Medvehagymás újhagymatócsni szójaszószos mártogatóval

A koreai konyhából hoztam ezt a tócsnit, ahol nagy hagyománya van az ilyesféle palacsintáknak – kiváló snack alkoholos italok mellé. A koreai konyhában általában sok apró fogást találunk az asztalon, amiből vegyesen lehet falatozni, a különböző olajban, vagy bundában sütött ételek is igen népszerűek. Ez a tócsni különböző hozzávalókból készülhet, egyik leggyakoribb az újhagymás változat, de kedvelt a tintahallal, garnélával dúsított palacsinta is, vagy a kimchis verzió. Amilyen kevés és egyszerű hozzávalóból áll össze, olyan nehéz eltalálni a megfelelő arányokat és sütési módot (én is több különböző módokon teszteltem ki). A kihívás ugyanis az, hogy a tócsni kívül ropogós legyen, ugyanakkor a belseje süljön át, és a zöldség is puhuljon meg, a massza pedig ne legyen nyúlós. Ennek a titka egyrészt a forró olaj, másrészt a hideg tészta. A szénsavas ásványvíz és a sütőpor gondoskodik arról, hogy a massza ne legyen túl tömör. Szokás nagyobb átmérőjű palacsintákat sütni, ami kevesebb munka, viszont tapasztalatom szerint könnyebb a kis átmérőjű tócsnikat ropogósra sütni, ráadásul a megfordítás is kényelmesebben megy.

Az alábbi változatban az újhagyma mellé medvehagyma is került. Ami az arányokat illeti, a zöldek játszák a főszerepet, tehát nem egy zöldfűszeres ízesítésű tócsniról beszélünk, hanem egy tésztamasszával összefogott zöldségpalacsintáról. Amikor tehát bekeveritek majd a tésztával, ne ijedjetek meg az arányoktól, ilyennek kell lennie. Aki gyakran készít otthon ázsiai ételeket, és tart a hűtőjében miszópasztát (netán koreai doenjang szójapasztát), az keverjen a masszába egy fél kávéskanálnyit, nagyon feldobja. A koreai konyhában szójaszószos, fokhagymás mártogató jár mellé, de mivel ez a tócsni kimondottan gyerekbarát (mint minden tócsni), akkor sem sértődik meg, ha enyhén fokhagymás tejfölt, vagy görög joghurtot adunk mellé.

A tócsni tésztájához összekeverjük a lisztet az étkezési keményítővel, sütőporral, sóval. Hozzáadunk egy kis méretű tojást, a reszelt fokhagymát, majd felöntjük a szénsavas ásványvízzel. Elkeverjük, de éppen csak nagyvonalúan, nem baj, ha csomós - nem szabad túlkeverni, mert mint a nokedlitésztánál, ha túl sokáig keverjük, akkor az akcióba lépő glutén miatt kemény, rágós lesz a tészta. 20 percre a hűtőbe tesszük (minél hidegebb, annál ropogósabb lesz a végeredmény, pár percre akár a mélyhűtőbe is betehetjük). Közben előkészítjük az újhagymát: megmossuk, külső rétegét ha szükséges, eltávolítjuk. Konyhai papírtörlővel alaposan szárazra törölgetjük. Srégen, kb. 2-3 centis darabokra vágjuk, az egész szárat használjuk, a zöld részt is. Ha a fehér rész vastagabb, akkor hosszában félbevágjuk, és úgy szeleteljük. A medvehagymát 1 centis csíkokra aprítjuk. Sütés előtt közvetlenül összekeverjük a masszával. Sok lesz benne a zöld, de ilyennek kell lennie, a massza tulajdonképpen csak összetartja a rengeteg zöldet. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat (kb. fél centi vastagon), és 2-2 evőkanálnyi kupacokat helyezünk bele a masszából (ha teljesen szabályos korongokat szeretnénk, akkor fémkarikába tölthetjük). Oldalanként kb. 3 percig sütjük, amikor megfordítjuk, akkor közepesre vesszük a hőfokot. Figyeljünk oda, hogy egyik oldal se égjen meg. A mártogatóhoz az összes hozzávalót összekeverjük. A tócsni frissen a legfinomabb.