Sült lilakáposzta almával, grillezett báránymájjal

Csak a szokásos január végi mélypont: amikor annak van szezonja, hogy semminek nincs szezonja. Természetesen túlzás ez az állítás, hiszem a tapasztalt szakács ilyenkor is talál a piacon ihletet. Gumósok, céklák, zellerek, csicsókák, feketeretkek, kelbimbók, fodroskelek, szárazbabok diktálják a ritmust, de azért megörülünk, ha egy kis színt is tudunk csempészni a tányérokra. Veszünk tehát egy fej lilakáposztát. Aztán boldogan állapítjuk meg, hogy mennyi mindent készíthetnénk belőle. Nyersen, besózva, kinyomkodva például üde, ropogós káposztasalátákat, ecetes páccal leöntve látványos, pink savanyúságot, amivel minden szendvicset, sültet az egekbe repíthetünk. Esetleg kovászolhatjuk is (pardon, fermentálhatjuk), vagy maradhatunk a konzervatív vonalon, és párolhatjuk (de akkor kacsazsíron tegyük, kis reszelt céklával és némi vörösbort és feketeribizlilekvárt is adjunk hozzá). Legjobban azonban akkor fogunk meglepődni, ha felszállunk a kultikus sült káposzta vonatra, a káposzta – a lila is – ugyanis fenomenális megsütve. Akár szép, szabályos cikkekben, akár szabálytalan darabokra szeletelve, mint a következő receptben. Jól passzolnak hozzá markáns sajtok, sültek, erős ízek, pazar vega főfogások alapja lehet, vagy éppen kreatív köret. Az alábbi ételben grillezett báránymáj körete (török henteseknél kapható csirkemell árban!), de olvaszthatnánk a sütési idő végén a tetejére egy vastagabb szelet sajtot is.

Előkészítjük a káposztát: a torzsáját eltávolítjuk, negyedekbe vágjuk, majd közepes méretű (4-5 cm-es), szabálytalan darabokra szeleteljük. A sütőt előmelegítjük 210 C fokra (légkeveréses üzemmód). A lilakáposztát kiterítjük egy sütőlapra (tehetünk alá alufóliát, vagy sütőpapírt), úgy, hogy nem zsúfoljuk túl (ha nagyobb mennyiséget készítünk, inkább süssük két külön tepsin, vagy két körben). Az almát cikkekre vágjuk (hámozni nem szükséges) és a káposzták közé szórjuk. Meglocsoljuk az olívaolajjal és a gránátalmasziruppal (vagy balzsamecettel), sózzuk, borsozzuk. Kb. 20 percig sütjük, amíg a káposzta megpuhul, és a szélei kissé karamellizálódnak, ropogósra sülnek. Az egészet összeforgatjuk, így az almát szép bíborra színezi majd a lilakáposzta színanyaga. Miközben sül a káposzta, elkészítjük a pácolt lilahagymát: a vékonyra szeletelt hagymát összeforgatjuk a sóval, porcukorral és ecettel, állni hagyjuk (ezt akár előző nap is előkészíthetjük), tálalás előtt összekeverjük a friss kaporral, vagy petrezselyemmel. Ha jó minőségű májat kaptunk (a török henteseknél, pl. a Troya török szupermarketben, kiváló minőségű, frissen bontott báránymáj kapható!), akkor azzal nincs más dolgunk, mint hogy vékonyra felszeleteljük, és füstölésig felhevített serpenyőben (vagy bordás grillen) mindkét oldalán 2-2 percig sütjük. Frissen őrölt borssal és durvaszemű sóval szórjuk meg, majd a sült káposztával, a tetején pedig a kapros lilahagymával tálaljuk.