Spenótos-mazsolás csirkemáj paszternákpürével

Tiszta csalóka, a vakító napsütés mindenkit megtévesztett, lekerültek a téli kabátok, pedig csak pár fok van. A fejekben már tavasz, arra számít az ember, hogy egyik hétről a másikra kizöldellt a piac, az első medvehagymákon kívül azonban még sehol semmi. A legnehezebb pár hét. Az ember tanácstalanul kóvályog a standok között, ihletet keresve, közben lezajlanak a szokásos köszönések, traccsolások, árumustrák, és a heti kötelezők beszerzése. Csabáéknál (Lehel, 32-es stand) még mindig csak répák és céklák, a várva várt saláták még éppencsak kibújtak a földből, mondják. Jobb híjján kerül hát tőlük a szatyorba egy nagy adag paszternák (édesebb, lágyabb a fehérrépánál). A csirkésnél most szerencsére nincs frissen kisütött libatöpörtyű, csak tojást kérek és egy kilót a csirkemájból. Pár csokor újhagyma és retek, egy-egy marék friss spenót és sóska -vasban gazdag, 100% piaci fogás a szombati ebéd. Ha nem kapnak paszternákot, a pürét fehérrépával, vagy zellerrel is lehet készíteni, ebben az esetben érdemes egy fél almát is hozzáadni.

A paszternákpüréhez zöldséghámozóval megpucoljuk a paszternákot, majd egyforma méretű, vékony szeletekre vágjuk, vagy gyaluljuk. Lábasba tesszük, hozzáadunk kb. 4 dl alaplevet, vagy vizet, megsózzuk, felforraljuk, majd fedő alatt, kb. 15-20 perc alatt teljesen puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a tejet is. A pontos folyadék mennyiség a zöldség víztartalmától is függ, ha kevésnek érezzük, adjunk hozzá még kevés vizet. A megfőtt zöldséget a lével együtt turmixgépben, vagy botmixerrel simára pürésítjük, a végén apránként hozzáadjuk a vajat, ettől extrakrémes és telt ízű lesz. A csirkemájhoz a sütőt grillfokozatra állítjuk (vagy a legforróbb hőfokra), leterítünk egy tepsit alufóliával. A szobahőmérsékletű csirkemájat megtisztítjuk (inakat, ereket eltávolítjuk), félbevágjuk, a tepsire helyezzük. Frissen őrölt borsot szórunk rá, és meglocsoljuk egy evőkanál olívaolajjal. A forró sütőben 7 percig sütjük, ezalatt szép piros kérget kap, de belül rózsaszínű marad. Közben egy nagy, széles serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát és újhagymát, majd lassan, alacsony hőfokon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a mézet, és kissé karamellizáljuk. Felöntjük a sherryvel (vagy martinivel/tokajival), néhány percig erős hőfokon főzzük, amíg kissé elpárolog az alkohol. Hozzáadjuk az alaplevet és mazsolát, pár percig főzzük. Kivesszük a grillből a csirkemájat, csak ekkor sózzuk meg. A mazsolás, hagymás szószhoz adjuk, beletesszük az alaposan átöblített, megpucolt friss spenótot is, és addig pirítjuk, amíg a spenót összefonnyad. A paszternákpürével tálaljuk, a tetejét megszórjuk chilipehellyel.