cm átmérőjű tortaformát, majd ebbe öntjük a túrós masszát. 180C fokos sütőben, kb. 45 percig, tűpróbáig sütjük. Langyosan a legfinomabb, de teljesen lehűtve lehet legszebben szeletelni. Házi dzsemmel, lekvárral, gyümölcskompóttal tálaljuk, mellé tejfölt kínálunk.