Bizonyára nem én vagyok az egyetlen, akinek a konyháját per pillanat végeláthatatlan mennyiségű paprika, paradicsom, cukkini és padlizsán – esetleg zöldbab – özönli el. Nagyjából fel sem merül más alapanyag ezekben a hetekben, és mivel ezek a zöldségek ilyenkor vannak csúcsformájukban, az ember szívesen is fogyasztja minden mennyiségben. A lédús, legérettebb paradicsomokkal, a legfinomabb padlizsánkrémmel, vagy a grillezett nyári cukkinivel szemben soha nem volt még panasz, főleg, hogy tudjuk, ilyen minőségben még kb. egy hónapig élvezhetjük őket, utána viszlát, jövőre. Persze, mindent lehet kapni egész évben, de a szabadföldi, a legérettebb állapotban leszedett zöldséggel semmi nem konkurrál. Alábbiakban egy családi, négyfős lakomát ajánlok, amelyen a sült csirke köretei csakis a legnyáribb zöldségekből állnak. Az egészben sült csirkét mindenki imádja, készítésénél azonban rendre kettő kihívás merül fel: egyrészt hogy hogyan nem szárad ki a melle, másrészt, hogy lesz minél több és ropogósabb bőre. Ennek megoldása a csirke “kiterítése”, azaz gerincoszlopának eltávolítása, aminek köszönhetően a csirke sokkal gyorsabban és egyenletesebben átsül és nagyobb lesz a szabad felület, ami ropogóssá tud sülni. A köretek: paradicsomos-lestyános juliska, cukkini ukrán zöldfűszeröntettel, klasszikus fokhagymás padlizsán, kovászos uborkás tztatziki.
A sült csirke: Előkészítjük a csirkét: konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, majd “kiterítjük” a következő módon: egy deszkára fektetjük, mellével lefelé, a püspökfalat nézzen felénk. Egy éles konyhai csirkeollóval a püspökfalat felől indulva a gerincoszlop jobb oldalát végigvágjuk, majd megismételjük ugyanezt a bal oldalon, tehát teljesen kivágjuk a gerincoszlopot. Ezt nem fogjuk használni, de kiváló alaplevet lehet belőle főzni. A csirkét megfordítjuk, és egy enyhe roppantással lelapítjuk, így egyenletesen elterül. A szárnyvégeket hústűvel vagy fogpiszkálóval hozzátűzhetjük a combok széléhez, hogy sütés során ne emelkedjen fel.
A paradicsomos juliska: kevés olívaolajon üvegesre dinsztelünk egy felszeletelt hagymát. Rádobunk fél kiló megtiszított, nagyobb darabokra vágott juliskababot (vagy más típusú zöldbabot). Meghámozunk fél kiló paradicsomot, feldaraboljuk, és a babra dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, két gerezd reszelt fokhagymát adunk hozzá. Közepes lángon, kb. 25 percig főzzük, amíg a bab megpuhul, és a paradicsom leve elfő, sűrűn vonja be a babot. Finomra aprított, friss lestyánnal ízesítjük.
A cukkini: két nagy cukkinit felkarikázunk, és sütőben megsütünk, esetleg meggrillezünk, vagy serpenyőben sütünk. Közben botmixerrel pépesítünk fél-fél csokor petrezselymet, kaprot, pár levél lestyát és zellerlevelet (vagy ízlés szerint bármilyen zöldfűszert) egy nagy gerezd fokhagymával, 4 evőkanál borecettel és 1 evőkanál mézzel. Ezzel locsoljuk meg a sült cukkinit. (Olia Hercules: Summer Kitchen könyve nyomán).
A joghurtos padlizsán: felkockázunk egy nagy padlizsánt, összeforgatjuk olívaolajjal, majd 200C fokon kb. 20 perc alatt puhára sütjük. Közben kikeverünk 3 dl görög joghurtot egy nagy gerezd reszelt fokhagymával, sóval és kevés olívaolajjal. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt a sült padlizsán, összeforgatjuk.
A tzatziki: két nagy kígyóuborkát kimagozunk, és a reszelő nagy lyukán lereszelünk. Sózzuk, negyed óráig állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Összekeverjük 2 dl görög joghurttal, egy kis gerezd lereszelt fokhagymával, egy csokor finomra aprított kaporral, végül belereszelünk egy kovászos uborkát is.
