A piacok lassan beindulnak, mindjárt itt a spárga- és az eperszezon, de addig is van már mibe kapaszkodni: friss, zsenge spenót, újhagyma, medvehagyma, mángold, sokféle saláta zöldellik a standokon, a zöld hullám néha megtörik egy-egy csokor piros retekkel. Itt a helye megjegyezni, hogy a sok zöld szárat, levelet (például a reteklevelet és az újhagyma szárát) nem tanácsos kidobni, nem csak azért, mert ezzel a pazarlást is elkerüljük, hanem azért is, mert nagyszerű tavaszi kiegészítőket készíthetünk belőlük, úgymint zöld olajat, pesztót, szójaszószos minisalátákat. Zöldek ide, zöldek oda, azért a legtöbb családban a saláták, könnyű pürék mellé a húsételekre is van érdeklődés. Hétvégi családi ebédekre ajánlom az alábbi, klasszikus töltött csirkét, amiben a hagyományos tölteléket medvehagymával ízesítjük, mellé pedig fűzöld borsópüré jár (esetleg plusz petrezselymes krumpli). A töltött csirkéről, mint műfajról, hajlamosak vagyunk megfeledkezni, pedig dekadens egy étel – pirult, ropogós csirkecomb, amiben a bőr kisülő zsírját magába szívja a puha, zsemlés töltelék (nem is beszélve mondjuk egy zöldfűszeres vajjal töltött kijevi csirkéről, vagy Bíró Lajos séf szuperhedonista kacsamájjal töltött sült csirkéjéről.) Ha maradna a zöldborsópüréből, másnap hígíthatjuk alaplével, főzhetünk bele még borsót és pici nokedliket egy-egy tányér leves erejéig.
Medvehagymás töltött csirke parmezános zöldborsókrémmel
Hozzávalók (4 adag)
4 egész csirkecomb, szobahőmérsékleten
só, bors
2 teáskanál mediterrán fűszerkeverék (pl. provance-i)
0,5 dl olívaolaj
Töltelék:
2 jófajta zsemle vagy 2 szelet kovászos kenyér
2 dl langyos tej vagy víz
1 nagy tojás
fél csokor petrezselyem, finomra aprítva
fél csokor medvehagyma, finomra aprítva
só, bors
Parmezános zöldborsókrém:
45 dkg fagyasztott zöldborsó
kb. 5 dl alaplé, vagy leszűrt húsleves (vagy víz)
2 csokor petrezselyem
4 dkg reszelt parmezán
4 dkg hideg vaj
A sütőt előmelegítjük 200C fokra (légkeverés). A csirkecombokat konyhai papírtörlővel teljesen szárazra töröljük. Mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A töltelékhez a darabokra szeletelt zsemlét, vagy kenyeret beáztatjuk a langyos tejbe, kinyomkodjuk, majd összekeverjük a tojással, finomra aprított petrezselyemmel és szintén finomra aprított medvehagymával. Óvatosan fellazítjuk a csirkecombok bőrét, majd kanállal és kézzel egyenletesen alátöltjük a kenyeres masszát, úgy, hogy elegyengetjük a bőr alatt, hogy kb. egyformán jusson mindenhova. Nem baj, ha itt-ott kikandikál a töltelék, szépen oda fog sülni. A csirkét bedörzsöljük a pár evőkanál olívaolajjal. Bőrös felével felfelé helyezzük a tepsire, majd 45 perc alatt készre sütjük. Közben elkészítjük a zölborsókrémet. Egy lábasban felmelegítjük az alaplevet, vagy vizet, beletesszük a zöldborsót, és kb. 8 perc alatt puhára főzzük. Egy turmixgépbe öntjük (először csak a főzővíz egy részéve, hogy szabályozni tudjuk a sűrűségét), hozzáadjuk a két csokor petrezselymet és a reszelt parmezánt, simára pürésítjük. Ha szükséges, öntünk még hozzá a forró főzőléből. Beledobjuk a hideg vajat, ezzel is turmixoljuk – ez adja a selymes állagát és a telt ízt. A sült csirkecombbal tálaljuk. Adhatunk mellé plusz köretnek petrezselymes sült burgonyát.
