Sütőben sült, cukkinis óriástócsni – alaprecept

„Mit csináljak azzal a végtelen mennyiségű cukkinivel, amit termeltem / kaptam / rámsóztak - mindenki válassza ki a megfelelőt. Az örök augusztusi kérdés természetesen idén is visszatér, ilyenkor a felhasználási ötleteknél és recepteknél előtérbe kerülnek a mennyiségi mutatók is, amibe csak egy-két cukkini kell, azzal sokra nem megyünk, az az étel a nyerő, amelyik minél több zöldséget vesz fel. Az alább ajánlott óriástócsni elsőre csak egy kilót, de bátran lehet rögtön duplázni, mert hamar fogy, és másnap, hidegen is jó. Ihletője a török konyha egyik ikonikus, házias fogása, ami egy háziasszonynak sem hiányozhat a repertoárjából: a mütfer kisebb méretű, olajon ropogósra sült cukkinitócsni, amit fetasajttal ízesítenek, és ami a gyerekek megunhatatlan kedvence, Isztambultól Budapestig. Ha nagy adag cukkinihoz jutunk, ne essünk kétségbe, felhasználása hihetetlenül változatossá tehető, lereszelve készülhetnek velük tócsnik, palacsinták, lassan, rengeteg fokhagymával párolva pizza- és tésztafeltétek, nyersen cukkinitzatziki, vagy tejfölös „uborkasaláta”, sőt, a répatorta mintájára puha, szaftos sütemény. Alább egy tepsis tócsni, mellé saláta, vagy fokhagymás joghurt passzol.

A cukkini két végét levágjuk, hámozni nem szükséges. Egy nagy tálba lereszeljük a reszelő nagy lyukán (vagy robotgépben), majd megszórjuk sóval, és átforgatjuk. Állni hagyjuk húsz percig. Ezalatt a cukkini rengeteg vizet enged. A vizet nagyon alaposan, amennyire csak tudjuk, kinyomkodjuk belőle (kézzel a legegyszerűbb, de beletehetjük egy konyharuhába is és abban facsarjuk ki), minél kevesebb nedvesség marad benne, annál jobb. A kinyomkodott cukkinihez adjuk a vékonyra szeletelt hagymát, a reszelt fokhagymát és a finomra aprított zöldfűszereket. Egy kis tálkában felverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a cukkinihez, átkeverjük, majd beleszórjuk a lisztet és a sütőport, egyenletesen elkeverjük. A sütőt előmelegítjük 220C fokra. Egy 30x24 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit alaposan megolajozunk, az oldalait is (a massza ragadni fog). Beleöntjük a cukkinis masszát, tetejét elegyengetjük. 30 percig sütjük. Tulajdonképpen már ilyenkor is elkészült, de érdemes rászánni a befejező elemet is, az ugyanis nem csak esztétikában, hanem ízben is hozzáad. Ehhez egy közepes cukkinit (ha van, sárgát) egészen vékonyan felszeletelünk (gyalulunk), majd szabályos sorokban a megsült tócsni tetejére helyezzük. Megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal. A sütőt grillfokozatra állítjuk, és a tócsnit további kb. 10 percig sütjük, ezalatt a vékony cukkiniszeletek megpirulnak, és a tócsni többi része is némi további pörzsanyagot kap. Langyosra hűtjük, akkor könnyebb szeletelni. A tetejére például bazsalikomleveleket és natúr kecskesajtkémet teszünk, de ez nagyon sok minden más is lehet, például mozzarella, paradicsomszeletek, feta, adhatunk mellé fokhagymás joghurtot mártogatónak, vagy salátát. Még másnap, hidegen is finom.