A belsőségekkel szemben leggyakrabban esztétikai problémák merülnek fel. Amíg a legtöbb zöldség és gyümölcs szép (eltekintve a kivételektől), és gusztán néz ki már önmagában is, addig ezekről az alapanyagokról ez a legkevésbé sem mondható el. Hirtelenjében nemigen jut eszembe olyan belsőség, ami kifejezetten jól nézne ki (talán a libamáj, az is inkább feldolgozva). Mindez persze azonban csak a nyávogás, és még véletlenül sem jelenti azt, hogy ne lehetne belőlük felséges fogásokat készíteni. Az minden esetre biztos, hogy jóval kevesebet kísérletezünk velük, mint amennyit lehetne (a magam nevében legalábbis ezt mondhatom), pedig, ha jól látom, otthon ezekből egész komoly választék van. A belsőségek ráadásul nagyon divatosak és népszerűek, mind a csúcsgasztronómiában (libamáj, velő, borjúbríz) mind a világ számos felkapott éttermében. Jó példa pl. New York egyik legmenőbb helye, a Momofuku Ssam Bar, amelynek étlapja külön szekciót szán az ezekből készült ételekre (az ott kóstolt préselt borjú fejhúst azóta is az egyik legemlékezetesebb kulináris élményemként tartom számon). A VKF. mostani fordulójára részemről a nyelvre esett a választás, amely jól elkészítve az egyik legfinomabb „húsféle”. Minden otthoni beszerzés, nagyjából a hentes instrukciója szerint készítettem. A cékla remek mellé.
A füstölt nyelv elkészítése:
1. A nyelvet hideg vízben feltesszük főni.
2. A vízbe babérlevelet, egész borsot, néhány gerezd fokhagymát, egy fej vöröshagymát és sót teszünk (a sóval óvatosan, mivel a nyelv maga is már sós)
2. Addig főzzük, amíg teljesen megpuhul – egy kés hegye simán menjen bele. Ez a nyelvtől függően 1,5-2 óra is lehet. (Nekem kuktában 1,5 óra volt).
3. A főzővízből kivesszük, a levet nem öntjük ki, kiválóan használható levesekhez.
4. A nyelven található érdes, vastag külső réteget felhasítjuk, és ezt a „zoknit” lehúzzuk -szépen, egyenletesen lejön.
5. Grillben kissé megpirítjuk a tetejét.
6. Vékonyra szeletelve tálaljuk, langyosan, vagy hidegen.
A sült cékla salátához 200C-on 1-1,5 óra alatt alufóliába csomagolva, némi olívaolajjal meglocsolva, puhára sütjük a céklát. Amikor kész, lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. 2-3 közepes céklához egy fej lilahagymát felaprítunk, és hozzáadjuk a céklához. Hozzáadunk 2 ek apróra vágott kapribogyót. 3-3 tk tejfölt és majonézt, sót, borsot, végül némi citromlevet keverünk hozzá. Kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy kicsit.
(Visited 2 786 times, 1 visits today)
🙂 Én is a nyelvre szavaztam!
Konkrétan én is!És örülök, hogy végre sikerült becsusszannod a VKF-re, mint alapítónak. Gondolkodtam rajta, hogy megfeddjelek-e,a miért magára hagytad ezt a fantasztikus kezdeményezést, de hát most itt vagy és örülök neked.
Gratulálok!!!Gyönyörű,hétvégi menün rajta lesz az biztos..köszi az ötletet!
Erről a füstöltl marhanyelvről már annyit olvastam, de találkozni még nem sikerült vele. Tessék mondani, nagyobb szupermarketekben elérhető? Ha igen, hol keressem, a csomagolt nyershúspk vagy a feldolgozott húsok között?
Szia!Brüsszelben találtál már füstölt marhanyelvet???????? Én csak nyerssel találkoztam. Meg szép nagy füstölt csirkékkel:((((
vasszűz, otthoni szupermarketben nem tudom, de a Nagycsarnokban általában van. Ha középső soron megyünk, akkor a bal oldalon, az utolsó előtti bódéban szoktam venni.nem, itt Brüsszelben csak nyerset láttam eddig, de mondjuk nagyon nem keresgéltem, talán a lengyeleknél:).
Nekem a külsőséghez 🙂 van kérdésem. Én vagyok láma, vagy ha rajta marad a cékla héja sütéskor, földízű lesz?
Nem vagy Te láma:)Nekem az a tapasztalatom, hogy céklafüggő. A nagyobb méretűeknél fordult már elő nálam is, a közepeseknél ritkábban. Egyébként meg szoktam mosni, megszárítom, az is segít. A héját meg sülve lehúzni ezerszer kényelmesebb, mint nyersen hámozni:)
Isteni a céklasaláta (üres rozskenyérrel majszolva is!). A párom is teljesen beleszeretett. Azt hiszem a télen igen gyakran kerül majd asztalra. Köszi az ötletet!